Mozzarella patrí medzi najobľúbenejšie syry sveta a právom ju môžeme označiť za taliansku kráľovnú syrov. Jej popularita sa ukrýva v jemnej, lahodnej chuti a hodvábnej textúre, ktoré z nej robia syr vhodný na akékoľvek použitie. Lahodnú mozzarellu oceňovali už v starovekom Ríme a dnes si ju užívajú gurmáni po celom svete, či už v klasickej talianskej kuchyni, alebo v odvážnych moderných kombináciách.
Legenda, ktorá zrodila mozzarellu
Pôvod mozzarelly je opradený sympatickou legendou. Pred mnohými storočiami sa istému syrárovi z talianskej Kampánie prihodila kuriózna nehoda. Keď niesol čerstvý tvaroh, nešťastne zakopol a tvaroh mu spadol rovno do hrnca s horúcou vodou. Na jeho prekvapenie vznikla hmota, ktorá mala nezvyčajnú konzistenciu a príjemnú chuť. Takto, z jednoduchej náhody, vznikol syr, ktorý dnes poznáme ako mozzarellu.
Byvolie mlieko: tajomstvo pravej mozzarelly
Skutočne kvalitná mozzarella – Mozzarella di Bufala Campana – sa vyrába výhradne z byvolieho mlieka. Toto mlieko má oveľa hustejšiu a bohatšiu konzistenciu ako kravské, obsahuje viac tuku a bielkovín, čo mu dodáva jedinečne krémovú a plnú chuť s jemným kyslastým nádychom. Typický tvar je guľatý bochník so smotanovo bielou farbou. Mozzarella je zvonka pružná a pevnejšia, ale vo vnútri dokonale jemná, takže sa vám v ústach okamžite rozplynie.
Ako sa mozzarella vyrába?
Výroba mozzarelly má svoje presné pravidlá. Najprv je potrebné byvolie mlieko starostlivo premiešať, aby nedošlo k oddeleniu smotany. Po premiešaní sa mlieko zahrieva, pridáva sa syridlo a postupne vzniká syrová hmota. Názov mozzarelly pochádza z talianskeho slovesa mozzare, čo znamená trhať či odrezávať. Syrová hmota sa teda ručne rozdeľuje na menšie kúsky, ktoré sa ponárajú do vody s teplotou približne 80 – 90 °C. Vďaka tejto procedúre syr získava svoju typickú elastickú konzistenciu. Tvarovanie mozzarelly prebieha ručne: známe sú klasické bochníky, ale aj efektné pletené vrkoče či drobné guľôčky.
Ako si vychutnať mozzarellu najlepšie?
Mozzarella má jedno dôležité pravidlo – nikdy ju nekrájajte nožom, ale trhajte prstami na menšie kúsky. Vtedy naplno rozvinie svoje chuťové tóny. Najchutnejšia je pri izbovej teplote. Legendárnym pokrmom, ktorý sa bez nej nezaobíde, je šalát Caprese. Stačia vám len tri jednoduché ingrediencie – čerstvá mozzarella, šťavnaté paradajky a voňavá bazalka, ktoré dokážu vykúzliť dokonalú chuť leta a atmosféru talianskeho pobrežia.
Mozzarella je však nenahraditeľná aj v teplej kuchyni. Pizza Margherita by bez nej stratila svoje kúzlo, no vynikajúco sa hodí aj do zapekaných sendvičov alebo domácich panini. Pokiaľ radi experimentujete s netradičnými kombináciami, skúste mozzarellu spojiť s kúskami exotického manga a kvapkou medu. Ak túžite po niečom pikantnom, pridajte k nej aj štipku chilli. V letných mesiacoch prekvapte hostí kombináciou mozzarelly s jahodami a čerstvými lístkami bazalky.
Rôzne varianty mozzarelly, ktoré vás prekvapia
Okrem tradičnej mozzarelly dnes môžete vyskúšať aj niekoľko ďalších lahodných variantov:
- Mini mozzarellky: drobné guľôčky, ktoré sú skvelé do šalátov alebo ako predjedlo. Nájdete ich čerstvé alebo údené.
- Mozzarella s bylinkami: najčastejšie s bazalkou alebo oreganom, ktoré syru dodajú mimoriadne lahodnú chuť a arómu.
- Údená mozzarella: má výraznú chuť a výborne sa hodí do rôznych zapekaných jedál, na pizzu či do sendvičov.
- Mozzarella na varenie: o niečo pevnejšia a menej vlhká, výborná v lasagniach či pri príprave gratinovaných pokrmov.
- Burrata: luxusná verzia mozzarelly, ktorá v sebe skrýva krémovú smotanu. Skvelá na čerstvé paradajky, do šalátov alebo s cestovinami.
Tipy na jednoduché recepty s mozzarellou
Mozzarella nemusí byť len súčasťou pizze a šalátov. Vyskúšajte ju napríklad zapečenú s plátkami zemiakov, slaninou a smotanou – vznikne úžasne voňavé jedlo. Výborná je tiež nakrájaná na jemné plátky a zapečená s paradajkami a bazalkou.
Ak očakávate návštevu a nemáte veľa času, pripravte rýchlu mozzarellovú nátierku. Stačí zmiešať mozzarellu s jemným tvarohom, čerstvými bylinkami a natrieť na chrumkavé pečivo či racio krekry.
Nezabudnite ani na letnú klasiku – cestoviny s mozzarellou, cherry paradajkami, olivovým olejom a čerstvou bazalkou. Dokonalým predjedlom či ľahkým pohostením sú kúsky mozzarelly servírované s melónom a tenkými plátkami prosciutta. Vaši hostia si túto efektnú pochúťku zamilujú!
Mozzarella skrátka nikdy nesklame, a ak ju ešte len spoznávate, teraz je ten správny čas objaviť jej jedinečné čaro v rôznych kombináciách. Dajte tomuto talianskemu syru šancu a nechajte sa uniesť chuťou, ktorá sa nikdy neomrzí.
