Mraznička je síce v každej domácnosti skvelým pomocníkom, ktorý nám pomáha zachovať čerstvosť potravín na dlhšie obdobie, no ani s jej používaním by sa to nemalo preháňať. Najmä pokiaľ ide o pečivo, ktoré do mrazničky vkladá veľa ľudí prakticky automaticky a bez premýšľania.
Prečo ľudia zmrazujú pečivo?
Odpoveď je jednoduchá – ušetriť čas. Komu by sa chcelo každé ráno chodiť do obchodu po čerstvý chlieb či pečivo, keď si ho môže jednoducho nakúpiť dopredu a zmraziť? Ráno potom stačí vytiahnuť pár kúskov, rozmraziť ich pri izbovej teplote alebo krátko zohriať v rúre a vychutnať si ich akoby čerstvé. Tento spôsob sa na prvý pohľad zdá ako skvelý trik, no skrýva v sebe nečakané riziká.
Skryté nebezpečenstvo: Pleseň, ktorú si nemusíte všimnúť
Aj keď vyzerá proces zamrazovania pečiva úplne neškodne, v skutočnosti môže predstavovať skrytý zdravotný problém. Pečivo, najmä čerstvo upečené, je totiž mimoriadne náchylné na vznik plesní. Spóry plesní môžu začať klíčiť už 48 hodín po upečení, dokonca aj keď ich voľným okom ešte nevidíte. To znamená, že ak pečivo pred zmrazením necháte deň alebo dva stáť pri izbovej teplote, s veľkou pravdepodobnosťou už na ňom začala neviditeľná pleseň.
Keď takéto pečivo vložíte do mrazničky, rast plesne sa síce zastaví, no samotné spóry, ktoré sú potenciálne toxické, v pečive zostanú. Po rozmrazení je to ešte horšie – práve vtedy totiž dostanú plesne ideálne podmienky na opätovný rozvoj. Vlhkosť, ktorá sa uvoľní počas rozmrazovania, spolu s teplom v kuchyni predstavuje doslova raj pre rast plesní.
Najväčšia chyba: Mrazenie teplého pečiva
Ešte závažnejšou chybou je vkladanie pečiva do mrazničky ešte vtedy, keď je teplé alebo mierne vlažné. Dochádza totiž k jeho rýchlemu zapareniu a vytvára sa kondenzovaná voda. Táto vlhkosť výrazne urýchľuje tvorbu plesní a vedie k oveľa rýchlejšiemu pokazeniu pečiva.
Pečivo do chladničky? Zabudnite na to!
Možno si hovoríte, že alternatívou by mohla byť chladnička, no ani tá nie je vhodná. V chladničke totiž býva vysoká vlhkosť, ktorá pečivu vôbec nesvedčí. Navyše tu skladujeme množstvo ďalších potravín, ktoré môžu spôsobiť krížovú kontamináciu, čo predstavuje ďalšie zdravotné riziko.
Aká je teda najlepšia metóda skladovania pečiva?
Odpoveď vás možno prekvapí, ale pravdou je, že pečivo by sa vlastne skladovať vôbec nemalo. Jeho kvalita a zdravotná bezpečnosť je najlepšia, keď ho zjete čerstvé, ideálne ešte v deň upečenia – alebo hneď potom, ako úplne vychladne.
Ak už ale predsa len potrebujete nejaké zvyšky uchovať, existujú lepšie možnosti ako chladnička či mraznička. Ideálne je skladovať pečivo v klasickom chlebníku alebo špajzi, kde je zabezpečené suché prostredie. V takýchto podmienkach je riziko plesní minimálne. Pečivo vždy zabaľte do čistej plátennej utierky alebo bavlneného vrecúška, ktoré pohlcuje vlhkosť a umožňuje cirkuláciu vzduchu.
Nezabúdajte však na jedno – ani v špajzi by ste pečivo nemali skladovať dlhšie ako do druhého dňa po upečení. Len tak budete mať istotu, že jete zdravý a bezpečný produkt.
Záver: Čerstvosť je jednoducho nadovšetko
Aj keď moderné domácnosti využívajú rôzne triky na predĺženie trvanlivosti potravín, v prípade pečiva je najbezpečnejšie siahnuť po klasickom spôsobe – čerstvé pečivo jednodžucho zjesť čo najskôr. Vaše zdravie vám za to určite poďakuje.
