Možno patríte k ľuďom, ktorí si pri varení príliš nelámu hlavu a dookola pripravujú len niekoľko tradičných jedál. Už vás to však začína nudiť, no chýba vám odvaha alebo chuť preskúmať niečo nové? Práve tu sa ponúka množstvo zaujímavých možností, ako oživiť rodinný jedálniček. Už ste napríklad niekedy skúšali pripraviť teľací brzlík v kombinácii s medvedím cesnakom? Mnohí ľudia ani len netušia, aká delikatesa to môže byť.
Prečo sa oplatí skúsiť brzlík
V časoch minulého režimu boli vnútornosti častokrát podpultovým tovarom a ľudia si veľmi cenili aj obyčajný kúsok pečene či obličiek. Dnes ich však neraz prehliadame alebo dokonca zavrhujeme, aj keď sú to kvalitné a hodnotné potraviny s celkom novými chuťovými možnosťami. Brzlík je jednou z týchto surovín, na ktoré sa takmer zabudlo. Ak mu však dáte šancu, budete prekvapení, o akú gurmánsku pochúťku ide.
Brzlík je súčasťou imunitného systému cicavcov – nájdeme ho aj u ľudí –, no v kuchyni sa používa najmä teľací, keďže u starších jedincov táto žľaza zaniká. Je typický jemnou štruktúrou a chuťou, vďaka čomu je ľahko stráviteľný. V minulosti patril brzlík medzi vyhľadávané delikatesy v reštauráciách vyššej kategórie. Dnes sa síce z kulinárskeho povedomia trochu vytratil, no ak ho zoženiete, môžete si dopriať luxusný zážitok aj u vás doma.
Ako na prípravu brzlíka
Keď dostanete do rúk čerstvý teľací brzlík, všimnete si, že býva ružovej farby a môže obsahovať zvyšky krvi. Pred samotným varením je dôležité ho správne upraviť, aby ste docielili čo najlepšiu chuť a jemnú konzistenciu.
Namáčanie v studenej vode
Najskôr vložte brzlík približne na hodinu do nádoby so studenou vodou. Tento krok pomôže odstrániť zvyšky krvi a zbaviť sa prípadnej horkastej pachuti.Blanšírovanie
Nasleduje rýchly var v horúcej vode – stačí niekoľko minút – a okamžité schladenie ľadovou vodou. Takzvané blanšírovanie pomáha zachovať prirodzenú jemnosť a súdržnosť tohto druhu mäsa. Po blanšírovaní ho môžete zbaviť aj prípadných tenkých blankajúcich častí (blán).Spôsoby tepelnej úpravy
Smaženie v trojobale: Podobne ako pri klasickom rezni si brzlík obalíte v múke, vajíčku a strúhanke, potom osmažíte na rozpálenom oleji alebo masti.
Dusenie: Ak chcete zachovať ešte jemnejšiu konzistenciu a využiť chuťové možnosti byliniek, môžete brzlík podusiť na masle alebo na malom množstve oleja. Do záverečnej fázy prípravy pridajte ingrediencie, ktoré jeho chuť zvýraznia – medzi nimi práve medvedí cesnak.
Ak si chcete pozrieť praktickú ukážku, užitočné rady nájdete aj v tomto videu:
Kuchyně Lidlu – príprava brzlíka
Medvedí cesnak: Jarná bylinka plná vitamínov
Medvedí cesnak je jarnou “superpotravinou”, ktorú už v tomto období môžeme nachádzať v lesoch a parkoch. Má charakteristickú arómu, vďaka ktorej dokáže nahradiť alebo doplniť klasický cesnak, a zároveň obsahuje množstvo prospešných látok. Vitamín C a ďalšie antioxidanty pomáhajú podporovať imunitný systém a chrániť telo pred nepriaznivými vonkajšími vplyvmi.
V kuchyni má široké využitie:
môžete ho primiešať do rôznych omáčok,
pripraviť z neho pesto,
použiť ho ako základ bylinkovej nátierky,
pridať ho do polievok, šalátov či rizota.
Pri príprave brzlíka sa vynikajúco hodí na zvýraznenie jeho jemnej chuti. Stačí ho nakrájať na drobné kúsky alebo pásiky a pridať do pokrmu v závere varenia – tým si uchová i väčšinu svojich výživových hodnôt a zároveň príjemnú, nevtieravú chuť.
Brzlík s medvedím cesnakom: jednoduchý recept krok za krokom
Odblanený a namočený brzlík nechajte odkvapkať (prípadne osušte papierovou utierkou). Potom ho na panvici zľahka opečte na masle z oboch strán.
Medvedí cesnak: Na jemno ho nakrájajte. Časť z neho nasypte priamo k brzlíku a zľahka ho premiešajte, aby sa uvoľnila vôňa.
Podlievanie a dusenie: Podlejte pokrm trochou vody alebo vývaru a nechajte dusiť, kým brzlík úplne nezmäkne. Táto fáza môže trvať od 15 do 25 minút v závislosti od veľkosti brzlíka.
Krémová omáčka (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť jemný krémový výsledok, pripravte si vo vedľajšom hrnci rýchlu omáčku z masla, smotany a zvyšku medvedieho cesnaku. Len čo vrie, odstavte ju a podľa chuti dosoľte, okoreňte alebo pridajte kvapku citrónovej šťavy. Nakoniec ňou môžete preliať podusený brzlík.
Príloha: Najjednoduchšie je servírovať túto lahôdku s obyčajnými varenými zemiakmi, ktoré zachovajú jemnú chuť samotného brzlíka i medvedieho cesnaku. Výborne sa hodí aj ľahký zeleninový šalát.
Niekoľko ďalších tipov
Čerstvosť surovín: Snažte sa zaobstarať čo najčerstvejší brzlík aj medvedí cesnak. Obzvlášť pri medvedom cesnaku totiž platí, že najlepšie chutí hneď po zbere.
Skladovanie medvedieho cesnaku: Ak si ho nazbierate vo väčšom množstve, môžete zvyšok spracovať do pesta, ktorý uskladníte v chladničke aj niekoľko týždňov.
Dochucovanie: Brzlík zvládne aj výraznejšie korenie, ale s medvedím cesnakom buďte opatrní, aby ste ho neprehlušili ďalšími prísadami.
Záver
Brzlík patrí medzi suroviny, ktoré sa síce v modernej kuchyni až tak nevyužívajú, no dokážu ponúknuť skutočný gurmánsky zážitok. V spojení s medvedím cesnakom, jednou z prvých jarných byliniek, vytvoríte nielen chutný, ale aj pomerne netradičný pokrm. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti a niekoľko krokov navyše, ale výsledok stojí za to.
Ak sa teda nebojíte experimentovať, určite dajte šancu tejto málo známej delikatese. Brzlík s medvedím cesnakom môže byť to prekvapenie, ktoré oživí váš zaužívaný repertoár v kuchyni a možno vás inšpiruje k skúšaniu ďalších zaujímavých receptov. Dobrú chuť!
