V slovenských cukrárňach nájdeme mnoho voňavých a lákavých koláčikov, ale jeden z nich sa už desaťročia teší veľkej popularite – veterník. Kto by ho nepoznal? Jemné cesto, lahodný žĺtkový krém a sladká karamelová poleva robia z tohto zákuska neodolateľnú pochúťku. Čo je však zaujímavé, jeho pôvod siaha až do Francúzska, kde sa už v 16. storočí piekli dezerty z odpaľovaného cesta. U nás na Slovensku sa veterník začal usádzať na pultoch cukrární ešte v období spoločného štátu s Českom. V 70. či 80. rokoch minulého storočia stál len pár korún a dnes ho vo vychytených podnikoch kúpite pokojne aj za 3 – 5 eur. Ak máte chuť pustiť sa do jeho prípravy, ponúkame vám jednoduchší recept z lístkového cesta, ktorý si ľahko osvojíte aj v domácich podmienkach.
História a obľúbenosť veterníka na Slovensku
Hoci by sme pri slove „veterník“ skôr hádali, že ide o čistokrvný slovenský dezert, jeho korene nás zavedú k francúzskemu „profiterole“ či „chou à la crème“. Tamojší cukrári pripravovali drobné guličky z odpaľovaného cesta, ktoré plnili šľahačkou, žĺtkovým krémom či dokonca zmrzlinou a polievali čokoládou alebo karamelom.
Na našom území sa tento zákusok udomácnil počas minulého režimu. Cukrárne ponúkali varianty venčeka a veterníka, pričom veterník vďačí za svoju slávu hlavne karamelovému krému a sladkej poleve. Kto si ho raz obľúbil, spravidla zostal jeho verný fanúšik. Dnes pri návšteve cukrárne zaplatíte za kvalitný veterník približne 2 – 3 eurá, v luxusných podnikoch vás môže vyjsť ešte drahšie. Avšak dobrou správou je, že pri troche šikovnosti si ho dokážete upiecť aj sami.
Čo robí veterník takým výnimočným?
- Odpaľované cesto: Tradične sa pripravuje zahrievaním vody (alebo mlieka) s maslom, do ktorého sa pridáva múka, a následne sa vmiešavajú vajíčka. Tento proces si vyžaduje istú prax, aby cesto nebolo príliš husté ani riedke.
- Žĺtkový krém: Jemná plnka, v ktorej nechýba chuť vanilky.
- Karamelový krém: K žĺtkovému sa pridáva ešte karamelová vrstva, ktorá zdôrazní sladkú chuť.
- Karamelová poleva: Veterník charakterizuje predovšetkým chrumkavá karamelová vrstva navrchu.
Venček, ktorý je taktiež veľmi obľúbený, má síce podobný základ, ale väčšinou sa doň nepridáva karamel. V tom je hlavný rozdiel oproti veterníku – ak ste na karamel, veterník je pre vás jasná voľba.
Falošný veterník: Jednoduchšia cesta k dokonalému zákusku
Ak sa bojíte prípravy odpaľovaného cesta, máme pre vás jednoduchšiu alternatívu. Namiesto komplikovanej techniky si vezmite lístkové cesto. Aj takýto „falošný veterník“ dokáže byť neodolateľný, najmä vďaka voňavému žĺtkovému krému, šľahačke a karamelovej poleve.
Suroviny
Krém (žĺtková náplň)
- 1 liter mlieka
- 8 vajec
- 300 g kryštálového cukru
- 100 g hladkej múky
- 1 vanilkový struk alebo 1 lyžička vanilkového extraktu
- 25 g práškovej želatíny
Šľahačková vrstva
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 33 %)
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 balíček stužovača šľahačky (voliteľné)
Karamelová poleva
- ½ lyžičky instantnej kávy
- 5 lyžíc mlieka
- 200 g kryštálového cukru
- 70 g masla
Cesto
1 balenie lístkového cesta (vyberte si kvalitné maslové cesto, ak je k dispozícii)
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava lístkového cesta
- Lístkové cesto si rozdeľte na dve časti.
