Nie je škorica ako škorica. Myslite na to, až budete nakupovať ingrediencie na prípravu vianočných cukroviniek. Vo väčšine prípadov si totiž z obchodu namiesto pravej škorice z Cejlónu prinesiete čínsku škoricu, ktorá má odlišnú chuť a navyše môže uškodiť vášmu telu. Na obale týchto korenín sa bohužiaľ krajina pôvodu neuvádza. Vieme ale, ako ich od seba rozoznať.
Srí Lanka vs. Čína
Škorica patrí k najobľúbenejšiemu vianočnému koreniu. Bez jej charakteristickej vône, ktorá sa vanie z drobných cukroviniek, by to na Vianoce nebolo skrátka ono. Keď sa vás ale niekto spýta, či ste do cukroviniek pridali pravú škoricu cejlónsku, alebo škoricu čínsku zvanú kassia, asi nebudete poznať odpoveď. Aj keď tieto dva druhy škorice chutia podobne a na prvý pohľad vyzerajú rovnako, rozdiel je markantný. A to nielen v cene, ale zvlášť v dopade na ľudské zdravie.
V slovenských obchodoch častejšie narazíte na škoricu z Číny
Domovinou cejlónskej škorice je Srí Lanka. Kassia alebo škorica čínska rastie v Číne a v Indonézii, je o dosť lacnejšia ako cejlónska škorica a má silnejšiu vôňu. Naopak pravá škorica je drahšia a má jemnejšiu a sladšiu arómu. Z toho vyplýva, že práve na kassiu v slovenských obchodoch narazíte častejšie, než na škoricu zo Srí Lanky. Žiaľ, krajinu pôvodu sa z obalu tohto korenia nedozviete, pretože výrobcovia nemajú povinnosť túto informáciu uvádzať.
Ako teda spoznať škoricu zo Srí Lanky a škoricu z Číny?
Tyčinky čínskej škorice sú hrubšie, tvrdšie a zatočené do jednej strany alebo do stredu. Tyčinky pravej cejlónskej škorice sú tenké, krehké a ľahko sa zlomia. Tyčinky vyzerajú tak, že kôra pri navinutí vytvorila viac vrstiev. Cejlónska škorica má tmavo hnedú farbu, zatiaľ čo čínska škorica je sfarbená do tmavo-červeno-hneda. Pokiaľ je škorica namletá, jednotlivé druhy od seba rozoznáte nasledovne. Do mletej škorice pridajte jednu kvapku jódového roztoku. Keď pomleté korenie zmodrie, ide o škoricu čínsku.
Obsah prírodného toxínu kumarínu
Škorica je už od Staroveku známa svojimi liečebnými účinkami, tisíce rokov sa používa ako liek na dýchacie a zažívacie ťažkosti, dokáže tiež mierniť demenciu a liečiť cukrovku. V čom je ale po zdravotnej stránke medzi cejlónskou a čínskou škoricou rozdiel, je obsah prírodného toxínu kumarínu.
Zatiaľ čo pravá škorica zo Srí Lanky obsahuje 0,004 percenta a menej kumarínu, podiel tohto prírodného toxínu je v čínskej škorici až 5 percent. Čo to znamená? Kumarín je prírodný toxín, ktorý rastliny používajú proti svojim škodcom, a to hlavne hmyzu. Pokiaľ túto látku vo väčšom množstve skonzumuje človek, môže u neho vyvolať bolesti hlavy, závraty, spavosť alebo krvácanie. Mnohé vedecké štúdie hovoria o tom, že táto látka má aj karcinogénne a halucinačné účinky a poškodzuje pečeň.
