Väčšina z nás by si pomyslela, že variť zemiaky je tá najzákladnejšia a najjednoduchšia úloha v kuchyni. Napriek tomu sa však aj v takej zdanlivo triviálnej veci môžu vyskytnúť chyby, vďaka ktorým jedlo stratí svoju chuť aj výživnú hodnotu. Ak chcete vedieť, ako uvariť zemiaky správne a vyťažiť z nich maximum, čítajte ďalej.
Prečo vkladať zemiaky do horúcej vody
Veľa ľudí je zvyknutých dať zemiaky do studenej vody a potom čakať, kým sa voda zovrie. V skutočnosti by sa však zemiaky – či už v šupke alebo ošúpané – mali vkladať až do horúcej vody. Tento postup pomáha uchovať v zemiakoch vitamín C, ktorý je inak teplom dosť nestabilný, a zároveň skráti dobu varenia. Zníži sa tým aj riziko, že sa zemiaky rozvaria a budú sa zbytočne rozpadať.
Koľko soli je tak akurát
Diskusie o tom, koľko soli pridať k zemiakom, vedia byť poriadne živé. Niekto ich solí viac, iní menej. Všeobecné odporúčanie znie: na 1 kilogram zemiakov pridajte približne jednu polievkovú lyžicu soli. Pritom je dobré soliť vodu hneď na začiatku, aby sa soľ stihla rovnomerne rozpustiť. Okrem soli sa často pridáva aj rasca, ktorá zvýrazní chuť. Určite stojí za to vyskúšať aj niekoľko lístkov ligurčeka. Vďaka nemu budú mať zemiaky zaujímavú, jemne aromatickú príchuť.
Variť v šupke alebo radšej ošúpané?
Je všeobecne známe, že v šupke sa nachádza najviac vitamínov a cenných živín. Preto je ideálne variť zemiaky v šupke čo najčastejšie. Má to však jeden háčik: musíte mať istotu, odkiaľ vaše zemiaky pochádzajú. Ak si nie ste istí, či neboli chemicky ošetrované alebo nevhodne skladované, radšej ich ošúpte. Ak však máte vlastné zemiaky z domácej úrody, prípadne ich kupujete od ekologického farmára, nemusíte sa báť nechať ich v šupke. Je to jednoduchý spôsob, ako do tela dostať viac živín a navyše získať prirodzenú, zemitú chuť.
Pozor na varné typy A, B a C
V obchodoch sa môžete stretnúť s rôznymi odrodami zemiakov, ktoré sa ešte rozdeľujú na tzv. varné typy. Typ A je vďaka pevnejšej konzistencii vhodný na prípravu šalátov alebo na pečenie v rúre, lebo sa menej rozvára. Typ B, ktorý je taký „univerzálny“, je ideálny na klasické slovenské či české varenie – uplatní sa pri väčšine bežných receptov na prílohu k mäsu či omáčke. Ak však chcete pripravovať kašu alebo zemiakové placky, siahnite po type C. Ten je najmúčnejší, vďaka čomu sa ľahko rozpadá a vytvorí nadýchané cesto či jemnú kašu.
Zhrnutie na záver
Správne uvarené zemiaky môžu byť základom lahodného jedla, ale ak podceníme zopár jednoduchých zásad, môžeme si ich úplne pokaziť. Dávajte zemiaky do horúcej vody, aby ste uchovali čo najviac vitamínu C, vhodne ich osoľte a zvážte, či ich variť v šupke alebo ošúpané – podľa toho, aký zdroj zemiakov máte. Nezabudnite ani na koreniny ako rasca alebo ligurček, ktoré dokážu posunúť chuť na vyššiu úroveň. A napokon si vyberte správny varný typ: A na šalát, B na univerzálne použitie a C na kašu či placky. Dobrú chuť!
