Med má unikátne chuťové vlastnosti. Veď povedzme si úprimne, kto z nás by si pochutnával na samotnej lyžičke cukru? Na druhej strane, lahodná lyžička medu môže byť doslova maškrtou. Lenže chuťová príťažlivosť nám ešte neprezradí nič o tom, koľko kalórií (kilojoulov) skutočne obsahuje, ani o tom, ako veľmi je med prospešný z hľadiska obsahu výživných látok.
Cukor a med v číslach – koľko ich vlastne skonzumujeme?
Podľa aktuálnych údajov skonzumuje priemerný Slovák ročne približne 33,8 kg cukru (údaj za rok 2023). Ak sa pozrieme na dáta za posledných desať rokov (od roku 2014 do 2023), zistíme, že táto spotreba kolíše od približne 32 kg až do takmer 37 kg ročne. Čo z toho vyplýva? Jednoducho, cukru jeme priveľa a zdravé to rozhodne nie je.
Teraz sa však pozrime na med. V roku 2023 bola jeho priemerná spotreba iba 0,7 kg na jedného človeka, pričom za posledných desať rokov toto číslo neprekročilo 1,1 kilogramu. A práve táto skutočnosť by nás mala prinútiť zamyslieť sa. Med totižto konzumujeme veľmi málo, možno až príliš málo vzhľadom na jeho pozitívne vlastnosti.
Cukor verzus med: Čo obsahujú?
Klasický biely cukor (repkový alebo trstinový) sa chemicky nazýva sacharóza. Ide prakticky o čistú energiu bez akéhokoľvek podstatného obsahu živín – jeho zloženie tvorí takmer na 100 % disacharid zložený z glukózy a fruktózy. Častá konzumácia cukru, najmä vo veľkom množstve, telu vyslovene škodí.
Med naopak pozostáva predovšetkým z jednoduchých cukrov (glukóza a fruktóza), pričom tieto zložky tvoria asi 80 % jeho obsahu. Zvyšok tvorí voda a približne 3 % tvoria živiny – predovšetkým enzýmy, bielkoviny, minerály a antioxidanty. Áno, pravdou je, že množstvo vitamínov a minerálov v mede nie je obrovské, no rozhodne je vyššie ako v prípade cukru. Nutriční špecialisti jasne hovoria, že med je z pohľadu výživy jednoznačne lepšou alternatívou ako čistý cukor.
Med ako liek a cukor ako…?
Existuje niekoľko vecí, na ktorých sa bez diskusie zhodneme: Med má dokázateľné zdravotné účinky. Pomáha nám napríklad pri nachladnutí, zmierňuje kašeľ a dokonca má hojivé vlastnosti. Kto by si ale dal na zmiernenie bolesti hrdla lyžičku cukru? Nikto, však? Navyše, med je sladší ako cukor, čo znamená, že na dosiahnutie rovnakej sladivosti ho potrebujete menej.
Zaujímavé je, že v energetickej hodnote nehrá rolu ani pôvod cukru – repkový a trstinový cukor sú z hľadiska kalórií prakticky totožné. Populárne tvrdenie, že trstinový cukor je zdravší, je mýtus.
Tak kde je vlastne ten skutočný problém?
Kľúčový problém v porovnaní medu a cukru nespočíva iba v samotných kalóriách či kilojouloch, ale predovšetkým v množstve, ktoré konzumujeme. Pre lepšiu predstavu: jedna lyžička kryštálového cukru váži približne 5 gramov, zatiaľ čo rovnaká lyžička medu môže mať až 8–10 gramov. To znamená, že aj keď má med o niečo menej kalórií na 100 gramov, v praxi ho často zjeme viac, pretože má vyššiu hustotu aj hmotnosť.
Druhá stránka problému spočíva v tom, že cukru jednoducho konzumujeme priveľa – a to platí či už o repkovom, alebo o trstinovom cukre. Naopak, medu konzumujeme výrazne menej, aj keď je nutrične hodnotnejší.
Ako teda pristupovať k medu?
Záver je pomerne jednoduchý: Ak si môžete vybrať, uprednostnite med. Nie však ako každodennú náhradu cukru, ale ako príležitostnú pochúťku, prípadne ako prírodný liek v situáciách, kedy vaše telo ocení jeho benefity. Aj pri mede totiž platí staré známe pravidlo – všetko s mierou.
Pamätajte na to vždy, keď budete siahať po ďalšej lyžičke.
