Pravdepodobne každý, kto sa aspoň raz v živote pokúšal zhodiť nadbytočné kilá, dobre vie, aké dôležité je prijímať kvalitné bielkoviny. Mnohí ich, prirodzene, hľadajú v mäse, často siahajú po kuracom, ktoré obsahuje minimum tuku. Lenže existuje ešte zdravšia a diétnejšia voľba, na ktorú sa v súčasnosti takmer zabudlo, hoci naši starí rodičia na ňu nedali dopustiť. Reč je o králičom mäse.
Prečo sú bielkoviny také dôležité?
Bielkoviny (proteíny) sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej životosprávy. Tvoria základnú stavebnú zložku svalovej hmoty, prispievajú k zdraviu pokožky, vlasov, kostí a šliach. Navyše pomáhajú pri zrážaní krvi a podporujú celkovú regeneráciu organizmu. Ľudia, ktorí sa usilujú schudnúť, si dôležitosť bielkovín zvyčajne veľmi dobre uvedomujú, pretože ich dostatočný príjem dokáže výborne zasýtiť a zároveň, podľa viacerých štúdií, potláča chuť na sladké.
Hlavné zdroje bielkovín
Bielkoviny môžeme získať z rastlinných aj živočíšnych zdrojov. Ak patríte k tým, čo mäso veľmi neobľubujú, výbornou alternatívou sú napríklad strukoviny (šošovica, fazuľa, cícer), ale aj tofu, tempeh či quinoa. V prípade živočíšnych bielkovín mnohí automaticky siahajú po vajciach, mliečnych výrobkoch (ako tvaroh, grécky jogurt) alebo po rôznych druhoch mäsa.
Často spomínanou „diétnejšou“ klasikou je kuracie mäso, ktoré sa teší veľkej obľube práve pre nižší obsah tuku. No v priebehu posledných rokov sa takmer vytratila pozornosť venovaná králičiemu mäsu, hoci práve to môže byť dokonca zdravšou a vhodnejšou voľbou pri chudnutí i pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Prehliadaný poklad: Králičie mäso
Mnohí si ešte pamätajú, ako u starých rodičov v chlieve behali králiky, ktorí sa neskôr podávali na rodinných obedoch. Dnes už králičie mäso nepatrí medzi bežné druhy, ktoré by sme našli v chladničke priemerných domácností. Je to však škoda, pretože výživová hodnota králičieho mäsa je naozaj pôsobivá.
- Vysoký obsah bielkovín: V 100 gramoch králičieho mäsa sa môže nachádzať až 25 gramov bielkovín, pričom množstvo tuku je veľmi nízke. Takto vysoký obsah proteínov je ideálny pre športovcov, ľudí, ktorí chcú zredukovať hmotnosť, a tiež pre tých, ktorí dbajú na zdravie svojich svalov, kostí či pokožky.
- Ľahká stráviteľnosť: Králičie mäso sa považuje za mimoriadne jemné a dobre stráviteľné. To znamená, že je vhodné prakticky pre všetky vekové kategórie – od malých detí až po seniorov trpiacich tráviacimi ťažkosťami.
- Bohatstvo vitamínov a minerálov: Z vitamínov tu dominuje skupina B, predovšetkým B2, B6 a B12. Tie sú dôležité nielen pre správny energetický metabolizmus, ale aj pre udržanie zdravej imunity a pre podporu tvorby červených krviniek.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: V králičom mäse sa nachádzajú cenné minerály ako síra, horčík, fosfor a draslík. Ich dostatočný príjem prospieva srdcu, cievam aj mozgu. Draslík navyše pomáha organizmu zbavovať sa nadbytočnej vody a znižuje riziko opuchov tváre či dolných končatín.
- Zdravé tuky: Ak si pod slovom „tuk“ predstavíte niečo nezdravé, v králičom mäse vás čaká príjemné prekvapenie. Obsahuje prevažne nenásytené mastné kyseliny, ktoré sa spájajú so znižovaním hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a chránia náš organizmus pred kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Králičie mäso v kuchyni: Klasika i modernejšie recepty
Jednou z najväčších výhod králičieho mäsa je jeho univerzálnosť v kuchyni. Vďaka svojej jemnej chuti a štruktúre sa dá pripraviť na množstvo spôsobov:
Tradičný spôsob na cesnaku: Táto klasika je dodnes mimoriadne obľúbená, hoci sa na ňu často zabúda. Recept je jednoduchý:
- Pripravte si dostatočne veľký pekáč a predhrejte rúru na 200 °C.
- Králika opláchnite, osušte papierovou utierkou a jemne potrite olivovým olejom.
