Palacinky sú obľúbenou sladkou bodkou na záver jedla a takmer každý ich miluje. No ak ste doteraz ochutnali iba tie klasické, možno vás prekvapí, že existuje ešte lahodnejšia verzia. Maďarské palacinky sú oproti tým našim nadýchanejšie, jemnejšie a doslova sa rozplývajú na jazyku. V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako si ich pripraviť krok za krokom, aby chutili ako z pravej maďarskej kuchyne.
Prečo práve maďarské palacinky?
Palacinky sú vo svete považované za univerzálnu maškrtu a každý región si ich pripravuje trochu inak. V Maďarsku sa však často stretnete s receptom, ktorý pridáva do cesta droždie. Práve vďaka tomu sú výsledné palacinky jemnejšie, nadýchanejšie a zaujmú už na prvý zahryznutie. Nie je to žiadna veda: recept nie je oveľa zložitejší, iba obsahuje niekoľko detailov, ktoré sa oplatí dodržať. Výsledok vás ale milo prekvapí.
Ak preferujete videonávody, môžete si pozrieť aj recept na maďarské palacinky, kde nájdete postup pekne zhrnutý.
Čo budete potrebovať?
- 15 g droždia
- cca 1 dl vlažného mlieka na aktiváciu droždia
- 2 vajcia (z toho potrebujete oddeliť žĺtky a bielky)
- štipku soli do vyšľahaných bielkov
- 250 g hladkej múky
- 4 dl mlieka (na postupné pridávanie do cesta)
- trocha oleja na vyprážanie
Tieto suroviny by mali vystačiť na niekoľko porcií – zvyčajne z nich pripravíte okolo 8 až 10 palaciniek, v závislosti od toho, aké tenké alebo hrubé ich chcete mať.
Postup krok za krokom
1. Príprava droždia
Ako prvé je potrebné rozdrobiť 15 gramov droždia do približne 1 decilitra vlažného mlieka. Droždie dôkladne rozmiešajte, aby sa poriadne aktivovalo. Tento krok je dôležitý – vďaka nemu dostanú palacinky svoju charakteristickú ľahkosť a jemnosť.
Tip: Mlieko na aktiváciu droždia by malo byť skôr teplé než horúce. Ak by bolo príliš horúce, droždie by sa mohlo znehodnotiť a kvasný proces by neprebehol správne.
2. Oddelenie žĺtkov a bielkov
Ďalej si rozklepnite dve vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky odložte bokom a vymiešajte z nich pevný sneh so štipkou soli. Soli nepridávajte veľa, stačí len malé množstvo, ktoré pomôže bielky lepšie a rýchlejšie vyšľahať.
3. Vytvorenie cesta
Väčšiu misu si pripravte na zmiešanie cesta. K dvom žĺtkom pridajte droždie aktivované vo vlažnom mlieku a začnite postupne prisypávať 250 gramov hladkej múky. Zároveň prilievajte približne 4 decilitre mlieka. Všetko dôkladne premiešajte metličkou alebo mixérom, aby bolo cesto čo najhladšie, bez hrudiek.
4. Primiešanie snehu
Počas miešania by ste mali získať polotekuté cesto podobné klasickému palacinkovému, avšak trochu hustejšie kvôli droždiu. Nakoniec doň jemne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov. Postupujte opatrne, aby ste sneh „nezničili“ prílišným miešaním. Práve tento krok dodá cestu výnimočne nadýchanú konzistenciu.
5. Odstátie cesta
Hotové cesto nechajte približne 15 minút odpočívať na teplom mieste. Vďaka tomuto krátkemu odpočinku droždie naplno ukáže svoju silu a palacinky budú ešte mäkšie a vzdušnejšie.
Smaženie maďarských palaciniek
- Rozohriatie panvice: Na sporáku si zohrejte panvicu s troškou oleja. Množstvo oleja sa snažte držať na minime, aby palacinky neboli príliš mastné, ale zároveň sa nepripaľovali.
- Nalievajte cesto: Naberte časť cesta naberačkou a krúživým pohybom ho rovnomerne rozlejte po celej ploche panvice. Ak preferujete hrubšie palacinky, dajte o niečo viac cesta, no zväčša sa odporúča stredná vrstva, aby sa cesto prepieklo rovnomerne.
- Dve minúty z každej strany: Každú palacinku smažte zhruba 2 minúty z každej strany. Smažte radšej na miernom ohni, aby sa palacinky prepiekli a zároveň ostali krehké a vláčne. Upečenú palacinku spoznáte podľa krásnej zlatohnedej farby.
Ako podávať maďarské palacinky?
Keď máte hotové všetky palacinky, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť – výber náplne a ozdôb. Tak ako pri bežných palacinkách, môžete použiť:
- Domáci džem (marhuľový, slivkový, jahodový…)
- Čokoládový krém (napr. Nutella)
- Tvaroh s cukrom a hrozienkami
- Šľahačku a čerstvé ovocie
- Med alebo sirup (javorový, agávový)
Aby ste vyzdvihli „maďarský pôvod“ týchto palaciniek, môžete k nim pridať aj trochu kyslej smotany a ovocia alebo dokonca štipku škorice. Ak máte radi tradičnú maďarskú kuchyňu, určite skúste kombináciu tvarohu, vanilkového cukru a nastrúhanej citrónovej kôry. Na záver nezabudnite na jemné posypanie práškovým cukrom – maďarské palacinky tak budú pôsobiť aj na pohľad rovnako pôvabne ako na chuť.
Prečo sú také výnimočné?
Tieto palacinky sú skvelou ukážkou toho, ako drobné zmeny v recepte dokážu zmeniť celkový výsledok. Pridanie droždia a dôkladné vyšľahanie bielkov zaistia:
- Jemnú a nadýchanú štruktúru, ktorá sa odlíši od klasických palaciniek.
- Lepšiu pružnosť, čo oceníte pri plnení rôznymi náplňami.
- Príjemne vláčne cesto, ktoré nebude vysušené ani po vychladnutí.
Navyše, ak máte radi sladké jedlá, môžete si ich pokojne dopriať ako hlavný chod. Výborne sa hodia aj na víkendové raňajky či ako sladká pochúťka pre deti, ktoré ocenia hlavne možnosť výberu náplne podľa vlastnej chuti.
Malé rady na záver
- Droždie musí byť čerstvé: Pokiaľ použijete staré alebo nekvalitné droždie, môže sa stať, že cesto nenakysne tak, ako by malo.
- Neprekračujte čas odpočinku: Ak by ste nechali cesto stáť príliš dlho, konzistencia sa môže zmeniť a výsledok už nebude taký dokonalý.
- Sledujte teplotu: Pri vyprážaní vždy používajte skôr strednú teplotu. Ak je panvica príliš horúca, palacinky síce rýchlo zhnednú, no vnútri zostanú nepríjemne „surové“.
Dobrú chuť!
Maďarské palacinky sa od tých našich líšia najmä použitím droždia a postupom, ktorý zaistí ich nezameniteľnú jemnosť. Nie sú o nič zložitejšie na prípravu, takže ich zvládnete aj vtedy, ak sa v kuchyni nepovažujete za majstra. Výsledok však pôsobí mimoriadne efektne – nadýchané, lahodné a voňavé palacinky môžete naplniť podľa vlastnej fantázie. Odporúčame vyskúšať aspoň raz, pretože vám zaručene učarujú!
