Možno si myslíte, že čerstvosť mäsa dokážete rozpoznať pohľadom alebo podľa dátumu na obale. Skúsení mäsiari by vám však povedali niečo úplne iné. Tým najspoľahlivejším nástrojom, ktorý máte vždy po ruke, je totiž váš vlastný prst.
Dotyk napovie viac než obal
Ak sa chystáte kúpiť mäso na trhu alebo v supermarkete, skúste jednoduchý test, ktorý sa v praxi osvedčil už mnohým odborníkom – jemne zatlačte na povrch mäsa prstom. Čerstvé mäso má jednu typickú vlastnosť: je pevné a pružné. Keď naň zatlačíte, malo by sa okamžite vrátiť do pôvodného tvaru. Ak však po stlačení ostane v mäse priehlbina alebo je na dotyk akoby mazľavé či mäkké, radšej si ho nevkladajte do košíka. Môže byť už za hranicou svojej čerstvosti.
Tento jednoduchý test si pochvaľujú aj profesionáli. Hmat je totiž citlivejší než zrak – odhalí zmeny, ktoré by ste voľným okom možno prehliadli. Etiketa môže klamať, no prst nie.
Čo ešte prezrádza čerstvosť mäsa?
Samozrejme, nestačí spoliehať sa len na dotyk. Pri výbere kvalitného mäsa hrá úlohu aj jeho farba a vôňa. Každý druh mäsa má mať svoj typický farebný odtieň:
- Hovädzie by malo byť sýto červené
- bravčové má mať jemne ružovú farbu
- hydina býva svetloružová až bledobiela
Ak však mäso vyzerá matne, sivasto alebo má na povrchu slizký povlak, je to jasný signál, že nie je v poriadku. Pri rybách či kuracom mäse si dávajte pozor aj na vôňu – mala by byť svieža a prirodzená. Ak zacítite kyslastý alebo rybovitý zápach, ide o varovný signál.
Starý trik, ktorý poznali už naše staré mamy
Nie je to žiadna moderná vymoženosť – už naše staré mamy vedeli, že keď sa prst po zatlačení do mäsa „nevráti“, niečo nie je v poriadku. V časoch, keď neexistovali žiadne dátumy spotreby na obaloch, bol dotyk jedným z mála spôsobov, ako posúdiť kvalitu. Stačilo jedno ľahké poklepanie a hneď vedeli, na čom sú.
Dnes sa na tieto tradičné metódy často zabúda, hoci sú jednoduché, rýchle a spoľahlivé. Moderné obaly, akcie a pestré etikety nás často oklamú. No keď si osvojíte tento základný trik, ušetríte si veľa sklamaní – aj peňazí.
Čo hovoria odborníci?
Podľa odborníkov zo Štátneho úradu pre bezpečnosť potravín je jedným z najspoľahlivejších spôsobov overenia čerstvosti mäsa práve dotyk. „Ak jemne zatlačíte na povrch mäsa prstom alebo palcom a mäso sa okamžite vráti späť do pôvodného tvaru, je čerstvé. Ak však ostáva otlačok a štruktúra je mäkká, ide pravdepodobne o starší kus, ktorý už stratil svoju pevnosť,“ upozorňujú.
Pozor v lete a pri výhodných akciách
Letné horúčavy alebo nákupy na trhoch predstavujú riziko – ak mäso nie je správne skladované, rýchlo sa kazí. Rovnako treba byť opatrný pri supermarkete so zľavami – nie vždy je nízka cena výhodná, ak mäso po príchode domov vyhodíte. Ak nemáte istotu, že mäso použijete v ten istý deň, radšej si ho nechajte vákuovo zabaliť alebo ho ihneď zamrazte.
Ak chce človek skutočne vedieť, čo si domov nesie, nemal by sa spoliehať len na značku alebo cenu. Jednoduchý stisk prstom, pohľad na farbu a privoňanie vám prezradia viac než akýkoľvek obal. A hlavne – nie je hanba overiť si kvalitu, práve naopak. Je to znak, že vám na zdraví a kvalite potravín záleží.
