Brokolica sa za posledné roky stala jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny. Ešte pred pár desaťročiami bola u nás prakticky neznáma, no dnes si ju vieme kúpiť takmer v každom obchode. Je chutná, výživná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov – no viete, v akom stave je ešte vhodná na konzumáciu a kedy už radšej patrí do koša?
Prečo je brokolica taká cenná pre zdravie
Táto zelená „sestra“ karfiolu má veľmi nízky obsah kalórií, ale naopak je nabitá vitamínmi C, E a K. Vďaka svojej výraznej zelenej farbe obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť naše bunky pred škodlivými vplyvmi. Je všestranná – pripraviť si ju môžete varenú, dusenú, pečenú, grilovanú či dokonca surovú v šaláte.
Brokolica nevydrží dlho čerstvá
Väčšina brokolice, ktorú kupujeme, pochádza zo skleníkov a je rýchlená, preto má jemnejšiu štruktúru a väčšie ružičky. Poľná brokolica z miestnych fariem má často hrubšiu stonku a drobnejšie ružičky, no chuťovo nezaostáva. Problémom je, že brokolica je citlivá na skladovanie – po zbere si udrží svoju sviežosť len krátko. Ideálne je spotrebovať ju do dvoch dní.
Keď brokolica začne žltnúť – čo to znamená?
Možno ste si všimli, že niekedy brokolica po čase zmení farbu a začne žltnúť. To však neznamená, že je pokazená. Žlté zafarbenie je znak, že rastlina začala kvitnúť a už nie je úplne čerstvá. Obsah vitamínov a antioxidantov síce klesne, no stále je bezpečná na konzumáciu. Jedinou nevýhodou je, že z kvitnúcich častí môžu opadávať drobné lupienky, ktoré pri príprave robia neporiadok.
Nielen ružičky – využite celú brokolicu
Mnohí ľudia odrezávajú a vyhadzujú stonky či listy, čo je škoda. V skutočnosti sú jedlé a chutné. Stonky môžete nakrájať, uvariť a rozmixovať napríklad do polievky alebo z nich pripraviť zeleninové placky. Listy sa dajú podusiť na panvici podobne ako špenát. Dôležité však je, aby ste žltú brokolicu spotrebovali čo najskôr – čím skôr ju zjete, tým viac živín si zachová.
Ako skladovať brokolicu, aby vydržala dlhšie
Hneď po prinesení domov ju zabaľte do čistej vlhkej utierky a vložte do chladničky. Ak bola v obchode balená vo fólii, fóliu odstráňte – vo vlhkom uzavretom prostredí by sa mohla zapariť a začať plesnivieť. Ak viete, že ju nestihnete zjesť v priebehu pár dní, je lepšie ju zamraziť.
Najlepšie je rozdeliť ju na ružičky, krátko oblanšírovať vo vriacej vode (1–2 minúty) a hneď schladiť v ľadovej vode. Tak sa zastaví činnosť enzýmov, ktoré spôsobujú kazenie.
Tajomstvo antioxidantov v brokolici
Keď brokolicu nakrájate a necháte pár minút odstáť, v jej bunkách sa aktivuje premena glukozinolátov na sulforafán – mimoriadne silný antioxidant. Ten podporuje zdravie srdca, pomáha regulovať cholesterol, znižuje riziko Alzheimerovej choroby, udržiava stabilnú hladinu cukru v krvi a u žien prispieva k hormonálnej rovnováhe. Navyše prospieva tráveniu a zdraviu čriev.
Tip na jednoduchú taliansku prípravu brokolice
Ak si chcete brokolicu pripraviť chutne a rýchlo, skúste tento ľahký taliansky recept, ktorý sa hodí ako samostatný šalát alebo príloha k mäsu:
- Rozdeľte brokolicu na ružičky a uvarte ju v osolenej vode tak, aby bola „al dente“ – teda na skus.
- Preložte ju do misky a pokvapkajte kvalitným extra panenským olivovým olejom.
- Na panvici krátko orestujte niekoľko strúčikov cesnaku, aby sa rozvoňali, no nesmú zhnednúť.
- Cesnak aj s olejom pridajte k brokolici, dochuťte čerstvou šťavou z citróna a jemne premiešajte.
Takto pripravená brokolica je plná chuti, vitamínov a krásne osvieži váš jedálniček.
