Kapustová polievka – u nás známejšia ako kapustnica – patrí medzi klasické zimné jedlá, ktoré si získali obľubu nielen skvelou chuťou, ale aj schopnosťou príjemne zahriať v tom najväčšom chlade. Na mnohých stoloch sa objavuje aj počas Silvestra a najmä na Nový rok. Dôvodom nie je iba tradícia, ale aj to, že jej kyslá chuť dokáže pomôcť telu spamätať sa z dlhej silvestrovskej noci. Možno poznáte veľa verzií tejto polievky, ale ak chcete pripraviť naozajstnú novoročnú klasiku, oplatí sa siahnuť po tradičnom postupe.
Prečo sa na Nový rok varí kapusta?
Rovnako ako Vianoce, aj začiatok roka sprevádzajú mnohé povery a zvyky, ktoré sa v rodinách odovzdávali celé generácie. Napríklad sa hovorilo, že na Nový rok by sa nemalo prať ani vešať bielizeň, aby si človek „nevypral“ šťastie z domu. A zametať sa vraj tiež nepatrí – údajne by sa tak z domu vymetalo všetko dobré.
Zaujímavé je, že veľká časť novoročných tradícií sa točí práve okolo jedla. Podľa starých obyčají by sa na stole mala objaviť najmä šošovica alebo kapusta. Šošovica symbolizuje bohatstvo a peniaze, preto ju mnohí pripravujú ako prvé novoročné jedlo – často vo forme šošovice na kyslo s vajíčkom alebo s údeninou.
Kyslá kapusta má zasa úplne inú symboliku. Oddávna sa považuje za jednu z najzdravších surovín a verilo sa, že ten, kto si na Nový rok dopraje kapustu či kapustovú polievku, bude mať počas celého nasledujúceho roka pevné zdravie. A keď sa nad tým zamyslíme – kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C, probiotík a minerálov, takže tradícia mala aj praktické opodstatnenie.
Čomu sa na Nový rok radšej vyhnúť?
Podľa zvykov by ste sa mali vyhnúť rybám – s nimi vraj šťastie „odpláva“. A rovnako nie je vhodné ani mäso z rýchlych zvierat, pretože šťastie by od vás „utekalo“. Aj z tohto dôvodu u mnohých vedie kapustnica, ktorá je príjemne sýta, voňavá a k tomu ešte aj symbolicky vhodná.
Kapustnica ako liek na opicu
Na Nový rok však kapustnica neslúži len ako štart zdravia do nového roka. Je to aj jeden z najúčinnejších „liekov“ na opicu. Jej kyslá chuť upravuje pH v žalúdku, potláča nevoľnosť a dopĺňa tekutiny stratené pri oslavách. Mnohí na ňu nedajú dopustiť práve ráno po bujarom Silvestri – a právom.
Ako si pripraviť tradičnú domácu kapustnicu
Nižšie nájdete podrobný postup, ktorý vychádza z klasického „dedovského“ receptu. Ide o overený spôsob, ako uvariť polievku, ktorá je sýta, voňavá a krásne vybalansovaná.
Čo budete potrebovať?
400 g kyslej kapusty
2 väčšie zemiaky
50 g slaniny
1 väčšia cibuľa
2 lyžice masti
1 lyžica hladkej múky
bobkový list
niekoľko celých čiernych korení
20 g sladkej mletej papriky
300 ml smotany
soľ, korenie, ocot podľa chuti
voliteľne: hríby, opečená klobása
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava kapusty
Kyslú kapustu najskôr vyžmýkajte, aby sa zbavila časti nálevu, potom ju trochu pokrájajte na menšie kúsky. Presuňte ju do hrnca, zalejte vodou tak, aby bola ponorená, a dajte variť.
2. Uvarte zemiaky
V inom hrnci nechajte variť na kocky nakrájané zemiaky. Tie polievku príjemne zahustia.
3. Základ polievky
V najväčšom hrnci rozohrejte sadlo, pridajte na kocky nakrájanú slaninu a počkajte, kým sa pekne vyškvarí a získa zlatistú farbu. Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju zosklovatieť.
4. Pridanie papriky a korenín
Do cibule vmiešajte lyžicu múky a pripravte si svetlú zápražku. Keď je hotová, pridajte mletú papriku, bobkový list a celé korenie. Ale pozor – papriku krátko zarestujte, aby nezhnedla a nespálila sa.
5. Spojenie všetkých surovín
Zaliate približne 100 ml vody, nechajte krátko prebublať a zmes priveďte k jemnému zhustnutiu. Potom pridajte scedenú uvarenú kapustu, zemiaky, a ak máte radi výraznejšiu chuť, aj namočené hríby alebo opečenú klobásu.
6. Finalizácia polievky
Zalejte smotanou, premiešajte, podle dochuti osoľte, okoreňte a ak obľubujete výraznejšiu kyslosť, tak aj dokyslite trochou octu. Podávajte vždy horúce – vtedy chutí najlepšie.
Ako kapustnicu ešte vylepšiť?
Kapustnica je výborná sama o sebe, no ak jej chcete dodať ešte bohatšiu chuť, môžete si pripraviť silný vývar z údeného mäsa a klobásy. Stačí dať variť klobásy alebo kúsok údeného, nechať ich pomaly prebublávať a tento vývar potom použiť ako základ. Výsledná polievka bude aromatickejšia, sýtejšia a ešte viac „sviatočná“.
