Zamýšľali ste sa niekedy nad tým, či sa môže stať, že vám z vajíčka, ktoré ste si priniesli domov z obchodu, vyskočí živé kuriatko? Možno to znie trochu desivo alebo kuriózne, ale podobná predstava už napadla nejednému človeku. Realita je však našťastie menej dramatická, a hlavne – bežné vajíčka zakúpené v supermarkete alebo na trhu nemajú najmenšiu šancu ukrývať v sebe živý zárodok. Prečo je tomu tak?
Prečo sa vám z bežných vajíčok kura nevyliahne?
Vajíčka, ktoré bežne kupujete v obchode, pochádzajú najčastejšie z veľkochovov, kde sa slepice chovajú výlučne na znášanie vajec. To znamená, že na takýchto farmách nenájdete žiadnych kohútov. A bez kohúta logicky nedôjde k oplodneniu vajec, teda nemôže sa v nich vyvinúť ani zárodok kuriatka. Oplodnené vajíčka sa v obchodoch jednoducho nepredávajú.
Ak by sa totiž niečo také stalo, pravdepodobne by to bolo už dávno veľkou mediálnou senzáciou a iste by to vyvolalo značné pobúrenie zákazníkov. Preto sú podobné scenáre u nás úplne vylúčené. Existuje však miesto, kde to nie je len možné, ale dokonca žiadané!
Výnimočný pokrm Balut – exotická delikatesa
Vo svete existuje zvláštna gastronomická výnimka – pokrm nazývaný balut. Ide o jedlo populárne najmä v juhovýchodnej Ázii, konkrétne na Filipínach, ale nájdete ho aj vo Vietname či Kambodži. Balut sa pripravuje z oplodneného vajíčka – najčastejšie kačacieho, menej často kuracieho – v ktorom sa nachádza zárodok vtáčaťa.
Na rozdiel od bežných vajec, ktoré nájdeme v slovenských obchodoch, je tento zárodok vedome pestovaný, aby sa dosiahlo optimálne štádium vývoja pre konzumáciu. Aj keď táto predstava mnohých Európanov skôr odrádza, pre miestnych obyvateľov ide o delikatesu a lahôdku s vysokým obsahom živín.
Ako presne sa balut pripravuje?
Príprava tejto ázijskej špeciality je skutočne zaujímavá. Kačacie alebo kuracie vajíčka, ktoré sú oplodnené, sa umiestnia do teplého prostredia, napríklad do piesku, kde dozrievajú. Po približne deviatich dňoch sa vajíčka presvecujú, aby sa overilo, či embryá rastú správne a sú živé. Ak áno, proces pokračuje.
Embryá rastú ďalej, pričom teplota sa starostlivo reguluje tak, aby sa ovplyvnila rýchlosť vývoja a dokonca aj chuť výsledného produktu. Medzi 14. až 16. dňom je embryo už dostatočne vyvinuté, pričom sa tesne prilieha k škrupinke. Práve v tejto fáze je najčastejšie pripravené na konzumáciu.
Vajíčko sa následne varí vo vode približne 20 až 30 minút. Po uvarení je pripravené na servírovanie a následnú konzumáciu.
Ako sa konzumuje balut a akú má chuť?
V Ázii je balut dostupný všade – od stánkov na uliciach až po luxusné reštaurácie. Pri pouličnom predaji ho jednoducho dostanete priamo do ruky. Vajíčko sa jemne naklepne a po odstránení časti škrupiny ho jednoducho zjete priamo na ulici.
Ak preferujete sofistikovanejšiu verziu v reštaurácii, servírovať vám ho budú pravdepodobne na tanieri, pričom budete na jeho konzumáciu používať lyžičku podobne ako pri vajíčku na mäkko.
Pokiaľ ide o chuť, balut sa opisuje ako výrazná kombinácia vajíčka a hydinového mäsa. Štruktúra zárodku môže byť rôzna, v závislosti od jeho veľkosti a stupňa vývoja. Miestni gurmáni si často najviac pochvaľujú pokrm s embryom starým približne tri týždne, ktoré má plnšiu chuť a výraznejšiu konzistenciu.
Pozor na hygienu – radšej vo vybraných reštauráciách
Hoci je balut obľúbeným street food pokrmom, v mene bezpečnosti a zdravia je lepšie ochutnať ho vo vyhlásenejších reštauráciách. Pokiaľ totiž nie sú splnené vhodné hygienické podmienky pri skladovaní a príprave, môže byť balut zdrojom rôznych baktérií, ktoré by mohli spôsobiť zdravotné problémy.
Ak však navštívite miesta s dobrou reputáciou, tento exotický pokrm si môžete bezpečne užiť a vychutnať si nezvyčajný kulinársky zážitok.
