Fašiangy (alebo aj obdobie karnevalu) sú tradične spojené so šiškami a rôznymi sladkými pochúťkami. Pre mnohých z nás sú symbolom tohto obdobia práve klasické vyprážané šišky plnené džemom. Ak však hľadáte ľahšiu alternatívu, pri ktorej sa vyhnete veľkému množstvu oleja, vyskúšajte si pripraviť tvarohové šišky v horúco-vzdušnej fritéze. Ich chuť vás milo prekvapí – sú nadýchané, jemné a na rozdiel od tradičných šišiek ich nemusíte smažiť v horúcom oleji. Navyše sa nemusíte trápiť kysnutím ani droždím. Pokiaľ horúco vzdušnú fritézu doma nemáte, stačí na ich prípravu použiť bežnú rúru.
Prečo práve tvarohové cesto?
Tvarohové cesto sa stáva čoraz obľúbenejším základom pre rôzne sladké recepty. Má hneď niekoľko výhod:
- Nepotrebujete droždie a kysnutie: Cesto je hotové rýchlejšie, nečakáte, kým vám vyrastie.
- Pružná a vláčna konzistencia: Vďaka tvarohu budú šišky mäkkučké a príjemne nadýchané.
- Jednoduchá príprava: Všetky suroviny spojíte dokopy a stačí im len chvíľka odpočinku v chladničke.
Výsledkom je cesto, ktoré sa dá ľahko tvarovať, a výborne sa hodí práve na prípravu šišiek, bochníčkov či pečených koláčikov. Ak by ste predsa len uprednostnili tradičnú úpravu, môžete rovnaké tvarohové šišky bez obáv vysmažiť v oleji. No práve horúco vzdušná fritéza alebo rúra sa postarajú o to, aby boli menej mastné a zároveň stále krásne ľahučké.
Postup plnenia a zdobenia
Keď sú šišky upečené (či už v rúre, alebo v horúco vzdušnej fritéze), môžete ich jednoducho naplniť džemom podľa vlastného výberu – skvelá je napríklad marhuľová, malinová alebo jahodová náplň. Na plnenie vám úplne postačí úzky nôž (na vytvorenie otvoru) a pevný mikroténový alebo cukrársky vrecko s malým otvorom na konci. Vďaka tomu dokážete džem presne vstreknúť dovnútra a vyhnete sa neporiadku v kuchyni.
Pokiaľ nie ste fanúšikom džemu, výborne funguje aj čokoláda – či už rozpustená horká, mliečna, alebo dokonca biela. Šišky môžete ďalej obaliť v škoricovom cukre, práškovom cukre alebo ich poliať čokoládovou polevou. Fantázii sa medze nekladú a každý si tak vie vytvoriť svoju vlastnú verziu tohto voňavého dezertu.
Potrebné suroviny (na cca 60 minút prípravy)
- 250 g polotučného tvarohu (ideálne v kelímku, aby bol vláčnejší)
- 250 g hladkej múky (+ prípadne ďalších 50 g, ak by bolo cesto po odležaní stále príliš lepivé)
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva (1 menšie balenie)
- 2 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ čajovej lyžičky sušenej citrónovej alebo pomarančovej kôry (môžete vynechať, ale dodá príjemnú vôňu)
- štipka soli
- 30 g rozpusteného masla (na potieranie)
Voliteľné suroviny na dokončenie:
- Džem (marhuľový, malinový, jahodový alebo iný obľúbený)
- Práškový cukor, prípadne zmiešaný so škoricou
- Rozpustená čokoláda
Postup prípravy cesta
- Príprava múčnej zmesi: V menšej miske zmiešajte hladkú múku, kypriaci prášok do pečiva a sušenú citrónovú alebo pomarančovú kôru. Vďaka kôre získajú šišky sviežu vôňu, no ak ju práve nemáte poruke, pokojne ju vynechajte.
- Vyšľahanie vajec s cukrom: V inej miske si metličkou alebo ručným mixérom rozšľahajte vajcia spolu s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli. Je dobré ich miešať, kým sa cukor aspoň čiastočne nerozpustí a nevznikne vám jemná pena.
