Ak hľadáte spoľahlivý recept na kysnuté cesto, ktorý zvládne každý, určite vyskúšajte pridať doň jogurt. Tradičné kysnuté cesto sa totiž často spája s množstvom výborných dobrôt: staré známe buchty z plechu, chrumkavé langoše, ovocné knedle, záviny, koláče s ovocím a posýpkou či dokonca voňavú domácu pizzu. V niektorých rodinách sa recept na kysnuté cesto dedí z generácie na generáciu a jogurt v ceste môže byť tou malou „tajnou“ prísadou, ktorá mu dodá špeciálnu chuť a jemnosť.
Prečo práve kysnuté cesto s jogurtom?
Jogurt pomáha zjemniť štruktúru cesta a zároveň zaručuje, že zostane vláčne aj po vychladnutí. Ak vás trápi obava, že vám cesto nenakysne, nemusíte sa báť – dôležité je použiť kvalitné droždie. Keď si nie ste istí čerstvosťou toho klasického, siahnite po sušenom, ktoré sa jednoducho skladuje a takmer nikdy nesklame.
Vďaka jogurtu a správnemu postupu si z jedného základného cesta jednoducho vytvoríte sladké buchty, chutné ovocné koláče alebo dokonca aj domácu pizzu. Kysnuté cesto je univerzálne – možno ho použiť na hlavné jedlá (napríklad pizza či langoše), ako prílohu (chlebové placky, pečené žemličky) alebo na dezerty (koláče, buchtičky, knedle). Navyše má nízke výrobné náklady, takže poteší aj domácich sporiteľov.
Základný recept na kysnuté cesto
Klasické kysnuté cesto si zvyčajne vystačí s vodou, múkou, droždím a trochou tuku. Takýto základ, doplnený štipkou soli, sa hodí na langoše či chlebové placky. Ak však chcete dezerty, koláče a ďalšie sladké dobroty, oplatí sa recept obohatiť práve o biely jogurt.
Množstvo jogurtu: Na jednu dávku cesta, z ktorého pripravíte bežný plech koláčov alebo približne dve stredne veľké pizze, vám postačí 250 ml bieleho jogurtu.
Ako na prípravu cesta s jogurtom
Pripravte si suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 1 vrecko sušeného droždia (alebo zodpovedajúce množstvo čerstvého)
- 250 ml bieleho jogurtu
- Pol šálky oleja alebo rozpusteného masla
- 1 čajovú lyžičku cukru na podporu kvasenia
- 1–2 čajové lyžičky soli (závisí od toho, či chystáte slanú alebo sladkú verziu)
Vypracovanie cesta:
Všetky ingrediencie zmiešajte, až kým nevznikne vláčne cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Dobre ho premiesite buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota.
Kysnutie:
Cesto zakryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste aspoň 45 minút. V tomto čase by sa malo objemovo minimálne zdvojnásobiť.
Tvarovanie a ďalšie kysnutie:
Po vykysnutí cesto vytvarujte podľa potreby – na koláč, pečivo či pizzu – a nechajte ho ešte chvíľu podkysnúť (10–15 minút).
Pečenie alebo varenie:
- Pečenie v rúre: Rúru si predhrejte na približne 200 °C. Dĺžka pečenia sa pohybuje od 15 do 30 minút v závislosti od hrúbky cesta a druhu pečeného pokrmu.
- Knedle v pare alebo vo vode: Ak robíte ovocné či iné knedle, varte ich buď v horúcej pare, alebo vo vriacej vode, kým nebudú nadýchané a mäkké.
- Tip na záver
- Ak chystáte slané pokrmy (pizza, langoše, pečivo), pridajte do cesta viac soli, prípadne môžete do cesta zamiešať sušené bylinky ako oregano alebo bazalku. Pri sladkých koláčoch naopak siahnite po vanilkovej aróme či troche citrónovej kôry. Kysnuté cesto s jogurtom tak dostane ešte výraznejšiu, no stále jemnú chuť.
- Vďaka tomuto univerzálnemu jogurtovému cestu sa vám otvoria dvere k množstvu receptov, ktoré dokážu rozvoňať celú kuchyňu. Buďte kreatívni a vyskúšajte rôzne plnky, ovocie alebo dokonca slané verzie, pri ktorých cesto dochutíte koreninami. Uvidíte, že chutné a nadýchané dobroty z kysnutého cesta už nebudú patriť len do kuchárskych legiend, ale stanú sa bežnou súčasťou vášho rodinného menu.
