Vajíčka patria medzi najobľúbenejšie raňajkové jedlá, a to nielen kvôli svojej vynikajúcej chuti, ale aj pre ich zdravotné benefity. Mnohí ľudia však stále robia pri ich príprave chyby, kvôli ktorým výsledok nie je vždy podľa predstáv. Profesionálni šéfkuchári majú v rukáve zopár jednoduchých, ale veľmi účinných trikov, vďaka ktorým budú vajíčka vždy perfektne uvarené a ľahko olúpané.
Ako správne zabrániť popraskaniu vajíčok?
Mnoho ľudí je presvedčených, že pridaním octu do vody zabránia popraskaniu škrupiny. Pravda je však trochu inde. Ocot samotnému popraskaniu nezabráni, má však inú užitočnú vlastnosť – ak už vajíčko praskne, ocot dokáže zabrániť tomu, aby sa bielok vylial do vody. Skutočným dôvodom, prečo vajíčka počas varenia praskajú, je prudký pohyb vriacej vody, ktorý spôsobí nárazy vajec o steny alebo dno hrnca.
Riešenie je pritom jednoduché – teplota vody by nemala prekročiť približne 85 °C. Pri takejto teplote sa voda len mierne pohybuje a vajíčka tak zostávajú celé a nepoškodené.
Jednoduchý trik, vďaka ktorému sa vajíčka natvrdo lúpajú samé
Ak máte radi vajíčka uvarené natvrdo, skúste tento skvelý trik od profesionálneho šéfkuchára: Pred tým, než vajíčka vložíte do hrnca, položte ich na stôl a jemne pováľajte sem a tam. Vajíčko tým mierne naruší svoju vnútornú štruktúru, čo pomôže neskôr pri lúpaní.
Následne vajíčka opatrne vložte do teplej (nie prudko vriacej) vody a varte približne 10 minút. Hneď po uvarení ich vytiahnite a opäť mierne pováľajte na stole, čím sa škrupina rovnomerne popraská. Nakoniec vajíčka preložte do studenej vody, kde necháte škrupinu ešte lepšie oddeliť od bielka. Vajíčka sa budú po takejto príprave prakticky lúpať úplne samé.
Ako dlho variť vajíčka pre perfektný výsledok?
Dĺžka varenia vajíčok sa výrazne líši podľa toho, aký výsledok očakávate. Používanie časovača je v tomto prípade veľmi dôležité, aby ste dosiahli presnú konzistenciu.
Vajíčka namäkko (2 – 3 minúty)
Tieto vajíčka by mali mať dokonale tuhý bielok, ale jemne tekutý, teplý žĺtok. Pre optimálny výsledok vajíčka vkladajte do teplej vody, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.Vajíčka nahniličko (5 – 6 minút)
Obľúbená alternatíva medzi vajíčkami natvrdo a namäkko. Ich bielok je pevný, ale žĺtok zostáva krémový, lahodne tekutý v strede.Vajíčka natvrdo (10 minút)
Klasické natvrdo uvarené vajcia potrebujú približne 10 minút. Dbajte však na čas, pretože ak ich varíte príliš dlho, žĺtok začne získavať nevábny zelenkastý odtieň, ktorý vzniká chemickou reakciou vplyvom príliš dlhého tepelného pôsobenia.
Ako správne skladovať vajíčka, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Otázka skladovania vajíčok je pomerne kontroverzná. Niektorí odborníci odporúčajú uchovávať ich v chladničke, iní zase tvrdia, že im najlepšie vyhovuje stabilná izbová teplota v tmavej špajze. V jednom sa však odborníci zhodnú: dôležitá je stabilita teploty a ochrana pred priamym slnečným žiarením.
Najhoršie, čo vajíčkam môžete urobiť, sú práve teplotné výkyvy. Vajíčka neznášajú vlhkosť, preto ich nikdy neumývajte ani neutierajte mokrou utierkou. Ich škrupina má prirodzenú ochrannú vrstvu, ktorá chráni vnútro pred baktériami a plesňami. Ak túto vrstvu narušíte vlhkosťou, vajíčka sa stávajú náchylnejšími na rýchle skazenie a prípadnú kontamináciu mikroorganizmami. Ak už ich namočíte, skonzumujte ich čo najskôr.
Záver: Detaily, ktoré rozhodujú o dokonalosti
Ako vidíte, aj taká jednoduchá činnosť, akou je varenie vajíčok, má svoje pravidlá a drobné triky, ktoré ovládajú predovšetkým profesionáli. Ak ich však budete používať aj vy doma, vaša príprava vajec bude jednoduchšia, rýchlejšia a vždy s perfektným výsledkom. Nabudúce, keď budete variť raňajky, už presne viete, čo robiť.
