Rezne patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa na našich stoloch objavujú pri rodinných obedoch, oslavách a často si ich berieme aj na výlety. Existuje však niekoľko spôsobov, ako docieliť, aby boli zvonka krásne chrumkavé a vo vnútri šťavnaté.
Šťavnatosť mäsa: jednoduchý predstupeň
Základom je zabezpečiť, aby mäso nebolo vysušené. Plátky mäsa sa zvyčajne osolia, okorenia a v niektorých prípadoch sa môžu zľahka potrieť olejom z oboch strán. Ak mäso necháme pred obaľovaním krátko odležať pri izbovej teplote, bude pripravené lepšie znášať následnú tepelnú úpravu, čo je dôležité pre zachovanie jeho šťavnatosti.
Správny trojobal: základ úspechu
Najbežnejším postupom pri príprave rezňov je tzv. trojobal. Naň potrebujete:
- Hrubú múku – lepšie sa uchytí na mäse,
- Rozšľahané vajíčka – zvyčajne sa pridáva len soľ, prípadne čierne korenie (niektorí používajú aj mlieko, no nie je to nevyhnutné),
- Strúhanku – odporúča sa pripraviť ju z čerstvého, kvalitného pečiva. Ak je pomletá nahrubšie, obal bude chrumkavejší.
Sila a chrumkavosť obalu veľmi závisí od kvality strúhanky. Domáca strúhanka môže mať lepšiu konzistenciu aj chuť, než kupovaná.
Optimálna technika vyprážania
Rezne sa zvyčajne vysmážajú v horúcom oleji, prípadne na bravčovej masti. Niektorí kuchári pridávajú do horúceho tuku aj menší kúsok masla, ktoré poskytne jedlu jemnú maslovú chuť a vôňu.
- Prvé minúty pri vyššej teplote: Keď rezne vložíte do horúceho oleja alebo masti, nechajte ich prudko zatiahnuť, aby sa vytvorila pekná chrumkavá kôrka.
- Otočenie a stíšenie teploty: Po pár minútach mäso otočte, následne znížte oheň a nechajte druhú stranu dôkladne prepiecť.
Takýto postup zaistí, že sa rezne nepripália a mäso vo vnútri zostane mäkké a šťavnaté.
Zbavenie sa prebytočnej mastnoty
Po vysmážaní môžete rezne uložiť na papierové kuchynské utierky, ktoré nasiaknu časť prebytočného tuku. Ak máte k dispozícii mriežku, môžete rezne nechať chvíľu odkvapkať aj na nej. Hoci sa takto nezbavíte všetkej mastnoty, pomôže to výrazne znížiť jej množstvo a rezne budú ľahšie.
Rôzne variácie a tipy na servírovanie
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používajú kuracie, bravčové či teľacie rezne. Každé z týchto druhov mäsa má svoje špecifiká.
- Bylinky a koreniny: Do vajíčok môžete pridať korenie alebo sušené bylinky, čím rezne ozvláštnite.
- Prílohy: Klasikou je zemiakový šalát alebo zemiaková kaša, ale nebráňte sa ani ľahšiemu zeleninovému šalátu.
Zhrnutie
Pripraviť rezne, ktoré sú zvonka chrumkavé a vo vnútri dostatočne šťavnaté, si vyžaduje zopár krokov: vhodne pripraviť mäso, zvoliť kvalitnú strúhanku a dodržať správnu techniku vyprážania. Ak sa navyše postaráte o odkvapkanie prebytočného oleja, získate obľúbené jedlo s jemnejšou chuťou a príjemnejšou štruktúrou. Tieto tipy možno prispôsobiť aj vlastným preferenciám, aby ste vytvorili rezne presne podľa vašej chuti.
