V jarnom období sa často stáva, že pri lúpaní zemiakov narazíme na hľuzy s narašenými klíčkami. Otázka znie – dajú sa tieto zemiaky ešte konzumovať, alebo je lepšie ich vyhodiť? A čo ak majú zelenú šupku? Nasledujúce riadky vám pomôžu zorientovať sa v tom, kedy je takýto zemiak stále vhodný na tanier a kedy by mal radšej skončiť v komposte.
Môžeme jesť zemiaky s malými klíčkami?
Ak si všimnete drobné klíčky, nemusí to hneď znamenať, že zemiaky patria do koša. Pokiaľ nie je hľuza zoschnutá či dokonca nahnitá, stále ju môžete ošúpať a bezpečne použiť na varenie. Dôležité je odstrániť celé klíčky spolu s malou časťou dužiny pod šupkou. Stačí ich vydlabať nožom alebo odrezať.
Pozor však na tie zemiaky, ktoré majú klíčky už veľmi silno vyvinuté a ich štruktúra je natoľko zmenená, že sú zvraštené či nepríjemne mäkké. Takéto plody už nie sú vhodné na konzumáciu. Rovnako naložte aj s hľuzami, ktoré majú nazelenalú šupku. Pokiaľ je však zelená farba iba na malom mieste, môžete túto časť odkrojiť vrátane kúska dužiny. V prípade, že je nazelenanie rozsiahle, radšej zemiak vyhoďte.
Prečo je zelená šupka a klíčenie nebezpečné?
Trochu sa pozrime na vedecké pozadie. V zemiakoch sa prirodzene nachádzajú glykoalkaloidy, predovšetkým solanín a chakonín. Tieto látky sú toxické a vo zvýšenom množstve sa vyskytujú v šupke, v zelených častiach hľúz, pri klíčkoch a v poškodených miestach.
Keď zemiak vystavíme svetlu, začne sa v ňom tvoriť chlorofyl, ktorý spôsobuje typické zelené sfarbenie. Samotný chlorofyl je neškodný, no jeho prítomnosť signalizuje vyšší obsah solanínu. A ten už pre naše telo vhodný nie je.
Pri konzumácii väčšieho množstva solanínu sa môžu objaviť zdravotné ťažkosti ako:
- bolesť žalúdka
- nevoľnosť a zvracanie
- bolesť hlavy a závraty
- hnačka
- oslabenie organizmu
Z tohto dôvodu by ste mali veľmi naklíčené či výrazne zelené zemiaky radšej okamžite vyhodiť. Je dobré vedieť, že glykoalkaloidy nezničíte ani varením, ani smažením či pečením, takže tepelná úprava vás pred nimi neochráni.
Ako skladovať zemiaky, aby vydržali?
Ak pestujete zemiaky sami, oplatí sa vedieť, že niektoré odrody sú voči klíčeniu odolnejšie. Pri výbere sadiva je rozumné hľadať sorty, ktoré sa dajú dlhšie skladovať. Ak ste si kúpili väčšie množstvo zemiakov, správne skladovanie vám dokáže výrazne predĺžiť ich životnosť.
- Udržujte chlad: Ideálny priestor na uskladnenie zemiakov by mal mať teplotu od 4 do 7 °C. Pri nižšej teplote môžu zemiaky nasladnúť, pri vyššej sa zasa rýchlejšie tvoria klíčky. V menšom množstve je možné ich odložiť aj do chladničky nastavenej na 4 °C.
- Dbajte na dobrú ventiláciu: Zemiaky by nemali byť vlhké ani “zaparované”. Vhodné sú papierové alebo jutové vrecia, prípadne otvorené debničky v tmavej pivnici alebo komore. Plastové vrecká a uzatvárateľné plastové nádoby nie sú vhodné – zemiaky v nich môžu začať hniť.
- Nevystavujte ich svetlu: Ak majú zemiaky trvalý prísun svetla, rýchlejšie sa im sfarbuje šupka do zelena.
- Dávajte pozor na susedstvo s cibuľou: Ak zemiaky skladujete spolu s cibuľou, môže to urýchliť ich klíčenie, čo rozhodne nechcete.
- Využite jablká: Položenie jabĺk do blízkosti zemiakov môže predĺžiť ich trvanlivosť, pretože jablká uvoľňujú etanol, ktorý klíčenie spomaľuje. Tento trik sa hodí najmä v prípadoch, keď sa snažíte uchovať zemiaky čo najdlhšie čerstvé.
Zhrnutie
Pri naklíčených zemiakoch platí jednoduché pravidlo: pokiaľ sú klíčky len drobné a hľuza je stále pevná, nemusíte sa báť a môžete ich po dôkladnom očistení pokojne zjesť. Akonáhle však objavíte výrazne narašené klíčky, zoschnutú dužinu alebo väčšie množstvo nazelenalých miest, najlepšie je takýto zemiak vyhodiť.
Správnym skladovaním zemiakov v chlade, tme a vhodných obaloch dokážete predísť ich rýchlemu klíčeniu aj zelenaniu. Kvalitné hľuzy, ktoré budú po uvarení či upečení chutiť tak, ako majú, vás za vašu starostlivosť určite odmenia.
