Švédske palacinky, sú vychýrené svojou jemnou, nadýchanou štruktúrou a lahodnou chuťou. Od bežných českých či slovenských palaciniek sa odlišujú nielen zložením, ale predovšetkým tým, že sa do cesta pridáva pevne vyšľahaný sneh z bielkov. Táto jednoduchá, no zásadná fíntička dokáže palacinky nadvihnúť do takej miery, že sú v konečnom dôsledku ľahké ako obláčik a zároveň zostávajú neuveriteľne krehké.
V čom tkvie tajomstvo švédskych palaciniek
Základom cesta na švédske palacinky je kombinácia žĺtkov, mlieka, hladkej múky a len trošky cukru, pričom bielky sa šľahajú osobitne. Kľúčový moment prichádza práve pri spájaní týchto dvoch častí: ak sa totiž sneh vmieša príliš intenzívne, stratí sa väčšina vzduchových bubliniek, čo je dôvod, prečo by palacinky mohli byť tvrdšie či menej nadýchané. Ak však do cesta sneh zapracujete jemne, s krúživými pohybmi a bez náhlenia, výsledkom budú neuveriteľne vláčne a ľahké placky.
„Švédske palacinky sú ľahšie a nadýchanejšie, pretože obsahujú menej múky, viac vajec a maslo,“ vysvetľuje známa kuchárka. Tým poukazuje na ďalšiu dôležitú zložku – maslo, ktoré sa pridáva nielen do cesta, ale aj na rozpálenú panvicu pri smažení.
Krátka ukážka prípravy
Ak by ste mali chuť presvedčiť sa na vlastné oči, ako vznikajú tieto jemné a vzdušné palacinky, rozhodne stojí za pozretie video. Autorka v ňom názorne predvedie, ako treba suroviny pripraviť a v akom poradí ich miešať, aby ste docielili tú správnu konzistenciu cesta.
Krehká kôrka po okrajoch
Ďalšou charakteristikou švédskych palaciniek je, že cesto býva o niečo redšie než to, ktoré bežne poznáme z našich kuchýň. Vďaka tomu sa po rozliatí na panvicu vytvorí tenká vrstva cesta, ktorá pri správnej teplote panvice získa jemne chrumkavé okraje. Skvelú vôňu a chuť ešte umocní rozpustené maslo, vďaka ktorému sa na povrchu vytvorí príjemná kôrka.
Každú palacinku stačí smažiť len zopár desiatok sekúnd z každej strany. Často platí, že kým sa stihnete otočiť k linke, jedna strana je už hotová. Preto je dobré mať všetko dopredu nachystané – maslo, naberačku na cesto, tanier alebo misku na hotové palacinky.
Tradičné podávanie a variácie
Vo Švédsku sa tieto palacinky podávajú najčastejšie s brusnicovým džemom a šľahačkou. Obľúbené sú tiež s javorovým sirupom, ovocím či zakysanou smotanou. Milovníci extra sladkých jedál môžu siahnuť po čokoládovej poleve, orechovom masle alebo karamelovej omáčke. V praxi to znamená, že švédske palacinky môžu poslúžiť ako skvelé raňajky, lahodný dezert, a pokojne aj ako výdatná večera na sladko.
Po generácie obľúbené „Svenska pannkakor“
Pôvod a popularita švédskych palaciniek siahajú hlboko do minulosti. V domácom prostredí vo Švédsku sú známe už celé generácie, kde ich ľudia pripravujú najmä počas víkendov ako príjemné spestrenie raňajok alebo ako hlavný chod na sladkú večeru. Existujú dokonca aj špeciálne „palacinkové dni“, kedy si ich mnohí Švédi doprajú ako tradičné jedlo.
Dôležité je zdôrazniť rozdiel medzi švédskymi a americkými palacinkami. Zatiaľ čo tie americké získavajú nadýchanosť najmä z kypriaceho prášku, v prípade švédskych palaciniek je tento efekt docielený práve poctivým vyšľahaním bielkov do hustej peny. To je dôvod, prečo aj pri minimálnom množstve múky dokážu tak krásne narásť a udržať si jemnú textúru.
Najčastejšie chyby pri príprave
- Slabo vyšľahaný sneh: Ak nie sú bielky šľahané dostatočne dlho alebo dôsledne, sneh nebude dostatočne pevný a cesto tak nebude mať správnu konzistenciu.
- Príliš rýchle (alebo hrubé) vmiešavanie snehu: Sneh je plný vzduchových bubliniek. Ak ho do cesta zašľaháme príliš intenzívne, bublinky uniknú a palacinky ostanú ploché.
- Nevhodná teplota panvice: Príliš horúca panvica môže spôsobiť, že palacinky rýchlo stmavnú alebo sa pripália. Ak je naopak príliš studená, cesto sa nebude pekne rozlievať ani nadvihovať.
- Nesprávne skladovanie a manipulácia s vajcami: Ako upozorňuje aj svetoznáma cukrárka, pri výrobe nadýchaných pokrmov je dôležitá čo najčerstvejšia surovina. Vo viacerých krajinách sveta sa preto vajcia skladujú podobne ako v USA, čiže v chladničke, aby si dlhšie uchovali kvalitu.
Malá zmena s veľkým efektom
Švédske palacinky jasne dokazujú, že aj malý rozdiel v recepte dokáže vytvoriť veľkú zmenu v konečnej chuti a konzistencii. Pridaním pevne vyšľahaných bielkov získate lahodné, nadýchané placky, ktoré sú pritom ľahké a neopísateľne jemné. Množstvo ľudí, ktorí ich raz vyskúšali, sa k nim pravidelne vracia a skúša rozličné variácie polevy či plnky.
Ak ste sa s nimi doposiaľ nestretli alebo ste sa neodvážili ich pripraviť, teraz je ten správny čas zaradiť ich do svojho jedálnička. Zvládnete ich pomerne ľahko a výsledok rozhodne stojí za to. Stačí nezabudnúť na pár kľúčových detailov: trpezlivo vyšľahané bielky, jemné a opatrné vmiešanie, vhodne rozpálená panvica s maslom a môžete si dopriať kulinársky zážitok, na aký sa len tak nezabúda.
Tip na záver: Ak chcete dosiahnuť čo najkrajšiu farbu a chrumkavé okraje, vyskúšajte dať do cesta štipku soli, ktorá pomôže zvýrazniť sladkú chuť, a zároveň kontrolujte teplotu panvice. Švédske palacinky nepotrebujú dlhé smaženie – stačí pár sekúnd z každej strany a môžete servírovať!
Vyskúšajte tieto nadýchané švédske palacinky na raňajky, ako sladkú bodku po obede či ako rýchlu večeru pre celú rodinu. Jednoduchý trik v podobe vyšľahaných bielkov zaručí, že si zamilujete ich štruktúru hneď pri prvom súste. Dobrú chuť!
