Syry s vyšším obsahom tuku mali dlhé roky nálepku potraviny, ktorú by človek mal jesť len s mierou. Obavy sa sústredili najmä na kalórie a nasýtené tuky. Nedávne vedecké poznatky však ukazujú, že situácia môže byť zložitejšia, než sa kedysi predpokladalo.
Švédski výskumníci analyzovali údaje z dlhodobého sledovania veľkého počtu ľudí a zistili, že u účastníkov, ktorí pravidelne konzumovali plnotučné mliečne výrobky, sa vyskytovala nižšia pravdepodobnosť rozvoja demencie v porovnaní s tými, ktorí sa orientovali výhradne na odtučnené alternatívy.
Čo presne vedci sledovali?
Uskutočnený výskum bol observačný — to znamená, že vedci dlhodobo sledovali stravovacie návyky a zdravotný stav desiatok tisíc ľudí, pričom sa zamerali aj na to, ako sa vyvíjalo ich kognitívne zdravie o mnoho rokov neskôr.
Účastníci, ktorí nezanedbávali plnotučné mliečne výrobky, vykazovali v priemere nižší výskyt demencie. Dôležité však je, že išlo o bežné, nie nadmerné porcie — také, ktoré sa prirodzene zmestia do každodenného jedálnička.
Čo však štúdia nepreukazuje?
Aby bol článok presný, treba zdôrazniť niekoľko faktov:
- Výskum ukazuje súvislosť, nie príčinný vzťah.
- Nedá sa povedať, že tučný syr priamo znižuje riziko demencie.
- Výsledky môžu byť ovplyvnené aj inými faktormi: celkovým životným štýlom, kvalitou stravy, fyzickou aktivitou či genetickou predispozíciou.
- Plnotučné výrobky môžu mať iné výživové zloženie a inú úroveň priemyselného spracovania než „odľahčené“ produkty, čo môže tiež zohrávať úlohu.
Preto nie je možné tvrdiť, že syr pôsobí ako prevencia alebo liek. Ide len o pozorovanú štatistickú súvislosť, ktorá si vyžaduje ďalší výskum.
Prečo by mohli mať plnotučné syry priaznivý efekt?
Vedci zatiaľ nepoznajú jednoznačný mechanizmus, no diskutuje sa o viacerých možnostiach:
- tuk môže podporovať vstrebávanie vitamínov a ďalších látok dôležitých pre mozgové funkcie,
- plnotučné potraviny sú niekedy menej spracované než ich „light“ verzie,
- pri odtučnených alternatívach sa niekedy používajú aditíva na dosiahnutie textúry či chuti.
Žiadna z týchto hypotéz však zatiaľ nebola potvrdená ako definitívna príčina pozorovaných rozdielov.
Realistický záver: syr nie je hrozba, ani zázrak
Ak si z týchto zistení máme odniesť niečo praktické, tak najmä to, že plnotučný syr netreba automaticky považovať za nezdravý. Môže byť súčasťou vyváženej stravy, pokiaľ sa konzumuje s mierou a človek dbá aj na ostatné aspekty životného štýlu.
Vedci rozhodne neodporúčajú zvyšovať príjem syra v snahe „chrániť mozog“. Skôr upozorňujú, že doterajší strach z tuku bol zrejme zjednodušený a realita je komplexnejšia.
Ak vám teda niekto povie, že plnotučný syr by ste mali zo svojho jedálnička vynechať, môžete pokojne odpovedať, že aktuálne vedecké poznatky sú omnoho vyváženejšie než staré odporúčania. A že pri rozumnej konzumácii si svoj obľúbený kúsok môžete dopriať bez výčitiek.
