Zemiakové pyré (zemiaková kaša) patrí medzi najobľúbenejšie prílohy nielen v slovenskej, ale aj v českej kuchyni. Vďačí za to predovšetkým svojej jemnej textúre a výraznej chuti. Veľa ľudí automaticky pridáva do pyré mlieko či smotanu, aby dosiahli nadýchanú konzistenciu, no existuje aj iný, prekvapivý spôsob. Ak namiesto mlieka použijete cmar, kaša bude nielen jemná a vláčna, ale vďaka ľahkej kyslosti zároveň aj výraznejšia. Navyše dostane ešte lahodnejšiu, sviežu chuť, ktorá naplno zvýrazní prírodnú chuť zemiakov.
Správny výber zemiakov je základ
Aby bolo pyré naozaj dokonalé, začnite výberom správnych zemiakov. Všeobecne sa odporúčajú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ako napríklad odroda Russet. Tie po uvarení krásne zmäknú a dajú sa jednoducho rozmačkať do hladka. Zemiaky dôkladne ošúpte, nakrájajte na rovnako veľké kúsky a varte v osolenej vode, kým úplne nezmäknú. Potom ich sceďte a nechajte chvíľu postáť, aby sa odparila nadbytočná vlhkosť.
Spojenie cmaru a masla
Kým sa zemiaky varia a následne odpočívajú, pripravte si v menšom hrnci cmar spolu s maslom. Dávajte pozor, aby sa zmes nezačala variť – stačí, ak bude mierne prebublávať. Takto si vytvoríte ochutenú tekutinu, ktorá v spojení s rozmačkanými zemiakmi dodá jedlu hodvábnu konzistenciu.
Keď máte cmar s maslom zohriaty, pridávajte ho postupne k rozdrveným zemiakom. Najprv si zemiaky môžete jemne premiešať či rozmačkať pučidlom, prípadne prepasírovať cez sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky. Potom do nich pomaly prilievajte teplú zmes a neustále miešajte, kým nedosiahnete rovnomerne hladké a nadýchané pyré.
Prečo práve cmar?
Cmar, známy aj ako podmaslie, má niekoľko skvelých vlastností, ktoré z neho robia výborného pomocníka pri príprave pokrmov. V prvom rade ide o zakysaný mliečny nápoj, ktorý vďaka baktériám mliečneho kvasenia zlepšuje trávenie a priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru. Ďalej obsahuje prospešný vápnik a bielkoviny potrebné na zdravé fungovanie kostí a svalov. Samotné použitie cmaru v zemiakovom pyré zaručí ľahkosť, jemne nakyslú príchuť a pritom neuberie nič z lahodnosti výsledného pokrmu.
Cmar navyše býva vo všeobecnosti menej tučný ako bežná smotana či plnotučné mlieko, takže si môžete dopriať krémové pyré bez zbytočne vysokého obsahu tukov. Práve preto sa hodí nielen k pečenému či grilovanému mäsu, ale aj k ľahším jedlám, napríklad k dusenej zelenine alebo rybám.
Vyjadrenie odborníka
„Minimálne jeden zakysaný mliečny výrobok by sa mal stať každodennou súčasťou nášho jedálnička. Kyslé prostredie, ktoré vytvárajú baktérie mliečneho kvasenia, zlepšuje vstrebávanie už spomínaného vápnika. Z tohto pohľadu sú veľmi výhodné výrobky s nižším obsahom tuku. Vysoký podiel tuku totiž vstrebateľnosť vápnika znižuje. Baktérie mliečneho kvasenia navyše dodávajú mlieku nové nutričné vlastnosti – rozkladajú časť bielkovín, sacharidov aj tukov, a tak pomáhajú nášmu tráveniu a vytvárajú telu prospešné látky,“
Tipy pre ešte lepšiu chuť
- Bylinky a korenie: Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, pridajte do hotového pyré čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymian) alebo štipku korenia (čierne korenie, muškátový oriešok).
- Variácie so zeleninou: Pre spestrenie môžete do zmesi pridať aj rozmixovanú mrkvu, špenát alebo tekvicu – pyré tak dostane peknú farbu i novú chuť.
- Uschovanie a ohrev: Ak si chcete pyré pripraviť vopred, skladujte ho v uzavretej nádobe v chladničke. Pri ohrievaní pridajte trochu cmaru alebo mlieka, aby nezhustlo.
Vyskúšajte a presvedčte sa sami
Zemiakové pyré s cmarom predstavuje jednoduchú inováciu v bežnej kuchyni. Stojí za to občas nahradiť mlieko alebo smotanu práve touto zakysanou prísadou, ktorá vylepší výslednú textúru a poskytne vášmu jedlu jedinečný rozmer chuti. Pyré môžete podávať ako prílohu k mäsu, rybám či zeleninovým pokrmom, no pokojne si ho vychutnajte aj samostatne, napríklad posypané čerstvými bylinkami.
Keď budete nabudúce variť zemiaky, spomeňte si na tento trik. Možno vďaka nemu objavíte nový obľúbený spôsob prípravy klasickej kaše. A hlavne – chutí výborne, je ľahšie stráviteľné a perfektne nahradí aj tradičné krémové varianty.
