Mnohí kuchári sú presvedčení, že dobrý vývar stojí na kvalitnom mäse, kostiach a klasickej koreňovej zelenine. Hoci je to pravda, existuje jednoduchý trik, ktorý dokáže aj obyčajný vývar posunúť na úplne inú úroveň. Profesionáli ho bežne používajú, no v domácnostiach býva prehliadaný – reč je o kurkume. Toto dostupné korenie je lacné, no pritom mimoriadne účinné. V hrnci urobí malý zázrak: farbu zmení na lákavo zlatistú, chuť zjemní a navyše prinesie aj zdravotné benefity.
Niektorí kuchári idú ešte ďalej a kurkumu kombinujú so zázvorom. Táto dvojica spolu vytvára nielen harmonickú, mierne pikantnú chuť, ale aj silnejší podporný efekt pre organizmus.
Ak si radšej pozriete postup v praxi, namiesto suchého receptu, na YouTube nájdete jednoduché a prehľadné video, ktoré vás prevedie celou prípravou vývaru s kurkumou a zázvorom krok za krokom. Vizualizácia pomáha odhadnúť správne množstvo korenín či hustotu hotového vývaru.
Video si môžete pozrieť tu:
Prečo práve kurkuma? A čo sa skrýva za pojmom „choleretický účinok“?
Kurkuma je už stáročia známa tým, že priaznivo podporuje tráviaci systém. V odborných textoch sa označuje ako korenina s choleretickým účinkom – teda takým, ktorý napomáha tvorbe a vyplavovaniu žlče. Žlč je pre trávenie tukov nevyhnutná a zároveň podporuje celkový metabolický proces v tele. Nemusíte sa obávať zložitých výrazov – jednoducho povedané, jedlá s kurkumou sa ľahšie trávia a organizmus sú menej zaťažené.
Kuchári však na kurkume milujú aj niečo iné. Ak ju pridáte do vývaru, vznikne nádherný teplý zlatý odtieň, ktorý na tanieri pôsobí mimoriadne lákavo. Zároveň získa vývar jemný zemitý tón, ktorý nepôsobí agresívne, ale skôr príjemne zaokrúhli výslednú chuť.
Ako pripraviť vývar s kurkumou a zázvorom – jednoduchý postup krok za krokom
Tento recept vystačí približne pre štyroch ľudí. Môžete použiť domáci kurací či mäsový vývar, ale ak nemáte čas, postačí aj kvalitný kupovaný vývar. Dôležité je skôr to, čo doň pridáte počas varenia.
Postup:
- Do hrnca vlejte asi liter vývaru.
Môže byť číry vývar z kostí, kurací vývar alebo aj zeleninový – každý z nich doplní kurkuma iným spôsobom. - Vývar priveďte do varu.
Najskôr použite silný plameň a keď začne jemne bublať, stlmte ho. - Nechajte vývar variť približne 5 minút.
Takto sa prehreje a pripraví na koreniny, ktoré budú mať možnosť naplno rozvinúť chuť. - Pridajte približne polovicu čajovej lyžičky mletej kurkumy.
Tá sa postará o atraktívnu farbu a zároveň vývaru dodá charakter. - Následne pridajte:
- nastrúhaný strúčik cesnaku,
- malý kus čerstvého zázvoru veľkosti palca (ošúpaný a nastrúhaný).
Cesnak a zázvor sú v kuchyni overená dvojica už celé stáročia. Podporujú obranyschopnosť, zohrejú telo zvnútra a vývaru dodajú jemne pikantný tón.
- Dochutenie
Osoliť a okoreniť si môžete podľa vlastných preferencií. Čierne korenie výborne doplní kurkumu aj zázvor.
Na záver trocha zeleniny a kvapka citróna
Aby vývar nepôsobil ťažko a získal svieži nádych, pridávajte zelené listy až úplne na konci. Tak zostanú chrumkavé a plné živín.
Použiť môžete približne dva hrnčeky listovej zeleniny:
- mladý špenát,
- listy kapusty,
- horčicové listy,
alebo aj kombináciu podľa chuti.
Keď je vývar hotový, vytlačte doň šťavu z jedného citróna. Pomôže vyzdvihnúť chute a dodá jemnú, sviežu kyslosť.
A je to! Dostanete vývar, ktorý nielen zahreje a zasýti, ale zároveň podporí trávenie a celkové zdravie.
Tradícia stará tisíce rokov
Kostný vývar je jedným z najstarších pokrmov vôbec. V tradičnej čínskej medicíne sa používa už viac ako 2500 rokov a dodnes sa považuje za jeden z najúčinnejších výživových nápojov. Podľa starých čínskych lekárov pravidelné pitie vývaru posilňuje trávenie, obličky, imunitný systém aj celkovú vitalitu.
Kombinácia kurkumy, zázvoru a vývaru tak nie je len kulinárskym experimentom, ale aj návratom k múdrosti, ktorá prežila tisícročia. Možno práve v tejto jednoduchej kombinácii objavíte nový obľúbený rituál – jedlo, ktoré zasýti, zahreje a zároveň prospeje vášmu telu.
