O mäse ako o potravine sa už po stáročia hovorí ako o jednej z najhodnotnejších a najvýživnejších surovín. Napriek tomu sa dnes čoraz častejšie diskutuje o tom, či je jeho pravidelná konzumácia zdravá. Táto téma je zvlášť citlivá pre starších ľudí, pretože u nich zohráva stravovanie rozhodujúcu úlohu pri udržaní zdravia, vitality a kvality života. Čo teda hovoria súčasné vedecké štúdie o tom, či by mali seniori jesť mäso?
Výživová hodnota mäsa a jeho kontroverzia
Mäso bolo v minulosti vnímané ako symbol sily, energie a zdravia, keďže ľudia ho nekonzumovali denne, ale väčšinou len príležitostne – často raz do týždňa alebo pri výnimočných príležitostiach. Navyše, väčšina mäsa pochádzala z domácich, prirodzených a ekologických chovov, ktoré mali významný vplyv na kvalitu mäsa a jeho nutričné hodnoty.
V súčasnosti je však situácia úplne odlišná. Mäso máme dostupné prakticky denne, čo však so sebou prináša aj určité zdravotné riziká. Najmä pokiaľ ide o nadmernú konzumáciu červeného mäsa, o ktorom sa často hovorí v súvislosti so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny, srdcových ochorení či cukrovky. Na druhej strane nemožno poprieť jeho významnú úlohu v strave, pretože obsahuje dôležité živiny ako kvalitné bielkoviny, železo, zinok a vitamín B12, ktorý je kľúčový najmä pre starších ľudí.
Prečo by mali byť seniori opatrní?
U starších ľudí je potrebné pristupovať k stravovaniu oveľa dôslednejšie. Metabolizmus sa s pribúdajúcim vekom spomaľuje, telo stráca schopnosť efektívne spracovať niektoré druhy potravín a zvyšuje sa riziko rôznych ochorení. Správny výber potravín môže seniorom pomôcť nielen zlepšiť fyzickú kondíciu, ale zároveň podporiť aj ich psychickú pohodu a predĺžiť život.
Podľa najnovších vedeckých výskumov sa seniorom dôrazne odporúča obmedziť alebo úplne vylúčiť zo svojho jedálneho lístka mastné druhy červeného mäsa, teda napríklad hovädzie mäso s vysokým podielom tuku, bravčové bôčiky, slaninu či rôzne mastné údeniny. Tieto potraviny by mali byť nahradené ľahšími variantmi, ako je hydina (najmä morčacie alebo kuracie prsia bez kože), králičie mäso, prípadne chudé teľacie mäso.
Spôsob prípravy mäsa hrá zásadnú rolu
Seniori by nemali zabúdať ani na spôsob prípravy mäsa. Výživoví odborníci upozorňujú, že smažené, grilované na vysokých teplotách či silne solené a údené produkty výrazne zaťažujú tráviaci aj srdcovocievny systém. Pre starších ľudí je najvhodnejšia príprava mäsa varením, dusením alebo pečením na nízkych teplotách s minimálnym množstvom tuku a soli.
Zvláštnu pozornosť je potrebné venovať aj hygiene a dôkladnej tepelnej úprave mäsa. Seniori by mali úplne vylúčiť konzumáciu surového či nedostatočne prepečeného mäsa, a dokonca aj mäsové výrobky, ktoré bežne konzumujeme studené, ako sú klobásy, párky či údeniny, je vhodné pred jedlom krátko zahriať. Predídu tak riziku infekcie baktériami a ďalšími škodlivými patogénmi, ktoré sú vo vyššom veku nebezpečnejšie.
Červené mäso a riziko geriatrickej krehkosti
Vedecká štúdia publikovaná v roku 2021 priniesla ďalšie zaujímavé zistenie. Výskumníci objavili, že ženy vo vyššom veku, ktoré pravidelne a vo väčšom množstve konzumovali červené mäso, mali vyššiu pravdepodobnosť rozvoja tzv. syndrómu geriatrickej krehkosti. Tento stav sa prejavuje postupným oslabením organizmu, stratou svalovej hmoty, znížením výkonnosti a celkovou telesnou slabosťou, ktorá nie je spôsobená žiadnou konkrétnou chorobou, ale priamo súvisí s procesom starnutia.
Aká dávka mäsa je optimálna pre seniorov?
Austrálska nezisková organizácia, ktorá sa venuje prevencii rakoviny, odporúča seniorom, aby konzumovali najviac 455 gramov tepelne upraveného chudého červeného mäsa týždenne. Toto množstvo sa považuje za optimálne, pretože zabezpečí telu potrebné živiny bez toho, aby výrazne zvyšovalo riziko chorôb.
Pre lepšie pochopenie – ide približne o dve až tri menšie porcie týždenne. Ostatné dni by mali seniori svoju stravu dopĺňať kvalitnými rastlinnými zdrojmi bielkovín, ako sú strukoviny, tofu, či rybami, ktoré navyše obsahujú prospešné omega-3 mastné kyseliny.
Záver – všetko s mierou a rozumom
Strava seniorov by mala byť predovšetkým pestrá, vyvážená a prispôsobená ich aktuálnemu zdravotnému stavu. Mäso rozhodne nie je nutné zo stravy úplne vynechať, avšak k jeho konzumácii treba pristupovať s rozumom, dôsledne si vyberať kvalitné a chudé druhy a zároveň sa postarať o správnu a zdravú úpravu.
Keď budú seniori k svojej výžive pristupovať zodpovedne, môžu si udržať zdravie, energiu a radosť zo života oveľa dlhšie, než by čakali.
