Ste unavení z neustáleho kolobehu varenej ryže a zemiakov? Ak máte pocit, že sa vám prílohy k mäsu neustále opakujú, je načase nahliadnuť do minulosti. Naše staré mamy poznali recept, na ktorý sa dnes takmer zabudlo, no jeho chuť vás doslova prenesie späť do detstva – hovoríme o tradičných bosákoch.
Príloha, ktorá má dušu
Zemiaky a ryža sú v slovenských domácnostiach základom. Výborne sa hodia k mäsu, omáčkam aj duseným pokrmom. K obľúbeným stáliciam patria aj rôzne druhy knedlí – najmä tie zemiakové, ktoré sú ľahšie než klasické žemľové. Lenže keď sa tieto prílohy jedia takmer denne, začnú sa zunovať. A práve vtedy prichádza na rad niečo netradičné, hoci vôbec nie nové.
Bosáky, niekedy nazývané aj chlpaté knedle, sú dôkazom, že staré recepty majú čo povedať aj dnes. Ich základom sú uvarené aj surové zemiaky, čo im dodáva jedinečnú štruktúru – sú mäkšie, menej lepivé na povrchu a vďaka nižšiemu obsahu múky aj stráviteľnejšie.
Tradičná chuť z južných Čiech
Hoci bosáky pochádzajú z juhočeského regiónu, obľúbené boli aj na Slovensku, predovšetkým na vidieku. Najčastejšie sa podávali k dusenému mäsu a kapuste, no výborne chutia aj ako samostatný pokrm – preliate masťou, posypané opraženou cibuľkou a podávané s kyslou kapustou. Ide o jednoduchý, ale maximálne uspokojujúci pokrm, ktorý sa výborne hodí na sychravé dni.
Lahodné a pritom ľahšie
Na rozdiel od klasických parených alebo žemľových knedlí sú bosáky menej náročné na trávenie. Obsahujú totiž podstatne menej múky a sú sýtejšie najmä vďaka zemiakom. Po jedle sa tak nebudete cítiť ťažko a unavene.
Zemiaky ako základ tejto prílohy sú aj výživovo zaujímavé – obsahujú draslík, ktorý podporuje správnu činnosť srdca, reguluje krvný tlak a pomáha telu zbavovať sa prebytočnej vody. Nájdeme v nich aj vitamín C, horčík, fosfor či železo. Hoci sa zemiaky často označujú za nevhodné pri diéte, netreba ich z jedálnička vylučovať – stačí si len postrážiť množstvo a spôsob ich úpravy.
Recept: Ako pripraviť pravé bosáky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (varených v šupke)
- 300 g surových zemiakov
- 125 g hrubej múky
- 1 vajce
- soľ
- masť na omaštenie (najlepšie husacia)
Postup:
- Najskôr si uvarte zemiaky v šupke. Keď sú mäkké, zlejte ich, ošúpte a nastrúhajte najemno.
- Surové zemiaky tiež nastrúhajte, nechajte ich pár minút postáť v miske a potom ich poriadne vyžmýkajte. Uvoľní sa z nich prebytočná voda aj škrob. Vodu zlejte, ale škrob nechajte v mise – dodá cestu správnu konzistenciu.
- K surovým zemiakom pridajte tie uvarené, prisypte múku, pridajte vajce a soľ. So soľou opatrne – ak to preženiete, cesto môže rýchlo zvlhnúť.
- Rýchlo vypracujte cesto – zemiakové cestá majú tendenciu mäknúť, čím dlhšie čakáte, tým horšia bude konzistencia.
- Pomocou dvoch lyžíc formujte menšie knedličky a hneď ich vkladajte do osolenej vriacej vody. Varte približne 10 až 15 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Hotové bosáky sceďte a ešte horúce omažte masťou – najlepšie husacou. Môžete ich hneď servírovať.
S čím ich podávať?
Bosáky sa skvelo hodia ako príloha k dusenému mäsu, perkeltu, gulášu alebo omáčkam. Rovnako dobre však chutia aj samostatne – napríklad s dusenou kapustou, opraženou cibuľkou, slaninkou alebo škvarkami.
Záver:
Bosáky sú dôkazom, že aj zdanlivo obyčajné jedlá môžu prekvapiť – chuťou, jednoduchosťou aj výživovou hodnotou. Skúste ich pripraviť namiesto tradičných príloh a nechajte sa uniesť receptom, ktorý chutí rovnako dobre dnes ako kedysi.
