Aj keď by sa mohlo zdať, že v zime či v skorom predjarí už huby v prírode len ťažko nájdeme, mnohí z nás sa zásobili v jesennej sezóne a teraz môžu siahnuť po mrazených, sušených alebo sterilizovaných kúskoch. Výhodou je, že si takto vieme dopriať lahodné hubové dobroty počas celého roka. Ak vám už dochádzajú nápady, ako huby využiť, vyskúšajte rýchlu, no nesmierne delikátnu smotanovú omáčku. Skvelo sa hodí k rôznym druhom cestovín, no šarmantne doplní aj knedľu alebo chlieb.
Sú huby stále zdravé aj po tepelnej úprave či uskladnení?
Mnohých z nás zaujíma, či si huby zachovajú svoje priaznivé výživové hodnoty aj v prípade, že sme ich zamrazili či nasušili. Našťastie áno:
- Vláknina – Huby sú prirodzene bohaté na vlákninu, čo podporuje trávenie a zdravú črevnú mikroflóru.
- Nízky obsah tuku – Vďaka minimálnemu množstvu tuku a takmer žiadnemu cholesterolu sú vhodné aj pre ľudí, ktorí si strážia líniu.
- Vitamíny a minerály – Sušené alebo mrazené huby si zachovávajú značnú časť vitamínov (najmä vitamíny skupiny B) a minerálov, ako je draslík či meď.
- Antioxidanty – Pomáhajú chrániť bunky pred voľnými radikálmi a posilňujú obranyschopnosť organizmu.
Niekedy môže byť dlhšie skladovanie náročnejšie na chuť, najmä ak huby neboli uskladnené správne, no pri dobrej príprave – akou je napríklad táto smotanová omáčka – si určite pochutíte.
Hubová omáčka: Rýchla a dostupná aj počas zimy
Hoci sa môže zdať, že príprava smotanovej hubovej omáčky vyžaduje mnoho surovín, nenechajte sa odradiť. Väčšinu z nich už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni, prípadne ich jednoducho dokúpite:
Ingrediencie
- Huby (mrazené, čerstvo pestované alebo sušené – množstvo prispôsobte svojej chuti)
- Cibuľa – aspoň 1 kus, ideálne väčšia
- Maslo – dodá omáčke jemnú chuť
- Koreniny – soľ, mleté čierne korenie, 1 bobkový list, 2 guľôčky nového korenia, prípadne drvená rasca
- Vývar alebo bujón – môže byť aj domáci vývar z mrazničky či kvalitná kocka bujónu
- Smotana na varenie (1 kelímok)
- Hladká múka – na jemné zahustenie
- Nasekaná petržlenová vňať – čerstvá alebo sušená
- Ocot – pár kvapiek na doladenie chuti
Recept na hubovú omáčku krok za krokom
Príprava húb
- Mrazené huby nechajte chvíľu povoliť pri izbovej teplote alebo ich rovno hoďte na panvicu, no počítajte s tým, že pustia viac tekutiny.
- Sušené huby zalejte na pár minút teplou vodou, aby nabobtnali. Potom ich scedíme (vodou z húb môžeme pridať chuť do omáčky).
- Čerstvo pestované huby očistite, zbavte nečistôt a nakrájajte na plátky.
Cibuľa a koreniny
Do stredne veľkého hrnca (alebo hlbokej panvice) vložte kúsok masla a nechajte ho na miernom ohni rozpustiť. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju, kým nezačne sklovatieť. Potom prihoďte bobkový list, nové korenie, mleté čierne korenie a prípadne drvenú rascu. Všetko krátko premiešajte, aby sa uvoľnili arómy.
Restovanie húb
Huby (či už mrazené, sušené predmočené, alebo čerstvé) pridajte k cibuli. Mierne osoľte, zamiešajte a restujte ich 5 – 7 minút, prípadne aj dlhšie, ak chcete intenzívnejšiu chuť. Sledujte, aby sa huby nepripálili. Keď sa začnú pekne opekať a rozvoniavať, je ten správny čas prejsť na ďalší krok.
Podliatie vývarom
Prilejte trochu vývaru (ideálne domáceho z mrazničky alebo kvalitného bujónu rozmiešaného vo vode). Stačí primerané množstvo, aby sa huby mali v čom chvíľu dusiť a nevznikla zbytočne riedka tekutina. Hrniec prikryte a nechajte 10 minút variť na miernom plameni, aby sa chute vzájomne prepojili.
Smotanové zahustenie
V menšej miske zmiešajte kelímok smotany na varenie s lyžičkou hladkej múky. Rozmiešajte, kým nevznikne hladká zmes bez hrudiek. Po 10 minútach dusenia pomaly prilievajte túto zmes k hubám, pričom neustále miešate. Varte ešte pár minút na slabom ohni, aby sa múka dôkladne prevarila a omáčka získala želanú krémovú konzistenciu.
Záverečné dochutenie
Odstavte hrniec zo sporáka, pridajte trochu nasekanej petržlenovej vňate a kvapnite pár kvapiek octu – toto je malý trik, ktorý omáčku krásne chuťovo vyváži. Nakoniec omáčku môžete ešte dosoliť alebo okoreniť podľa vlastnej preferencie.
Ako servírovať v zime?
Keďže je zima ideálna na výdatnejšie jedlá, hubovú omáčku podávajte s obľúbenými cestovinami, knedľou alebo aj s čerstvým pečivom. Výborne sa hodí aj ako príloha k dusenému či pečenému mäsu, pokiaľ chcete pripraviť kompletný obed. Ak máte práve chuť na niečo ľahšie, siahnite napríklad po celozrnných špagetách a doplňte jedlo porciou zelenej zeleniny či šalátu.
Tip na uskladnenie a rýchlu prípravu
- Mrazené huby – Už počas jesene je praktické huby predpripraviť tak, že ich chvíľu podusíte a následne zamrazíte v menších porciách.
- Sušené huby – Vydržia dlho a ak ich skladujete v dobre uzavretých nádobách bez prístupu vzduchu a vlhkosti, dokážu si uchovať vôňu i chuť.
- Sterilizované huby – Možnosť, ako využiť bohatú úrodu, a pritom mať istotu, že z nich kedykoľvek rýchlo niečo navaríte.
Aj v zimných mesiacoch si tak viete jednoducho dopriať vôňu lesa a chuť obľúbených húb. Táto omáčka je dôkazom, že ani chladné obdobie nemusí znamenať koniec hubárskych dobrôt na vašom stole.
