Štrúdľa s jablkami je v našich končinách veľmi obľúbeným múčnikom, ktorý sa často spája najmä s chladnejším obdobím roka. Jablkový závin totiž patrí k jednoduchým a rýchlym dezertom, ktoré sa tradične pripravujú z lístkového cesta. Väčšina ľudí siaha po hotovom lístkovom ceste z obchodu, čím sa celý proces prípravy zrýchli na minimum. Existuje však aj iná, niekdajšia klasika, ktorá sa pomaly vytráca z našich kuchýň: štrúdľa z jogurtového cesta. Ak ste ju ešte neskúsili, teraz je ten správny čas dať jej šancu. Možno zistíte, že odteraz už inú ani nebudete chcieť piecť.
Prečo práve jogurtové cesto?
Jogurtové cesto sa kedysi pripravovalo úplne bežne, nielen na štrúdľu, ale aj na rôzne slané a sladké pečivo. Jeho prednosťou je jemná, lahodná chuť a príjemná vláčnosť, ktorú do cesta vnáša práve biely jogurt. Toto univerzálne cesto je možné využiť na širokú škálu pokrmov: zvládne nielen jablkové záviny, ale aj jednoduché koláče, pizzu či dokonca niektoré druhy buchiet.
Veľkou výhodou tohto receptu je, že obsahuje iba štyri základné suroviny, ktoré väčšina z nás má bežne doma. Znamená to, že ak práve teraz dostanete chuť na štrúdľu, nemusíte utekať do obchodu – s najväčšou pravdepodobnosťou máte všetko po ruke.
Základné jogurtové cesto na štrúdľu
Ingrediencie na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 ml bieleho jogurtu
- 70 g masla (zmäkknutého)
- štipka soli
Postup prípravy cesta:
- Do väčšej misy si preosejte hladkú múku a pridajte štipku soli.
- Vmiešajte biely jogurt spolu so zmäknutým maslom a dôkladne spracujte, kým nevznikne jemné, kompaktné cesto.
- Hotové cesto zabaľte do fólie (alebo vložte do uzatvárateľnej misky) a nechajte odležať v chladničke aspoň jednu hodinu. Tento krok je dôležitý, aby sa cesto spevnilo a lepšie sa s ním pracovalo.
Jablková náplň plná vône
Zatiaľ čo cesto odpočíva, môžete si pripraviť voňavú jablkovú náplň. Nie je nutné robiť ju príliš dopredu – za ten čas, čo sa cesto chladí, to akurát stihnete.
Ingrediencie na náplň:
- približne 7 jabĺk (podľa veľkosti)
- hrsť vlašských orechov
- 8 lyžíc trstinového cukru (môžete upraviť podľa sladkosti jabĺk)
- 1 lyžica mletej škorice
- 5 lyžíc strúhanky
- 1 vajce na potretie (pred pečením)
Postup prípravy náplne:
- Jablká najskôr ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Môžete tiež odkrojiť prípadné poškodené časti.
- Nastrúhané jablká zmiešajte s nasekanými vlašskými orechmi, lyžicou mletej škorice a trstinovým cukrom.
- Strúhanku si zatiaľ nechajte bokom; poslúži na posypanie cesta tesne pred plnením.
Tvarovanie a pečenie štrúdle
- Vytiahnite cesto z chladničky a rozdeľte ho na dve časti. Výsledné množstvo by vám malo vystačiť na dva samostatné záviny.
- Každú polovicu cesta vyvaľkajte na približne 3 mm hrúbku. Snažte sa o čo najrovnomernejší plát, aby sa vám štrúdľa pri pečení nedeformovala.
- Na vyvaľkané cesto nasypte asi polovicu z odmeraných 5 lyžíc strúhanky. Táto vrstva zabezpečí, že náplň nebude z cesta pretekať a príliš ho nepremočí.
- Rovnomerne rozložte jablkovú zmes na cesto, pričom okraje nechajte voľné, aby ste štrúdľu mohli ľahšie zabaliť.
- Opatrne cesto zrolujte a konce dôkladne spojte, aby náplň počas pečenia nevypadla.
- Takto vytvarované záviny položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Aby počas pečenia mohla unikať para, poprepichujte povrch cesta vidličkou na niekoľkých miestach.
- Nakoniec štrúdle potrite rozšľahaným vajcom, ktoré im dodá krásnu zlatistú farbu.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 30 minút, kým cesto nezíska lákavý zlatistý odtieň.
Po upečení môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom alebo ju nechať vyniknúť takú, aká je. Krásne vonia po jablkách a škorici a cesto je vďaka jogurtu vláčne a jemné.
Ako štrúdľu ešte viac vylepšiť?
Možností, ako experimentovať s chuťou, je neúrekom. Namiesto klasickej strúhanky môžete použiť napríklad kokos, ktorý náplni dodá sviežu exotickú vôňu. Ak obľubujete sušené ovocie, skúste pridať hrozienka namočené v rume alebo sušené brusnice. Do základného receptu sa tiež hodí vanilkový cukor či dokonca vanilkový puding v prášku, ktorý sa postará o jemnú a krémovú konzistenciu vnútri.
Dôkladne môžete premýšľať aj o využití iných druhov ovocia, najmä ak máte prebytok zo záhrady. Štrúdľa z jogurtového cesta si hravo poradí aj so slivkami, marhuľami alebo dokonca hruškami. Vždy však dbajte na to, aby ste náplň príliš neprehnali tekutinou.
Zhrnutie
Jogurtové cesto bolo kedysi bežnou súčasťou našich kuchýň, no dnes sa naň už trochu zabúda. Vďaka jednoduchým surovinám a skvelej chuti by rozhodne nemalo upadnúť do zabudnutia. Príprava je rýchla a nenáročná, pričom výsledkom je vynikajúci jemný závin plný lahodnej náplne. Keďže recept obsahuje iba pár základných prísad, zvyčajne nič nemusíte dokupovať.
Ak teda hľadáte nové inšpirácie alebo vás už omrzela klasická štrúdľa z lístkového cesta, určite dajte tomuto receptu šancu. Jogurtová štrúdľa je skvelou voľbou nielen na nedeľné popoludnie ku káve, ale aj ako rýchly múčnik, ktorým ohúrite návštevu. Vďaka jej variabilite máte navyše priestor na kreativitu a môžete skúšať rozličné kombinácie ovocia, orechov či korenín. Prajeme vám dobrú chuť a veľa pekárskych úspechov!
