Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne – dodávajú jedlu chuť, arómu a často aj zdravotné benefity. Stáva sa však, že niektoré druhy nepoužívame pravidelne a v špajzi objavíme balíček, na ktorom už uplynula uvedená doba trvanlivosti. Vyhodiť ho, alebo môžeme takéto korenie bez obáv použiť?
Spotrebujte do vs. minimálna trvanlivosť – v čom je rozdiel
Na koreninách sa takmer vždy uvádza „minimálna trvanlivosť do“, nie „spotrebujte do“.
- Minimálna trvanlivosť do znamená, že po tomto dátume výrobok nemusí mať rovnakú arómu, chuť či farbu, no pri správnom skladovaní je stále bezpečný na konzumáciu.
- Spotrebujte do sa používa pri potravinách, ktoré sa rýchlo kazia (mäso, mliečne výrobky). Po uplynutí tohto dátumu sa už potravina nemá jesť.
Pri koreninách teda ide vždy o druhú možnosť – môžete ich používať aj po „záručnej“ lehote, no ich sila sa postupne vytráca.
Čo sa stane s korením po záruke?
Koreniny sa nepokazia tak, že by boli zdraviu škodlivé, pokiaľ sa nedostali do kontaktu s vlhkom alebo plesňami. Čo sa však mení, je ich kvalita:
- strácajú typickú arómu
- chuť je slabšia alebo nevýrazná
- farba býva matnejšia
Jednoduchý test: ak korenie stratilo vôňu alebo chutí nevýrazne, jeho používanie už nemá zmysel.
Výnimka: ak je korenie zvlhnuté, zlepené alebo sa na ňom objavila pleseň, treba ho okamžite vyhodiť.
Celé alebo mleté? Rozdiel je obrovský
Namleté korenie prichádza do kontaktu so vzduchom a oveľa rýchlejšie oxiduje. Preto má kratšiu životnosť – bežne len niekoľko mesiacov až rok.
Naopak, celé kusy korenín vydržia dlhšie:
- čierne korenie, muškátový oriešok, kardamóm, zázvor či škorica v tyčinkách až 3–4 roky,
- klinčeky, koriander, aníz alebo kôpor aj 4–5 rokov.
Praktické riešenie: kúpiť celé korenie a pomlieť alebo rozdrviť si ho v hmoždieri tesne pred použitím.
Pestovanie čerstvých byliniek doma
Ďalšou možnosťou je pestovať niektoré bylinky doma – napríklad bazalku, tymian, majorán či oregano. V kvetináči na okne majú ideálne podmienky a vždy si odtrhnete len toľko, koľko práve potrebujete. Čerstvé bylinky majú navyše intenzívnejšiu chuť a vyšší obsah aromatických látok než sušené.
Správne skladovanie predĺži životnosť
Miesto, kde korenie uložíte, rozhoduje o tom, ako dlho si zachová svoju kvalitu.
- Nevhodné miesto: polička nad sporákom – para a teplo spôsobujú vlhnutie a rýchlejšiu stratu vône.
- Ideálne miesto: tmavá, suchá a chladná skrinka alebo špajza.
- Nádoba: uzatvárateľná sklenená alebo kovová dóza. Plastové sáčky nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
A ešte jedna dôležitá zásada – nesiahajte do korenín priamo rukou. Vlhkosť a baktérie z rúk môžu spôsobiť, že sa korenie začne kaziť.
Zhrnutie
- Koreniny majú na obale dátum minimálnej trvanlivosti, po ktorom sú stále bezpečné, ak nie sú navlhnuté alebo napadnuté plesňami.
- Po tomto dátume sa postupne stráca chuť a vôňa, preto je lepšie kupovať menšie balenia alebo celé kusy.
- Správne skladovanie – suché, tmavé a chladné miesto v uzatvárateľnej nádobe – je základ.
- Najlepšou alternatívou k sušeným koreninám sú čerstvé bylinky, ktoré si môžete vypestovať doma.
Odpoveď teda znie: korenie po dátume minimálnej trvanlivosti môžete používať, ak nie je pokazené, ale musíte počítať s tým, že jeho chuť bude slabšia.