- Každú rozvaľkajte na tenký plát a poprepichujte vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúkli.
- Pečte pri 180 °C asi 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
2. Žĺtkový krém
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahajte so 150 g cukru (polovicou z celkového množstva) do peny. Pridajte hladkú múku, vanilku a 150 ml mlieka.
- Z bielkov a zvyšku cukru (ďalších 150 g) vyšľahajte tuhý sneh.
- V hrnci priveďte do varu 700 ml mlieka. Prilejte žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne ako puding.
- Medzitým v 150 ml mlieka nechajte napučať želatínu a potom ju opatrne zahrejte podľa návodu, aby sa rozpustila.
- Vmiešajte rozpustenú želatínu do bielkového snehu a túto zmes ešte teplú pridajte do uvareného krému. Dôkladne, no jemne premiešajte.
3. Karamelová poleva
- Zohrejte 5 lyžíc mlieka, pridajte instantnú kávu a vsypte 200 g cukru.
- Za stáleho miešania varte asi 9 – 10 minút, kým sa zmes nezačne podobať na karamel. Pozor na pripálenie.
- Odstavte z ohňa a zamiešajte maslo. Miešajte, kým poleva nie je krásne hladká.
- Jednu upečenú plátku (alebo jej časť) potrite karamelovou polevou. Keď poleva mierne stuhne, rozkrájajte plát na menšie kúsky alebo obdĺžniky.
4. Šľahačková vrstva
- Smotanu na šľahanie (mala by byť dobre vychladená) vlejte do misky.
- Pridajte práškový cukor a prípadne stužovač.
- Vyšľahajte do tuhej šľahačky, ale dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali na maslo.
Zostavenie dezertu
- Spodný plát lístkového cesta položte na plech alebo podnos.
- Rozotrite naň ešte teplý žĺtkový krém a zarovnajte ho. Nechajte chvíľu vychladnúť, aby stuhol.
- Navrch naneste vyšľahanú smotanu a opäť zarovnajte.
- Na záver poukladajte kúsky cesta potreté karamelovou polevou.
- Dajte dezert do chladničky na niekoľko hodín (ideálne cez noc), aby všetky vrstvy dobre zatuhli a chute sa prepojili.
Servírovanie a praktické tipy
- Na krájanie použite ostrý nôž, ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť dosucha – takto zabránite neželanému lámaniu karamelovej polevy.
- Ak túžite po ešte silnejšej karamelovej chuti, môžete do žĺtkového krému primiešať karamelové Salko alebo si pripraviť samostatnú vrstvu karamelového krému (vyšľahať karamelové Salko s maslom).
- Veterník si môžete dozdobiť orieškami, karamelovými nitkami či čokoládovou posýpkou – fantázii sa medze nekladú.
Zhrnutie: Sladká bodka, ktorá vás nesklame
Veterník je zákusok, ktorý v sebe spája noblesu francúzskej kuchyne a obľúbenosť slovenskej cukrárskej tradície. Počas minulého režimu stál na pultoch cukrární len zopár korún, dnes ho môžete nájsť aj v luxusných verziách v cene niekoľko eur za kus. Nemusíte sa však spoliehať len na ponuku cukrární – pri troche šikovnosti a trpezlivosti si ho zvládnete upiecť aj v pohodlí domova.
Ak ste nováčik v kuchyni a odpaľovaného cesta sa predsa len trochu obávate, skúste túto „falošnú“ verziu z lístkového cesta. Výsledok bude napriek zjednodušenému postupu natoľko chutný, že ohúrite nielen rodinu, ale aj náročných návštevníkov. A kto vie, možno si na ďalší pokus trúfnete už aj na originálny recept z odpaľovaného cesta.
