Niekedy sa nám žiada niečo výnimočné na chrumkavý chlebík či krekry, inokedy zase hľadáme skvelú nátierku do sendviča, ktorá nás hneď nadchne chuťou aj vôňou. V oboch prípadoch môže byť ideálnou voľbou hubová pomazánka s karamelizovanou cibuľou – jemná, voňavá a pritom jednoduchá na prípravu. Navyše, zaberie vám približne 45 minút času, čo je pre väčšinu zaneprázdnených ľudí viac než prijateľné. Poďme si teda túto pochúťku spoločne pripraviť.
Krátky úvod k receptu
Recept na hubovú (hubovú) nátierku s karamelizovanou cibuľou pochádza pôvodne z USA a v origináli sa pri ňom používajú šampióny. Samozrejme, môžete zvoliť aj iné dostupné druhy húb, dôležité je hlavne to, aby ste s nimi pracovali dôkladne a dodržali postup karamelizovania. A prečo karamelizovaná cibuľa? Cibuľa takto spracovaná má mierne sladkastú chuť a dodá hubám hlbší, lahodnejší rozmer.
Ingrediencie
- 30 g masla
- 1 polievková lyžica olivového oleja (podľa potreby môžete priliať trochu viac)
- 500 g mrazenej nakrájanej cibule (môžete nahradiť čerstvou, no treba počítať s extra krájaním)
- 2 póry, dôkladne umyté a nakrájané
- 400 g šampiónov (alebo iných húb podľa chuti)
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané alebo pretlačené
- trochu tymianu (ideálne čerstvého, ale postačí aj sušený)
- 2 polievkové lyžice hnedého cukru
- 3 čajové lyžičky balzamikového octu
- soľ (podľa chuti)
- čierne korenie (podľa chuti)
Postup prípravy
1. Začíname s cibuľou a pórom
Na stredne veľkú panvicu si dajte zohriať 30 gramov masla a jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Keď sa maslo rozpustí a spojí s olejom, prisypte 500 g mrazenej nakrájanej cibule. Ak máte radšej čerstvú cibuľu, môžete ju použiť tiež, no počítajte s tým, že bude trvať o niečo dlhšie, kým sa dostatočne zmäkne a získa správnu farbu.
K cibuli pridajte dva očistené a na jemné kolieska nakrájané póry. Celú zmes miešajte 5–6 minút na strednom ohni, aby sa neprichytila. Pokojne pridajte pár kvapiek olivového oleja navyše, ak vidíte, že sa pór či cibuľa začínajú pripaľovať.
2. Pridanie húb
Po niekoľkých minútach prichádza na rad dôležitá ingrediencia – huby. V originálnom recepte sa používajú šampióny, takže si pripravte 400 gramov týchto húb. Dôkladne ich umyte, osušte a nakrájajte na plátky. Potom ich vsypte k zmesi cibule a póru na panvicu. Ochuťte tromi nakrájanými (alebo pretlačenými) strúčikmi cesnaku a štipkou tymianu. Na strednom ohni ich za občasného premiešania smažte ďalších 5 minút. Nemusíte meniť teplotu, pretože stačí, aby sa huby jemne opekali a postupne púšťali šťavu.
3. Karamelizovanie
V ďalšom kroku nasleduje pridanie 2 polievkových lyžíc hnedého cukru, ktorý celej zmesi dodá nádhernú karamelovú farbu aj podmanivú sladkastú príchuť. V tejto chvíli môžete znížiť plameň na nižšiu intenzitu. Nechajte zmes približne 15 minút karamelizovať, pričom ju sem-tam premiešajte. Po uplynutí tejto doby by ste si mali všimnúť, že tekutina z húb a cibule sa odparila a všetko získalo zlatisto-karamelový nádych. Vtedy je správny čas odstaviť panvicu z ohňa a nechať zmes trochu vychladnúť, aby sa vám s ňou ľahšie ďalej pracovalo.
4. Rozmixovanie dohladka
Vychladnutá holubovo-cibuľová zmes je pripravená na ďalší krok. Vezmite si kuchynský robot alebo tyčový mixér. Preložte obsah panvice dovnútra a pridajte 3 čajové lyžičky balzamikového octu. Ochuťte soľou a čiernym korením podľa vlastnej preferencie. Potom zmes mixujte, kým nedosiahnete jemnú konzistenciu. Dôležité je, aby sa chute prepojili a nikde v pomazánke nezostali väčšie neporciované kúsky cibule či húb (pokiaľ nechcete výrazne chrumkavú štruktúru).
Ako podávať a tipy na servírovanie?
Hotovú pomazánku môžete nabrať do uzatvárateľnej nádoby, aby vám vydržala čerstvá dlhšie. Na vrch môžete pridať kvapku olivového oleja na zvýraznenie chuti a zároveň to zmes ochráni pred vysychaním.
- Chrumkavý chlebík alebo krekry: Natrite ju na čerstvo upečený chlieb, dopekací rohlík alebo akékoľvek chrumkavé pečivo. Je to dokonalé raňajkové či večerné pohostenie.
- Jednohubky: Ak chcete pohostiť návštevu, stačí nakrájať bagetu na tenké kolieska, potrieť ich touto pomazánkou a dozdobiť bylinkou či lístkom petržlenu. Budete mať úžasné a vizuálne atraktívne chuťovky.
- Sendvič: Túto hubovú pomazánku využijete aj ako plnku do bagety či toastu. Stačí pridať napríklad plátky čerstvej zeleniny a syra, a máte okamžite chutný sendvič, ktorý sa hodí do práce i na výlet.
Zhrnutie
Táto hubová pomazánka s karamelizovanou cibuľou je skvelým príkladom, ako z obyčajných surovín vytvoriť netradičnú, no veľmi chutnú nátierku. Aj keď recept zahŕňa o niečo dlhší postup (zhruba 45 minút prípravy), výsledok stojí za to – každé sústo je príjemne jemné, so sladkastým tónom karamelizovanej cibule a vôňou pečených húb. Výborne sa hodí na chlebík k raňajkám, ako originálna maškrta pre návštevy či ako rýchly spôsob, ako si zlepšiť obyčajný sendvič.
