Hranolky patria medzi tie prílohy, ktoré si väčšina z nás dopraje bez zaváhania – či už v reštaurácii, pri donáške k dverám alebo ako rýchlu večeru doma. Ak ste si doteraz mysleli, že tie z podniku sú nenahraditeľné, možno vás prekvapí, aké úžasné vedia byť hranolky pripravené vo vlastnej kuchyni. Stačí pár trikov a výsledok vás prinúti robiť ich opakovane.
Či už máte radi vlnky, hrubé „steakové“ kúsky alebo tenké a dlhé ako zápalky, pri domácich hranolkách ide všetko bokom. Keď totiž ochutnáte tie správne pripravené, rýchlo zistíte, že sa oplatí venovať im pár minút navyše. Reštauračným sa síce neprestanete vyhýbať, ale veľmi ľahko sa stane, že tie domáce budete považovať za svoju novú klasiku.
Ako nakrájať zemiaky, aby boli hranolky dokonalé
Začnite odrezaním oboch špičiek zemiaka. Zvyšok nakrájajte na pravidelné hranoly, ideálne rovnako veľké, aby sa pripravovali rovnomerne. Ak túžite po absolútne dokonalom výsledku, držte sa odporúčanej hrúbky 5 až 7 milimetrov. Vďaka tomu budú hranolky po vysmažení krásne chrumkavé navonok a jemné vo vnútri.
Prečo väčšina reštaurácií používa mrazené hranolky
V profesionálnych kuchyniach často víťazí rýchlosť nad všetkým ostatným. Mrazené hranolky sú lacnejšie, majú dlhšiu trvanlivosť a pred prípravou s nimi nie je takmer žiadna robota. Ak si však kupujete mrazené hranolky domov, rozhodne sledujte zloženie. Pre čo najlepšiu chuť siahnite výhradne po produktoch, ktoré obsahujú jediné – 100 % zemiakov, bez prímesí a zbytočných dochucovadiel.
Smažiť alebo piecť? Odpoveď je jednoznačná
Možno si lámete hlavu, či dať hranolky na plech a upiecť ich, alebo ich rovno hodiť do oleja. Ak túžite po ozajstnej chrumkavosti, voľba je jasná – smažiť. Pečené hranolky sú síce fajn kompromis, no tú pravú reštauračnú chuť jednoducho nedosiahnete, nech sa snažíte akokoľvek.
Extra chrumkavé hranolky podľa „Starého fotra“
Populárny internetový kuchár, známy ako „Starej fotr“, vo svojom videu prezrádza postup, vďaka ktorému pripravíte hranolky také dobré, že po nich siahnete namiesto kupovaných. A je to prekvapivo jednoduché.
1. Zemiaky typu C
Začnite štyrmi veľkými zemiakmi typu C – tie sa najviac hodia na smaženie vďaka vyššiemu obsahu škrobu. Očistite ich, olúpte a nakrájajte podľa toho, aký tvar preferujete.
2. Trik s horúcou vodou – hranolky treba najprv „okúpať“
Nasleduje krok, ktorý robí najväčší rozdiel: krátke predvarenie. Hranolky nevkladajte do studenej vody! Musia prísť rovno do už vriacej a osolenej vody. Keď voda znovu dosiahne var, nechajte hranolky prebublávať približne 3 až 4 minúty.
Cieľom nie je ich uvariť, len jemne predpripraviť, aby pri smažení získali krásne jemnú vnútornú časť.
3. Teplotný šok – základ chrumkavosti
Po krátkom predvarení hranolky sceďte a okamžite prelejte studenou vodou. Keď vezmete jednu do ruky a zatrasiete ňou, mala by byť mierne gumová – presne to potrebujeme. Potom ich rozložte na papierové utierky a jemným stláčaním odstráňte prebytočnú vodu.
Keď sú suché, vhoďte ich späť do misy a primiešajte dve lyžičky solamylu (zemiakového škrobu). Ten pomôže vytvoriť tenkú vrstvičku, ktorá po vysmažení zabezpečí ultra chrumkavý povrch.
4. Smaženie – najlepšie na panvici
Ak doma nemáte fritézu, nevadí. „Starej fotr“ používa wok panvicu, ktorá je ideálna, pretože má široké dno a vyššie okraje, takže olej neprská a hranolky sa v ňom pekne ponoria.
Máte dve možnosti:
dvojfázové smaženie – najprv ich krátko predsmažiť pri nižšej teplote, nechať odpočinúť a potom dosmažiť dozlata (výsledok je vraj najlepší),
jednofázové smaženie – hneď ich vypražíte dozlatista.
V oboch prípadoch sledujte farbu: ideálna je zlatavá a rovnomerná.
Po vysmažení ich nechajte chvíľu odkvapkať, naukladajte na tanier a osoľte podľa chuti.
Záver
Príprava domácich hranoliek nie je žiadna veda, no pár jednoduchých trikov dokáže výsledok posunúť na úplne inú úroveň. Predvarenie vo vriacej vode, teplotný šok, škrob a správne vysmaženie – to je kombinácia, ktorá z obyčajných zemiakov spraví nezabudnuteľnú prílohu.
