Knedle sú v kuchyni skutočnou klasikou. Vďaka ich univerzálnosti sa stali tradičnou prílohou ku rôznym hustým omáčkam a mäsitým jedlám. Napriek tomu, že sú veľmi obľúbené, pri snahe schudnúť alebo udržať si štíhlu líniu nebývajú tou najlepšou voľbou. Existuje však niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť zdravšie, a zároveň si dopriať pocit lahodného jedla, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou našej gastronómie.
Celozrnné knedle – jednoduchá cesta k lepšiemu stravovaniu
Ak si chcete knedle pripraviť zdravšie, najjednoduchším krokom je nahradiť klasickú bielu múku za celozrnnú alebo špaldovú. Táto malá zmena prinesie do jedla viac vlákniny a dôležitých minerálov. Navyše, ak ide o typické „húskové“ knedle, môžete vymeniť bežné pečivo za celozrnnú alternatívu.
Môže sa stať, že niekomu nebude chutiť úplne celozrnná verzia – v takom prípade môžete do cesta pridať aspoň izolovanú vlákninu. Tá sa dá zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou a jej pridaním do tradičného cesta obohatíte knedle o prospešné látky, ktoré podporia vaše trávenie.
Tip na rýchly postup:
- Zmiešajte 500 g celozrnnej (alebo špaldovej) múky, 1 kg uvarených a popučených zemiakov a 2 vajcia.
- Vypracujte cesto a vytvarujte z neho valčeky (šišky).
- Každý valček starostlivo zabaľte do potravinovej fólie, aby držal svoj tvar, a potom varte približne 20 minút.
- Po vybratí z fólie môžete knedle okamžite podávať.
Takýto knedlík je nielen rýchly a jednoduchý na prípravu, ale navyše aj o niečo zdravší než klasický variant zo stále rovnakej bielej múky.
Bravčový či zemiakový knedlík v zdravšom šate
Zemiakové knedle tvoria ďalší pilier tradičnej kuchyne. Ani tu sa však nemusíte držať len obyčajnej bielej múky. Skúste ju čiastočne alebo úplne nahradiť celozrnnou a, ak chcete pridať do jedla ešte viac vlákniny, prisypte ju tiež priamo do cesta.
Majte ale na pamäti, že aj keď sú zemiaky všeobecne považované za dostupnú a ľahko stráviteľnú potravinu, zemiakové knedle majú pomerne vysoký glykemický index. Znamená to, že pri ich konzumácii telo rýchlejšie spracuje sacharidy a pocit sýtosti nemusí vydržať dlho. Najdôležitejšie však je, s čím ich podávate.
Čo si dať ku knedliam, aby boli prospešné pre zdravie
Samotný knedlík nie je hlavným problémom pri zdravom stravovaní – záleží najmä na tom, čo si k nemu na tanier pridáte. Typické české (a často aj slovenské) omáčky a mäsá bývajú dosť kalorické, obsahujú veľa tuku, cukru a neraz aj príliš veľa soli. Ak chcete jesť o niečo zdravšie:
- Vyberte si chudé mäso. Namiesto tučnej bravčoviny či hovädziny plnej tuku siahnite po hydine (kuracie, morčacie) alebo si doprajte chudší kus bravčového či hovädzieho bez výrazných tukových vrstiev.
- Nezabudnite na zeleninu. Výborne chutí napríklad klasická kombinácia s kyslou kapustou alebo dusenou zeleninou, ktoré pomôžu znížiť glykemickú záťaž.
- Ochuťte rozumne. Vyhnite sa presladzovaniu omáčok, zbytočne vysokým dávkam soli a uprednostňujte zdravšie tuky, napríklad olivový olej.
Aj takto pripravený tanier s knedľou môže byť plnohodnotnou súčasťou vyváženého jedálnička.
Vyskúšajte aj kupované celozrnné knedle
Ak sa necítite na domácu prípravu alebo jednoducho nemáte dostatok času, dnes už aj v obchodoch so zdravou výživou nájdete rôzne druhy knedlí – vrátane celozrnných. Pri prvom pokuse môžete zistiť, či vám ich chuť vyhovuje a či stojí za to pustiť sa nabudúce do domáceho experimentovania.
Pre mnohých je kúpený celozrnný knedlík prvý krok k tomu, aby neskôr skúsili aj vlastné recepty. Takýmto spôsobom môžete tiež ušetriť trochu času a energie, ak potrebujete rýchlo uvariť zdravšie jedlo.
Zhrnutie
- Domáca príprava: Najlepšia cesta k zdravšiemu knedlíku je jednoznačne výroba doma. Nahradením bielej múky celozrnnou alebo špaldovou si ušetríte aspoň trochu kalórií a dodáte telu viac vlákniny.
- Izolovaná vláknina: Ak vám celozrnné knedle nevyhovujú chuťovo, skúste primiešať aspoň kúsok vlákniny do klasického cesta.
- Zemiakové knedle: Môžu byť skvelou alternatívou, ale majú vyšší glykemický index, takže je podstatné, s akým typom mäsa či zeleniny ich kombinujete.
- Zdravšie prílohy a mäso: Ku knedliam voľte radšej chudé mäso a nezabúdajte na zeleninové prílohy alebo kyslú kapustu, čím sa celkový pokrm stáva ľahšie stráviteľným a menej kalorickým.
- Kupované výrobky: V obchodoch so zdravou výživou sú bežne dostupné celozrnné knedle, ktoré môžete vyskúšať, ak sa nechcete púšťať do varenia hneď na prvýkrát.
Týmto spôsobom si vychutnáte tradičnú chuť knedlí, no zároveň podporíte svoje zdravie a urobíte malý krok smerom k lepšiemu životnému štýlu. Navyše je to dôkaz, že ani pri chudnutí alebo udržaní si hmotnosti nemusíte prísť o obľúbenú kuchyňu – len ju treba trocha upraviť, aby bola pre vás o niečo prospešnejšia.
