Zeleninové korenie patrí medzi základné vybavenie slovenských domácností. Takmer každý z nás ho má doma a automaticky po ňom siaha, keď chce dodať jedlu výraznejšiu chuť a vôňu. No hoci sa teší obrovskej popularite, niektorí odborníci na výživu pred ním varujú. Prečo sa vôbec objavujú tvrdenia, že ide doslova o „jed na tanieri“? Je táto kritika prehnaná alebo má svoje opodstatnenie? Pozrime sa na to dôkladne a zistime, či by sme mali svoje kuchárske návyky zmeniť.
Čo stojí za obrovskou popularitou zeleninového korenia?
Zeleninové korenie či rôzne druhy bujónov sú obľúbené predovšetkým pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Jedna čajová lyžička dokáže z obyčajnej polievky či omáčky vytvoriť pokrm s intenzívnejšou a lákavejšou chuťou. Okrem toho je dostupné v každom obchode za veľmi rozumnú cenu. Niet sa preto čo diviť, že ho mnohí považujú za nevyhnutnú súčasť kuchynskej výbavy.
Na druhej strane práve táto pohodlnosť často spôsobuje, že si nevšímame reálne zloženie korenia. Ak by sme si podrobne prečítali etiketu, možno by sme boli nepríjemne prekvapení. Výrobcovia totiž neraz pridávajú do korenia len minimum skutočnej sušenej zeleniny, zatiaľ čo hlavné miesto v zložení obsadzujú soli, cukry, farbivá a umelé prísady.
Skryté riziká zloženia zeleninového korenia
Základom problémov, ktoré môžu byť spojené s používaním zeleninového korenia, je vysoký obsah soli. Soľ je síce dôležitá pre zvýraznenie chute, no jej nadmerná konzumácia môže viesť k problémom ako vysoký krvný tlak či ochorenia obličiek. Niektoré produkty obsahujú dokonca viac ako polovicu soli, čo by malo byť pre každého varovným signálom.
Okrem soli obsahujú tieto výrobky často glutaman sodný, známy ako E621, a rôzne umelé arómy a farbivá. Hoci sú tieto látky schválené na používanie v potravinách, ich dlhodobé a nadmerné používanie vyvoláva pochybnosti, najmä kvôli potenciálnym zdravotným rizikám ako bolesti hlavy, nadúvanie či tráviace problémy.
Glutaman sodný – zbytočný strašiak či oprávnené obavy?
Glutaman sodný je jedna z najdiskutovanejších zložiek potravinového priemyslu. Niektorí ho bez obáv konzumujú denne, zatiaľ čo iní sa mu vyhýbajú ako čert krížu. Pravda je však niekde uprostred – glutaman nie je univerzálne škodlivý, ale existujú ľudia, ktorí naň reagujú citlivejšie. To sa môže prejaviť spomínanými bolesťami hlavy, nevoľnosťou či žalúdočnými ťažkosťami.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) považuje glutaman sodný za bezpečný v množstve približne 30 mg na kilogram telesnej váhy denne. Pri bežnej strave však mnohí túto hranicu bez problémov prekročia, preto je dobré byť v otázke jeho používania opatrný.
Vylúčiť alebo len obmedziť?
Mali by ste teda zeleninové korenie úplne vyhodiť z kuchyne? Nie nutne. Ak si ho dávkujete s mierou a zároveň dbáte na pestrú a vyváženú stravu, pravdepodobne vám vážnejšie problémy nespôsobí. No pokiaľ chcete znížiť príjem soli, glutamanu a umelých prísad, určite je vhodné jeho používanie obmedziť, prípadne ho nahradiť niečím prirodzenejším.
Slovo „jed“ je samozrejme prehnané, avšak veľmi dobre ilustruje riziká spojené s častým a nadmerným používaním tohto druhu korenia. Preto ak chcete vedieť, čo presne konzumujete, je najlepšie začať dôkladným čítaním etikiet.
Zdravšie alternatívy pre vašu kuchyňu
Dobrá správa je, že nemusíte obetovať chuť ani vôňu svojich obľúbených jedál. Stačí siahnuť po prírodnejších možnostiach:
Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, rozmarín, majoránka, bazalka či koriander jedlo príjemne ochutia a navyše majú pozitívny vplyv na zdravie.
Domáce koreninové zmesi môžete vytvoriť jednoducho zmiešaním sušenej zeleniny, cesnaku, cibule a kvalitnej soli v množstve podľa vlastnej preferencie. Takáto zmes je čistá, bez zbytočných aditív a môžete ju vždy prispôsobiť vlastným chutiam.
Čerstvá zelenina pridávaná do polievok, omáčok či dusených jedál je najlepším spôsobom, ako prirodzene zvýrazniť chuť.
Prírodné dochucovadlá ako sójová omáčka s nízkym obsahom soli, balzamikový ocot alebo sušené huby sú tiež výbornými pomocníkmi pri dochucovaní jedál.
Čo sledovať pri nákupe?
Pri kúpe zeleninového korenia v obchode vždy dôkladne čítajte zloženie. Uprednostnite výrobky s vyšším podielom zeleniny a nižším obsahom soli a pridaných látok. Bio a prémiové produkty môžu byť dobrým riešením, ak si ich doprajete s mierou.
Záver: Kľúč je v rovnováhe
Zeleninové korenie nemusí byť nebezpečné, ak ho používate v malom množstve a rozumne. Ak však chcete urobiť niečo pre svoje zdravie, skúste siahnuť po prírodných alternatívach. Vaše telo sa vám odvďačí nielen lepším zdravím, ale aj prirodzenejšou chuťou, ktorá bude dlhodobo prospešná pre vašu vitalitu aj zdravý životný štýl.