- Osoľte, okoreňte, posypte rascou a do brušnej dutiny vložte približne 5 strúčikov cesnaku.
- Do pekáča nalejte okolo 200 ml vody, králika prikryte a vložte do rúry.
- Po 30 minútach ho polejte výpekom, znovu prikryte a pečte ďalších 30 minút. Postup následne zopakujte.
- Po približne 90 minútach odkryte pekáč a pečte ešte 15 minút, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Ako prílohu môžete zvoliť zemiakovú kašu, varené zemiaky, zemiakové knedle či dusený špenát.
Králičie rizoto: Králičie mäso môžete natrhať alebo nakrájať na menšie kúsky a pridať ho do rizota so zeleninou, hubami či bylinkami. Získate tak ľahký, no zároveň proteínmi nabitý pokrm.
Vyprážané králičie rezne: Ak máte chuť na niečo tradičnejšie, králičie mäso sa hodí aj na rezne. Stačí ho nakrájať na plátky, ochutiť soľou, korením, obaliť v trojobale a vypražiť. V porovnaní s bravčovinou však budú tieto rezne menej mastné.
Šťavnaté dusené mäso: Skúste králika dusiť v omáčke s koreňovou zeleninou, červeným vínom či bylinkami. Dlhšia tepelná úprava len podčiarkne jeho jemnosť a výsledkom bude chutné a ľahko stráviteľné jedlo.
Vhodné aj pre chudnutie a zdravý životný štýl
Zdravé chudnutie nie je len o znižovaní príjmu kalórií, ale aj o správnom zložení stravy. Králičie mäso obsahuje minimum tuku a maximum bielkovín, takže dokáže dobre zasýtiť a podporiť rast či udržiavanie svalovej hmoty. Vitamíny skupiny B zase prispievajú k lepšiemu metabolizmu, čo znamená efektívnejšie využitie energie z prijatej potravy.
Prítomnosť kvalitných tukov, konkrétne nenásýtených mastných kyselín, sa odráža aj v starostlivosti o kardiovaskulárny systém – pomáhajú znižovať hladinu LDL cholesterolu a udržiavať cievy pružné. Ak sa teda snažíte udržiavať optimálnu hmotnosť alebo zdravo chudnúť, králičie mäso môže byť pre vás výbornou voľbou.
Prečo ho dnes ľudia jedia tak málo?
Hoci králičie mäso má v našich končinách dlhú tradíciu, z pultov bežných obchodov sa vytráca. V mnohých rodinách už nenájdete králiky chované vo vlastných chlievoch tak, ako to bývalo kedysi. Niektorým ľuďom sa dokonca spája s domácim miláčikom, čo ich od jeho konzumácie odrádza. Taktiež ide o mäso, ktoré je v porovnaní s hydinou o niečo drahšie, a mnohí spotrebitelia tak radšej siahnu po lacnejšej alternatíve v podobe kuracieho, bravčového alebo mletého mäsa.
Nenechajte sa však odradiť. Ak vám záleží na zdravej a vyváženej strave, určite stojí za to dopriať si králika aspoň raz za čas. Jeho jemná chuť a množstvo zdravotných benefitov vás môžu príjemne prekvapiť, najmä ak ho viete správne a chutne pripraviť.
Zhrnutie
- Králičie mäso je mimoriadne bohaté na bielkoviny, v 100 g sa ich môže nachádzať až 25 g.
- Obsahuje minimum tuku, pričom prevahu majú nenásýtené mastné kyseliny prospešné pre srdce.
- Je ľahko stráviteľné, vďaka čomu je vhodné pre deti, seniorov i ľudí s tráviacimi ťažkosťami.
- Nájdete v ňom celý rad cenných látok – vitamíny skupiny B (B2, B6, B12), minerály (síra, horčík, fosfor, draslík).
- Má široké využitie v kuchyni: dá sa piecť, dusiť, smažiť alebo pridávať do rizota či rôznych omáčok.
- Je ideálnou voľbou pre tých, čo sa snažia schudnúť alebo jednoducho preferujú zdravší životný štýl.
Ak ste dosiaľ králičie mäso prehliadali, možno je čas znova vrátiť tento poklad našich starých rodičov do vašej kuchyne. Vyskúšajte niektorý z receptov a vychutnajte si jeho jemnú chuť spolu s množstvom priaznivých účinkov na vaše zdravie. Nezabúdajte, že pestrá strava je základom vitality a dlhodobého zdravia – a práve králičie mäso môže byť príjemnou a výživnou obmenou oproti bežne používaným druhom mäsa.
