V slovenskej kuchyni má kôprová omáčka zvláštne postavenie. Existujú len dva tábory – jedni ju milujú bez výhrad, zatiaľ čo druhí ju nemôžu ani cítiť. Ak patríte k tej prvej skupine a máte práve chuť na jemnú, zamatovo hladkú omáčku s čerstvým kôprom, ste tu správne. Kôpor je totiž práve teraz v sezóne a toto je ideálna príležitosť pripraviť si ju dokonale a bez hrudiek.
Prečo vlastne túto omáčku milujem?
Patrím medzi nadšencov koprovky už od malička a priznám sa, že mi ju neznechutila ani školská jedáleň, ktorá, povedzme si úprimne, kvalitou neoplývala. Vždy som si užívala jej jemnú, sladkastú, no zároveň príjemne kyselkavú chuť, ktorá dokonale ladí najmä s varenými zemiakmi a natvrdo uvareným vajíčkom. Nič proti knedlíkom a hovädziemu mäsu, ale toto je podľa mňa najlepšia kombinácia.
Koprová omáčka nemusí byť len múčna hustá omáčka
Ak patríte medzi ľudí, ktorí ju poznajú iba ako hustú bielu kašu z múky a smotany, je čas to zmeniť. Dnes existuje množstvo moderných receptov, ktoré koprovku odľahčia a spravia z nej aj zdravšie jedlo. Skúšali ste ju už s pridanou cuketou, kokosovou či vegánskou smotanou, alebo s gréckym jogurtom? Možno vás prekvapí, že vďaka týmto ingredienciám dostane omáčka úplne nový rozmer a hodí sa aj do diétnych jedálničkov.
Kopor nie je len chuťová prísada, ale aj liečivá bylina
Sezóna čerstvého kôpru začína v máji a trvá až do septembra. Táto aromatická rastlina je oveľa viac než len základ nakladaných uhoriek alebo voňavej omáčky. Kôpor má minimum kalórií, obsahuje vlákninu a je skvelou voľbou pri diétach alebo detoxikačných kúrach. Navyše sa môže pochváliť aj celou škálou zdravotných benefitov:
Pomáha pri trávení: Kôpor stimuluje tvorbu žalúdočných štiav, zmierňuje nadúvanie a uvoľňuje kŕče v črevách. Je obľúbený aj ako čaj proti kolikám u malých detí.
Antibakteriálne účinky: Obsahuje esenciálne oleje, ako je carvón, ktoré majú silné antimikrobiálne účinky a chránia tráviaci trakt pred baktériami.
Upokojuje nervy: Táto bylinka má ľahko sedatívne vlastnosti, pomáha pri problémoch so spánkom a redukuje stres či úzkosť.
Posilňuje imunitu: Kôpor je bohatý na vitamíny C a A a obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi.
Podporuje detox: Pomáha pečeniam a obličkám lepšie pracovať a prirodzene očistiť organizmus.
Zdravie kostí a zubov: Obsahuje minerály ako vápnik, fosfor a horčík, ktoré udržujú vaše kosti a zuby silné a zdravé.
Tajný trik od talianskeho šéfkuchára na dokonale hladkú omáčku
Každý, kto varil kôprovú omáčku, pozná tú frustráciu, keď sa múka v horúcom vývare zrazí do nepríjemných hrudiek. Našťastie existuje jednoduché riešenie, ktoré vám ušetrí nervy aj čas. Princíp je jednoduchý: vždy kombinujte studenú zápražku s horúcou tekutinou alebo horúcu zápražku so studeným vývarom.
Pri príprave zápražky z masla a múky ju najskôr krátko osmažte, aby ste odstránili múčnu príchuť. Potom pomaly prilievajte horúci vývar a bez prestania miešajte metličkou. Výsledok vás určite nadchne – jemná a krémová konzistencia bez hrudiek.
Ak sa predsa len stane, že vás pri varení niečo vyruší a omáčka vám trochu „ujde“, nezúfajte. Záchranou bude starý známy pomocník – tyčový mixér. Stačí chvíľka intenzívneho mixovania a hrudky zmiznú ako mávnutím čarovného prútika. Ak si želáte luxusne hladkú textúru, po mixovaní prepasírujte omáčku cez jemné sitko.
Čo robiť, ak nechcete alebo nemôžete používať múku?
Ak zo zdravotných dôvodov alebo preferencií nechcete používať klasickú pšeničnú múku, nemusíte sa omáčky vzdávať. Namiesto nej môžete použiť napríklad zemiakový či kukuričný škrob, ktorý rozmiešate v malom množstve studenej vody a potom postupne vmiešate do horúcej omáčky. Vďaka tomu bude omáčka stále krásne hustá a zároveň bezlepková.
Základné pravidlo, ktoré ochráni chuť a farbu vašej koprovky
Aby koprová omáčka nestratila svoju typickú bielu farbu a intenzívnu vôňu, pridávajte čerstvý, jemne nasekaný kôpor až úplne na záver. Potom stačí už len vypnúť sporák, krátko premiešať a nechať omáčku pár minút odpočinúť na zostatkovom teple.
Servírovať môžete tradične s varenými zemiakmi v šupke, s karlovarským knedlíkom, mäsom či vajíčkom natvrdo. Alebo skúste modernú variáciu s pošírovaným vajíčkom či pečenou zeleninou. Fantázii sa medze nekladú!
Vyskúšajte tieto tipy a kôprová omáčka sa stane obľúbenou pochúťkou aj u vás doma. Prajem dobrú chuť!