- Pridanie tvarohu: K vyšľahaným vajciam primiešajte tvaroh. Môžete použiť vidličku alebo opatrne miešať ručne. Ak máte tvaroh z vaničky, bude mäkší a cesto sa spojí rýchlejšie.
- Spojenie s múčnou zmesou: Postupne prisypávajte múčnu zmes a vypracujte vláčne cesto. Nie je potrebné dlho hniesť, stačí, aby sa všetky suroviny dobre spojili.
- Odpočinok v chlade: Hotové cesto zakryte fóliou alebo utierkou a vložte aspoň na 20 minút do chladničky. Ak sa vám po vychladení bude stále výrazne lepiť na ruky, prisypte približne 50 g múky navyše.
Tvarovanie a pečenie v horúco-vzdušnej fritéze
- Vytvarujte bochníčky alebo guličky: Z pripraveného cesta si rukami alebo pomocou lyžice odoberajte menšie porcie a formujte z nich okrúhle šišky (prípadne jemne sploštené bochníčky). Každý kúsok sa snažte vytvoriť v približne rovnakej veľkosti, aby sa piekli rovnomerne.
- Príprava fritézy: Rošt v horúco-vzdušnej fritéze ľahko postriekajte olejom v spreji alebo potrite pomocou pierka. Ak chcete minimalizovať priamy kontakt, môžete použiť aj papier na pečenie prispôsobený do fritézy.
- Pečenie: Šišky ukladajte na pripravený rošt tak, aby sa nedotýkali. Nastavte teplotu na 180 °C a pečte zhruba 15 minút. Počas pečenia ich aspoň dvakrát jemne potrite rozpusteným maslom, čím získajú pekný zlatistý povrch a bohatšiu chuť.
- Kontrola a vyberanie: Po uplynutí času skontrolujte, či sú šišky upečené aj v strede. Ak sa vám zdajú ešte málo zlatisté, nechajte ich v prístroji ďalších pár minút.
Tip: Pečenie v rúre
Pokiaľ horúco-vzdušnú fritézu nemáte, jednoducho predhrejte rúru na 180 °C a vyložený plech papierom na pečenie jemne potrite maslom alebo olejom. Ukladajte šišky podobne ako do fritézy a pečte ich približne 15 až 20 minút. Aj tu môžete počas pečenia povrch jemne potierať rozpusteným maslom pre krajšiu farbu a lepšiu chuť.
Dokončenie a podávanie
Po upečení môžete šišky:
- Obaliť v práškovom cukre (prípadne so škoricou)
- Poliať rozpustenou čokoládou alebo čokoládovou polevou
- Naplniť džemom podľa vlastného výberu
Na naplnenie netreba žiadne špeciálne pomôcky. Stačí úzky nôž, ktorým bokom spravíte otvor do stredu šišky. Následne do otvoru vsuniete špičku cukrárskeho vrecka (alebo pevného mikroténového vrecka s odstrihnutým rohom) naplneného džemom. Jemne vytlačte náplň dovnútra, prípadne popritláčajte prstami, aby sa džem dostal hlbšie.
Tieto tvarohové šišky sú na povrchu jemne chrumkavé, vo vnútri mäkkučké a vďaka tvarohu zostávajú dlhšie vláčne. Nebudete mať pocit, že ste zjedli príliš ťažký dezert, čo ocenia najmä tí, ktorí sa snažia vyhnúť nadmernému množstvu tuku. Okrem fašiangov či karnevalového obdobia si ich môžete vychutnať aj na akékoľvek iné sviatočné (či bežné) popoludnie – pripravíte si tak rýchly, voňavý a ľahký dezert, ktorý určite zaujme celú rodinu.
Dobrú chuť! Užite si prípravu a ochutnajte lahodné šišky, ktoré nie sú presýtené olejom, no napriek tomu majú všetko, čo od tohto tradičného dezertu očakávate – jemnosť, nadýchanosť a skvelú chuť, či už s džemom, škoricovým cukrom alebo bez náplne.
