Predstavte si popoludnie plné pokoja – v ruke držíte knihu, na stole parí šálka kávy a vedľa nej čaká na ochutnanie tanierik s jemnými vrstvami jabĺk, krému a krehkých mandľových sušienok. Nepečený jablkový koláč s talianskymi cantuccini je dezert, ktorý dokáže nadchnúť nielen tých, čo sa do pečenia veľmi nepúšťajú, ale aj každého, kto má rád ľahké a svieže maškrty.
Tento koláč vás zavedie priamo do Toskánska – konkrétne do mesta Prato, kde sa už stáročia pripravujú slávne keksíky Cantuccini, známe svojou chrumkavou textúrou a mandľovou arómou.
Video: Nepečený jablkový koláč (alternatíva so sušienkami)
Od Prata až na váš stôl: krátky príbeh cantuccini
Sušienky Cantuccini, nazývané aj Biscotti di Prato, pochádzajú z oblasti Toskánska, kúsok od Florencie. Tajomstvo ich chuti spočíva v špeciálnej úprave – najskôr sa upečú ako jeden veľký bochník alebo klát, a až potom sa nakrájajú na tenšie kúsky, ktoré sa ešte raz dopekajú. Práve vďaka tomuto dvojitému pečeniu sú také suché, chrumkavé a dokážu vydržať dlhé mesiace.
História týchto sušienok siaha až do 16. storočia, kedy sa pripravovali v rôznych podobách, s mandľami aj bez nich. Prvý ucelený recept sa objavil až v 17. – 18. storočí. Dnes je meno Antonio Mattei synonymom pre cantuccini – v roku 1858 totiž v Prate otvoril známu továreň Biscottificio Mattei, ktorá funguje dodnes a zachovala aj pôvodnú receptúru. Tá je pritom veľmi jednoduchá: múka, vajcia, cukor, celé mandle a piniové oriešky.
Toskánsko je známe ideálnymi podmienkami na pestovanie mandlí. V minulosti boli mandle symbolom luxusu a využívali sa najmä v dezertoch pre šľachtu. Niet divu, že sa postupne stali neodmysliteľnou súčasťou miestnych sladkostí.
Recept na nepečený jablkový koláč s cantuccini
Čo budete potrebovať (forma s priemerom cca 24 – 26 cm):
- 250 – 300 g mandľových cantuccini (alebo iné sušienky, tipy nájdete nižšie)
- 3 – 4 stredne veľké jablká
- 200 – 250 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
- 200 – 250 g hustého jogurtu alebo mascarpone
- 2 – 3 PL cukru (závisí od sladkosti jabĺk)
- 1 balíček vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkovej esencie
- šťava z polovice citróna (ochráni jablká pred zhnednutím)
- štipka mletej škorice (voliteľne)
- maslo na vymazanie formy (prípadne papier na pečenie)
Postup prípravy:
- Pripravte základ: formu vymažte maslom alebo vystlite papierom. Sušienky rozdrvte na menšie kúsky – nie úplne na prášok. Ak sú veľmi tvrdé, môžete ich na okamih ponoriť do mlieka alebo smotany, ale len zľahka, aby neboli rozmočené.
- Korpus: rozdrobene cantuccini nasypte na dno formy a dôkladne utlačte lyžicou alebo rukou. Vznikne tak pevný základ podobný korpusu.
- Ovocná vrstva: jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kocky alebo plátky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, primiešajte cukor, vanilku a podľa chuti aj škoricu.
- Krém: smotanu vyšľahajte dotuha. Jogurt alebo mascarpone jemne premiešajte so šľahačkou a dochuťte vanilkou.
- Vrstvenie: na spodok formy dajte sušienkový základ, potom vrstvu jabĺk, krém, opäť jablká a nakoniec zvyšok krému.
- Chladenie: prikryte fóliou alebo alobalom a nechajte stuhnúť v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Sušienky nasajú chute a krém pekne spevnie.
- Servírovanie: pred podávaním môžete vrch posypať rozdrvenými cantuccini, trochou škorice alebo postrúhanou citrónovou kôrou.
Výsledkom je dezert, ktorý pôsobí luxusne, no jeho príprava vám zaberie len krátku chvíľu.
Čo ak nemáte cantuccini?
Nie všade sú tieto talianske sušienky ľahko dostupné. Skvelou správou je, že recept funguje aj s inými druhmi sušienok:
- Amarettini – malé mandľové guľaté sušienky s intenzívnou chuťou mandlí.
- Maslové sušienky – klasika, ktorá dobre nasáva vlhkosť a drží tvar.
- Linecké sušienky – jemné, maslové, ideálne do vrstvených dezertov.
Nepečený jablkový koláč s cantuccini je dôkazom, že aj jednoduchý recept môže pôsobiť slávnostne a zároveň si ho viete pripraviť bez veľkej námahy. Kombinácia jabĺk, jemného krému a mandľových sušienok prináša do kuchyne nielen taliansky šmrnc, ale aj kúsok jesennej pohody.
