Zeler je jednou z tých koreňových zelenín, ktoré sa tešia obľube nielen u bežných spotrebiteľov, ale aj medzi pestovateľmi. Dôvod je jednoduchý – celú rastlinu môžete využiť do posledného kúska: korene aj vňať. To pri iných plodinách, ako napríklad zemiaky či mrkva, nie je celkom bežné. Navyše oplýva množstvom prospešných látok pre zdravie, a dá sa z neho vykúzliť napríklad fantastické pyré, ktoré je vynikajúce ako ľahká príloha k rôznym druhom mäsa, najmä k hydine.
Ak ste medzi zarytými odporcami zeleru, tento článok vás možno presvedčí dať mu šancu. Zoznámime sa s jeho pozitívnymi účinkami a napokon si ukážeme jednoduchý postup na prípravu lahodnej zelerovej kaše. Poďme na to.
Prečo zaradiť zeler do jedálnička
Zeler sa pýši veľmi nízkou kalorickou hodnotou – v priemere obsahuje iba okolo 19 kalórií na 100 gramov. O to viac v ňom však nájdete vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok. Vyniká najmä vysokým obsahom draslíka, železa a vápnika, a takisto je zdrojom vitamínu C a rôznych vitamínov skupiny B. Pre človeka sú dôležité hlavne preto, že prispievajú k správnej funkcii nervovej sústavy a zdraviu mozgu.
Ďalšou prednosťou zeleru je jeho obsah silíc. Tie pôsobia antibakteriálne, čím môžu prispieť k podpore imunity. Zaujme aj pánov – zeler je totiž známy tým, že pozitívne ovplyvňuje mužskú potenciu, lebo zlepšuje prekrvenie organizmu. Mnohí preto považujú zeler za prirodzené afrodiziakum.
Inšpirácia: Francúzsky recept so zelerovým pyré
Ak by ste si chceli pozrieť, ako sa zelerová kaša používa v tradičnej francúzskej kuchyni, inšpiráciu nájdete napríklad v recepte na konfitované hovädzie líčka so zelerovou kašou. Podrobný návod je dostupný v mnohých internetových videách – napríklad na YouTube, kde krok za krokom uvidíte, ako dostať túto delikátnu kombináciu na váš stôl.
Ako si doma pripraviť jemné zelerové pyré
A teraz prejdime k samotnej príprave. Postup je prekvapivo rýchly:
- Príprava zeleniny
Očistite približne 400 gramov zeleru a nakrájajte ho na menšie kúsky. Pokojne k nemu pridajte aj kúsok petržlenu či paštrnáku, ktoré podporia jemnú sladkastú chuť. - Varenie
Nakrájané kúsky vložte do hrnca, zalejte malým množstvom vody a osoľte. Varte dovtedy, kým celer (a prípadne aj iná koreňová zelenina) úplne nezmäkne. Ideálne je, ak vám po dovarení zostane v hrnci len minimum vody – tak neprídete o cenné živiny. Ak tam predsa len zostane troška tekutiny navyše, môžete ju neskôr použiť napríklad na rozriedenie polievky. - Rozmixovanie a zjemnenie
Uvarený zeler prelejte do misy alebo použite tyčový mixér priamo v hrnci a rozmixujte ho do hladka. Pridajte kúsok masla alebo ghí (prepusteného masla), ktoré podčiarkne jemnú konzistenciu a lahodnú chuť pyré. Na zjemnenie textúry odporúčam primiešať trošku smotany na varenie. Alternatívou pre vegánov môže byť napríklad ovsená smotana – je neutrálna v chuti a neobsahuje veľa cukru.
Výsledkom je nadýchaná, ľahučká kaša, ktorá v porovnaní so zemiakovým pyré pôsobí sviežejšie a nezaťaží trávenie.
Kam sa zelerová kaša hodí
Zelerová kaša či pyré sa dá servírovať k väčšine mäsových pokrmov. Dokonale ladí s hydinou – vyskúšajte ju k pečenému kuraciemu stehnu alebo jemnej morčacine. Skvelou voľbou je aj kombinácia s hovädzím, prípadne bravčovým karé. Zeleninové jedlá tiež vedia ťažiť z jej jemnej chute, ak chcete napríklad vegetariánsky či vegánsky obed, skúste kašu doplniť šošovicovými karbonátkami alebo restovanými hubami typu hliva ustricová.
Ak radi experimentujete, môžete zelerové pyré doplniť bylinkami, ako je napríklad pažítka, petržlenová vňať alebo rozmarín, prípadne pridať štipku muškátového orieška. Kaša sa tak stane ešte voňavejšou a lákavejšou.
Na záver
Zeler je mimoriadne variabilná surovina, ktorá stojí za to, aby sa v našich jedlách objavovala častejšie. Či už v polievke, pyré alebo nastrúhaný v nátierke, jeho prínosy pre zdravie i kulinársky zážitok môžu byť naozaj výnimočné. Vďaka jednoduchému postupu, ktorý zvládnu aj začiatočníci v kuchyni, predstavuje zelerové pyré skvelú alternatívu ku klasickej zemiakovej kaši, no s ľahšou a sviežejšou konzistenciou.
Vyskúšajte ho ako prílohu k hydine či k ďalším obľúbeným pokrmom a presvedčte sa, že aj taká nenápadná zelenina, akou je zeler, dokáže zaujať chuťové bunky. Možno zistíte, že práve táto zdravá a chutná kaša sa stane novou satálicou na vašom stole. Dobrú chuť!
