Maslová omáčka, známa vo francúzskej gastronómii ako beurre blanc, patrí medzi obľúbené prísady, ktoré vedia premeniť obyčajné jedlo na gurmánsky zážitok. Výborne dopĺňa chuť prírodne pripravených rezňov, ktorým dodáva vláčnosť, jemnosť a príjemný, ľahko kyslastý akcent. Táto omáčka je obľúbená vďaka jednoduchosti prípravy a univerzálnemu použitiu nielen k mäsu, ale aj k rybám či zelenine.
Ako vlastne vznikla maslová omáčka?
Možno to nie je známe každému, ale beurre blanc vznikla úplnou náhodou. Jej pôvod je vo Francúzsku, kde mala byť pôvodne pripravená úplne iná omáčka – béarnaise, do ktorej sa tradične pridávajú žĺtky. Pri jednej takejto príležitosti však došlo k drobnému omylu a žĺtky boli omylom vynechané. Napriek tomu sa nová verzia omáčky ukázala byť natoľko chutná, že si ju ľudia obľúbili a rýchlo sa rozšírila po celom svete.
Dnes je beurre blanc považovaná za jednu zo základných francúzskych omáčok, ktorej jednoduchosť a univerzálnosť ocenia ako amatérski, tak aj profesionálni kuchári.
Čo budete potrebovať na prípravu omáčky?
Na domácu prípravu klasickej beurre blanc potrebujete tieto základné ingrediencie:
- 250 gramov čerstvého masla
- 50 mililitrov suchého bieleho vína
- 25 mililitrov vínneho octu
- 3 šalotky (menšej veľkosti)
- soľ podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
- V menšom hrnci rozpustite jednu lyžicu masla, pridajte šalotky nakrájané nadrobno a restujte, kým nebudú mäkké a priehľadné.
- Keď šalotky dostatočne zmäknú, prilejte víno spolu s vínnym octom. Zmes osoľte podľa chuti a nechajte variť, kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu.
- Po zredukovaní tekutiny začnite postupne pridávať zvyšok masla. Maslo pridávajte po malých kúskoch a priebežne šľahajte, aby sa úplne rozpustilo a vznikla krémová, hladká omáčka.
- Po úplnom zašľahaní masla omáčku odstavte z ohňa a preceďte cez jemné sitko, aby ste získali dokonale hladkú textúru bez zvyškov šalotiek.
Ako omáčku vylepšiť alebo variovať?
Táto základná receptúra beurre blanc sa dá jednoducho obmieňať pridaním rôznych bylín alebo ďalších ingrediencií podľa toho, k čomu ju plánujete podávať:
- Bylinky: výborne sa hodí tymián, estragón alebo čerstvá pažítka.
- Cesnak: ak máte radi výraznejšie chute, môžete pridať aj strúčik nasekaného cesnaku.
- Citrusy: pár kvapiek citrónovej šťavy zvýrazní kyslastý podtón a dodá omáčke sviežosť.
K čomu beurre blanc podávať?
Maslová omáčka beurre blanc je ideálna na podávanie s:
- prírodnými rezňami z kuracieho alebo bravčového mäsa,
- grilovaným alebo pečeným lososom a ďalšími rybami,
- zeleninou varenou na pare,
- pečenými alebo varenými zemiakmi, prípadne hranolkami.
Táto jemná a zároveň výrazná omáčka predstavuje spôsob, ako aj jednoduché domáce jedlo premeniť na výnimočný gurmánsky zážitok, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek.
