Pogaca – niekedy písaná aj ako „poğaça“ – je tradičný druh pečiva, ktorý si získal obrovskú popularitu v rôznych krajinách Balkánu, od Maďarska cez Srbsko až po Turecko. Vďačí za to najmä svojej jemnej a nadýchanej štruktúre, ktorá sa priam rozplýva na jazyku. Hoci sa recepty v jednotlivých regiónoch od seba trochu líšia, spoločným menovateľom je mäkké cesto, bohato prevoňané maslom či olejom, a dokonalá zlatistá kôrka.
Základné suroviny a príprava cesta
Medzi hlavné prísady na klasickú pogacu patrí hladká múka, droždie, voda, soľ a trochu tuku (najčastejšie maslo alebo rastlinný olej). Tajomstvo nadýchanej striedky spočíva v dôkladnom vymiesení cesta a jeho dostatočnom vykysnutí.
- Cesto si pripravíte zmiešaním múky, sušeného alebo čerstvého droždia, vlažnej vody, štipky soli a zvoleného tuku.
- Miesenie by malo trvať aspoň niekoľko minút, kým nebude cesto elastické a hladké.
- Kysnutie umožní, aby sa cesto naplnilo vzduchom a neskôr vytvorilo nadýchanú, jemnú štruktúru. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, je pripravené na ďalšie spracovanie.
Tvarovanie a pečenie
V tradičných receptoch sa z vykysnutého cesta tvoria menšie bochníčky alebo placky, ktoré sa často potierajú rozšľahaným vajíčkom, aby mala pogaca krásny zlatý povrch. Niektoré varianty obsahujú syrovú či zemiakovú plnku, prípadne sa povrch posype sezamom, rascou alebo inými semienkami podľa chuti.
Pečenie prebieha pri vyššej teplote, typicky okolo 180–200 °C, až kým povrch nezozlatne. Výsledkom by mali byť mäkké, nadýchané kúsky pečiva, ktoré sú vo vnútri jemné a vonku krásne chrumkavé.
Rôzne regióny, rôzne podoby
V niektorých častiach Balkánu a Strednej Európy je pogaca drobivejšia a pripomína skôr maslové pečivo, inde môže mať podobu ľahšieho a vzdušnejšieho bieleho chleba. Ako si viete predstaviť, každá krajina si pogacu prispôsobuje podľa seba, takže ju nájdete v rozličných veľkostiach, chutiach i konzistencii.
Pogaca ako príloha i samostatné jedlo
Pogaca sa v mnohých domácnostiach servíruje k polievkam, duseným mäsovým jedlám či k rôznym syrom, no rovnako chutná je aj celkom sama, napríklad len potretá maslom či podávaná s jogurtom. Na Balkáne ju často pečú ako pochúťku k čaju alebo káve a vychutnávajú si ju ešte teplú, hneď po vytiahnutí z rúry. Takto lahodí chuťovým bunkám nielen vďaka svojej jemnej striedke, ale aj vďaka vôni masla, ktorá sa line z čerstvo upečených kúskov.
Ak ste ešte pogacu neskúšali, určite si ju pridajte do svojho zoznamu receptov. Napriek tomu, že jej príprava zaberie trochu času (najmä kvôli kysnutiu), výsledná chuť a mäkkosť stoja za každú minútu v kuchyni. Vyskúšajte rôzne plnky či posýpky, podľa toho, čo máte radi, a objavte, prečo je toto pečivo obľúbené nielen v Maďarsku a Turecku, ale aj vo viacerých častiach Európy.
Tip na záver: Neváhajte experimentovať! Pogaca má úžasnú schopnosť prijať do cesta rozličné chute, takže môžete pridať bylinky, syr feta alebo drobné kúsky restovanej cibuľky. Vďaka týmto obmenám si prispôsobíte recept presne podľa svojho vkusu a vždy dosiahnete mierne odlišný, no rovnako lákavý výsledok.
