Dlhodobé sledovanie stravovacích návykov naznačuje, že výber tukov v jedálničku môže mať vplyv na zdravie v neskoršom veku. Výskumníci z Harvard University analyzovali údaje od viac než 220 000 dospelých Američanov, ktorých sledovali približne 30 až 33 rokov. Výsledky ukazujú, že ľudia, ktorí konzumovali viac rastlinných olejov namiesto masla, mali v priemere nižšie riziko úmrtia počas sledovaného obdobia.
O aký výskum ide?
Vedci vychádzali z troch veľkých observačných štúdií zameraných na zdravie zdravotníckych pracovníkov. Účastníci pravidelne vypĺňali dotazníky o stravovaní, životnom štýle a zdravotnom stave. Výskum nesledoval konkrétny experiment, ale dlhodobé správanie ľudí v reálnom živote.
Počas sledovaného obdobia zomrelo približne 51 000 účastníkov, najčastejšie v dôsledku rakoviny a ochorení srdca a ciev.
Čo presne údaje ukázali?
Po zohľadnení viacerých faktorov (vek, fajčenie, pohyb, celková strava a ďalšie) vedci zistili, že:
- vyššia konzumácia masla bola spojená s mierne vyšším rizikom celkovej úmrtnosti
- vyššia konzumácia rastlinných olejov bola spojená s mierne nižším rizikom úmrtia
- štatistické modely naznačili, že nahradenie približne 10 gramov masla denne rastlinným olejom súviselo s nižším rizikom úmrtia v populácii (cca 15–17 %)
Dôležité je zdôrazniť, že ide o štatistickú súvislosť, nie o priamy dôkaz príčiny a následku.
Prečo môže mať výmena tukov význam
Maslo obsahuje vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, ktoré pri nadmernom príjme zvyšujú hladinu LDL cholesterolu. Rastlinné oleje – najmä olivový, repkový a sójový – obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú spájané s priaznivejším vplyvom na srdcovo-cievne zdravie.
Štúdia ukázala, že vyšší príjem rastlinných olejov bol spojený s:
- nižším rizikom úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia
- mierne nižším rizikom úmrtia na niektoré typy rakoviny
Čo z toho vyplýva – a čo nie
Výskumníci zdôrazňujú, že:
- výsledky neznamenajú, že maslo je jedovaté alebo že by ho bolo potrebné úplne vyradiť
- ide o dlhodobý efekt v rámci celej populácie, nie o individuálnu záruku zdravia
- celkový zdravotný stav ovplyvňuje mnoho faktorov – strava, pohyb, fajčenie, genetika aj sociálne podmienky
Maslo používané príležitostne alebo v malých množstvách (napríklad pri pečení) nebolo v štúdii spojené s výrazne vyšším rizikom. Riziko sa zvyšovalo najmä pri jeho pravidelnej a častej konzumácii ako hlavného zdroja tuku.
Ktoré oleje sa javili ako najvhodnejšie
Najvýraznejšia súvislosť s nižším rizikom úmrtnosti sa ukázala pri:
- olivovom oleji
- repkovom oleji
- sójovom oleji
Tieto oleje majú priaznivé zloženie mastných kyselín. Slnečnicový a kukuričný olej neboli vyslovene škodlivé, no ich ochranný efekt bol slabší.
Dlhodobé pozorovania naznačujú, že mierne obmedzenie masla a častejšie používanie rastlinných olejov môže byť spojené s nižším zdravotným rizikom, no nejde o zázračné riešenie ani o dôvod na extrémne zákazy.
