Syr patrí medzi potraviny s vyššou energetickou hodnotou, najmä ak ide o tvrdé a dlho zrejúce druhy. To však neznamená, že musí zmiznúť z jedálnička človeka, ktorý sa snaží schudnúť. Ak si zvolíte typ syra s nižším obsahom tuku a budete pracovať s primeranými porciami, syr môže byť bez problémov súčasťou vyváženej stravy aj počas redukcie hmotnosti.
Syr obsahuje kvalitné bielkoviny, vápnik a môže zvyšovať pocit sýtosti, čo niekedy pomáha znížiť celkový príjem jedla počas dňa. Kľúčové je však množstvo a správny výber.
Ako rozpoznať nutrične „ľahší“ syr?
Pri výbere je vhodné sledovať tieto hodnoty:
- Energia (kcal na 100 g)
- Tuk na 100 g (nižšie hodnoty predstavujú menej kalórií; niektoré nízkotučné syry môžu mať okolo 5–15 g tuku/100 g)
- Bielkoviny
- Obsah soli (vysoká soľ síce nesúvisí priamo s chudnutím, ale ovplyvňuje zdravie)
Mäkšie, čerstvé a nízkotučné syry mávajú prirodzene nižší obsah tuku a kalórií. Tvrdé a zrejúce syry bývajú energeticky koncentrovanejšie, pretože obsahujú menej vody a viac sušiny.
Ktoré syry majú objektívne menej kalórií?
Nižšie uvádzam skupiny syrov, ktoré sú podľa bežných nutričných tabuliek skutočne menej kalorické v porovnaní s tvrdými syrmi:
🔹 Tvaroh a cottage syr
- Nízky obsah tuku (v závislosti od variantu 0,5–5 %)
- Vysoký podiel bielkovín
- Vhodné pri redukcii hmotnosti
🔹 Ricotta
- Nízky obsah tuku v porovnaní s mnohými syrmi (cca 10–13 %)
- Jemná chuť, univerzálne použitie
🔹 Mozzarella light
- Menej tuku než klasická mozzarella
- Nižšia energetická hodnota
🔹 Feta (originál z ovčieho a kozieho mlieka)
- Má vyššiu slanosť, ale vďaka intenzívnej chuti stačí menšie množstvo
- Energeticky nie je extrémne nízka (zvyčajne okolo 250–300 kcal/100 g), ale pridáva sa v malých porciách
🔹 Čerstvý kozí syr
- Nižšia energetická hodnota ako tvrdé kozie syry
- Výrazná chuť = menšia potrebná porcia
🔹 Eidam a gouda v light verzii
- Znížený podiel tuku
- Bežne okolo 220–260 kcal/100 g (podľa variantu)
🔹 Tvrdé syry ako ementál alebo švajčiarske typy
- Niektoré majú menej tuku než iné tvrdé syry (ale nie je to pravidlom)
- Vyšší obsah bielkovín, čo zvyšuje sýtosť
🔹 Parmezán (Parmigiano Reggiano)
- Má vyššiu energetickú hodnotu, ale používa sa prevažne ako dochucovadlo
- Vďaka intenzívnej chuti postačí 5–10 g
Aké porcie sú vhodné pri chudnutí?
Tieto odporúčania vychádzajú z bežných výživových smerníc:
- Tvrdé syry: približne 20–30 g
- Mäkké a čerstvé syry: 40–60 g
Menšia porcia stačí najmä pri výrazných syroch, kde sa chuť prejaví aj pri nízkej gramáži.
Ako zaradiť syr do jedálnička rozumne?
Tieto tipy sú nutrične správne a podporujú kontrolu kalórií:
- Uprednostnite nízkotučné syry pred plnotučnými.
- Používajte syr ako doplnok, nie ako primárnu zložku jedla.
- Do šalátov voľte výrazné syry, kde stačí malé množstvo.
- Parmezán či fetu používajte ako posyp – intenzita chuti zabezpečí, že netreba veľa.
Môže byť syr súčasťou jedálnička, keď chudnete?
Áno – ak rešpektujete porcie a celkový denný energetický príjem. Syr nie je potravina, ktorá by bola pri chudnutí automaticky zakázaná. Je však nutné uvedomiť si, že:
- má vyššiu kalorickú hustotu než väčšina bielkovinových potravín
- ľahko sa prejedá
- niektoré druhy obsahujú veľa soli
Pri správnom výbere a kontrolovanom množstve však môže byť syr kvalitným doplnkom jedálnička, ktorý podporí sýtosť a dodá telu hodnotné živiny.
