Maslo je známe svojou nezameniteľnou chuťou, vďaka ktorej získava pečivo charakteristickú vôňu a jemnosť. V poslednej dobe sa však jeho cena výrazne zvyšuje, čo môže mnohých odradiť od jeho pravidelného používania. Ak radi pečiete, určite oceníte niekoľko lacnejších a rovnako chutných alternatív, ktoré vám pomôžu ušetriť a zároveň pripraviť kvalitné domáce dobroty.
Maslo nemusí byť vždy vhodné pre každého
Okrem ceny môžu existovať aj zdravotné dôvody, prečo sa maslu vyhýbať. Niektorí ľudia nemôžu konzumovať klasické maslo z dôvodu intolerancie laktózy alebo alergie na mlieko. Iní sa zas snažia obmedziť príjem živočíšnych tukov v rámci zdravšieho životného štýlu. Práve vtedy môžete siahnuť po rôznych iných možnostiach, ako dochutiť alebo zvláčniť koláče, muffiny či iné sladké a slané pečivo.
Obyčajný olej ako jednoduchá náhrada
Jedným z najdostupnejších riešení je nahradiť maslo v receptoch olejom. Vo väčšine prípadov sa odporúča použiť slnečnicový alebo repkový olej, ktoré vynikajú neutrálnou chuťou a hodia sa do širokej škály receptov. Ak pripravujete napríklad bábovku či jednoduchý koláč, olej dokáže maslo plnohodnotne zastúpiť a výsledné cesto zostane príjemne vláčne.
Olivový olej: Pri pečení sladkého pečiva nie je olivový olej vždy ideálny, keďže má výraznejšiu chuť a arómu. Vhodný je skôr do slaných receptov, napríklad na slané quiche, či rôzne slané koláčiky.
Sadlo: Do kysnutého cesta možno pridať sadlo, ktoré pečivu dodá vláčnosť a dlhšie zachová jeho čerstvosť. Najmä pri príprave domácich buchiet, závinov alebo šišiek vám sadlo môže pomôcť dosiahnuť výbornú chuť, a to bez vysokých nákladov za maslo.
Ovocie a zelenina na zníženie obsahu tuku
Ak potrebujete z akéhokoľvek dôvodu obmedziť tuky, stojí za to vyskúšať aj ovocie či zeleninu. Napríklad pri jablkovej štrúdli alebo koláčoch, ktoré potrebujú vláčnu konzistenciu, je výborným pomocníkom jablkové pyré. To dokáže v recepte nahradiť maslo úplne, alebo aspoň z veľkej časti. Podobne môžete využiť aj banány – rozmixované alebo popučené banány dodajú cestu vláčnosť a jemnú sladkastú chuť.
- Dyňové pyré: Ak máte radi tekvicové koláče alebo muffiny, môžete siahnuť aj po dyňovom pyré. Myslite však na to, že farba cesta sa zmení na jemne oranžovú a mierne sa upraví aj chuť dezertu. Pre väčšinu jesenných koláčov je to však vyhľadávaný bonus.
Grécky jogurt ako prekvapivý spojenec
Mnohých prekvapí, že grécky jogurt môže vo viacerých receptoch nahradiť maslo v pomere 1:1. Vďaka krémovej konzistencii koláčiky nestratia vláčnosť a pri pečení sa vytvorí príjemne jemná striedka. Chuť sa síce bude mierne líšiť od klasických maslových koláčov, ale v mnohých receptoch túto zmenu ani nespoznáte. Navyše jogurt zvyčajne pridá jemne kyselkavý tón, ktorý môže dezertom dodatočne prospieť.
Orechové maslo pre gurmánsky rozmer
Ak máte k dispozícii domáce orechy, môžete si vyrobiť vlastné orechové maslo. Postačí vám výkonný mixér alebo kuchynský robot a trochu trpezlivosti. Či už použijete vlašské, lieskové alebo arašidové orechy, výsledná pasta bude bohatá na zdravé tuky a bielkoviny. Použitie je jednoduché – pri pečení ho môžete pridávať do cesta rovnako ako klasické maslo.
- Cenová stránka: V prípade, že orechy kupujete, môže byť takáto domáca produkcia pomerne nákladná. Ak však máte vlastnú úrodu, ide o výborný spôsob, ako využiť nadbytok orechov a zároveň získať chutnú maslovú náhradu.
Rastlinné alternatívy
V obchodoch možno natrafiť na rastlinné produkty, ktoré často pripomínajú maslo, no bývajú založené na kokosovom alebo palmovom tuku, prípadne iných rastlinných olejoch. Tieto výrobky sú síce vhodné pre ľudí, ktorí nekonzumujú mliečne produkty, ale väčšinou nie sú lacnejšie než bežné maslo. Ak vám však ide skôr o vegánsku alternatívu, môžu byť pre vás dobrou voľbou.
Zhrnutie na záver
- Cenové obmedzenia a zdravotné dôvody sú dva najčastejšie motívy, prečo nahradiť maslo pri pečení.
- Olej (slnečnicový či repkový) je jednoduchá a lacná náhrada s univerzálnym využitím.
- Sádlo prispeje k jemnosti a predĺži trvanlivosť pečiva, no hodí sa skôr do tradičných kysnutých ciest.
- Ovocné a zeleninové pyré (jablkové, banánové, dyňové) pomáhajú znížiť obsah tuku a dodávajú cestu novú príchuť i farbu.
- Grécky jogurt zabezpečí vláčnosť a jemnú chuť, používa sa v pomere 1:1 namiesto masla.
- Orechové maslo je gurmánska alternatíva, ktorá obohatí dezerty o zdravé tuky a bielkoviny.
- Rastlinné tuky môžu poslúžiť ako vegánske alternatívy, niekedy však vychádzajú drahšie než obyčajné maslo.
Napokon sa netreba báť experimentovať. Každá z týchto náhrad môže mať mierne odlišný vplyv na štruktúru a chuť pečiva, no väčšina receptov je dostatočne variabilná, aby ste v nich dokázali maslo nahradiť a stále si vychutnali voňavé a chutné koláče či slané pečivo. Ak radi objavujete nové kombinácie, určite sa pri pečení neobmedzujte a pokojne vyskúšajte viacero spomínaných možností.
