Dolky boli kedysi považované za neohrozeného kráľa medzi múčnikmi a ich príprava sa v mnohých domácnostiach dlhé roky dedila z generácie na generáciu. Napriek tomu sa však v poslednom období objavil vyzývateľ, ktorý im úspešne šliape na päty. Reč je o britských scones – maslových bochníčkoch, ktoré pôsobia ako dokonalý kompromis medzi jemným pečivom a sladkým múčnikom. Vďaka svojej krehkosti, ľahučkej štruktúre a pôsobivej chuti si rýchlo získavajú srdcia (a žalúdky) čoraz väčšieho počtu ľudí. Nečudo, veď príprava scones zaberie len minimum času, pričom výsledok dokáže očariť aj náročného gurmána.
Britská čajová tradícia a nekonečné debaty
Scones sú vo Veľkej Británii neodmysliteľnou súčasťou tradičného čajového posedenia, známeho ako „afternoon tea“. Na ostrovoch sa najčastejšie podávajú s hustou smotanou a jahodovým džemom. Táto dvojica chutí je pre Britov natoľko posvätná, že by ju len ťažko dokázali nahradiť niečím iným. Ak sa však odvážite opýtať na správny spôsob servírovania – či najprv natrieť džem, alebo skôr smotanu – spustí sa vášnivá diskusia, ktorá má ďaleko od jednoznačného záveru. Isté však je, že nech už si scones natierate akokoľvek, výsledná chuť je vždy neodolateľná.
Kľúč k nadýchaným bochníčkom: Rýchlosť a šetrné zaobchádzanie s cestom
Základ scones tvorí hladká múka, maslo, mlieko a prášok do pečiva. S cestom je potrebné pracovať čo najrýchlejšie, a hlavne ho príliš nepremasírovať. Práve to je totiž základný trik na udržanie jemnej a nadýchanej štruktúry. Akonáhle vyberiete hotové pečivo z rúry, bude mať na povrchu nenápadnú chrumkavú kôrku a vo vnútri mäkkú, vláčnu striedku. Tento harmonický kontrast štruktúr je zároveň dôvodom, prečo scones dokonale ladia nielen s horúcim čajom, ale aj s kávou alebo hoci aj s pohárom mlieka.
Mnoho ľudí nevie, že scones je možné pripraviť nasladko i naslano. Vďaka tomu sú nesmierne univerzálne – môžete ich podávať napríklad s džemom, maslom či syrom, alebo ich ozvláštniť cukrovou polevou či šľahačkou. Každá z týchto verzií má svoje čaro, no všetky majú spoločný znak: po prvom súste sa len ťažko odoláva ďalšiemu.
Nevyhadzujte jablkové šupky – využite ich v kuchyni!
V pôvodnom recepte sa spomína aj tip, ako využiť slupky od jabĺk. Namiesto toho, aby ste ich rovno vyhodili, môžete ich vložiť do rozohriatej rúry a upiecť do chrumkava. Získate tak voňavú a zdravú pochúťku, ktorá dokáže príjemne doplniť popoludňajší čaj alebo kávu. Jemne karamelizované jablkové šupky sa môžu stať aj neobyčajným doplnkom k scones – pokojne ich primiešajte do cesta alebo ich pridajte ako dekoráciu na tanier pred servírovaním.
Postup prípravy zvládne každý, kto sa nebojí múky na kuchynskej doske
Príprava scones je jednoduchá a zvládnu ju bez problémov aj začiatočníci. Najskôr preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a pridajte štipku soli. K sypkým surovinám pridajte vychladené maslo nakrájané na menšie kúsky a prstami ho rýchlo zapracujte do múky – výsledkom by mala byť sypká, drobivá hmota pripomínajúca mrveničku. Následne prilejte mlieko a všetko zľahka premiešajte, aby sa suroviny spojili do jednoliateho cesta.
Dôležité je pracovať s cestom len krátko, aby zostalo vláčne a pružné. Na pomúčenej doske ho vyvaľkajte na hrúbku približne dvoch centimetrov a pomocou okrúhlej vykrajovačky alebo pohára vykrájajte bochníčky. Každý kúsok potrite zvrchu trochou mlieka, čo pomôže vytvoriť jemnú zlatistú kôrku. Potom ich vložte do rúry vyhriatej na požadovanú teplotu a pečte približne 10 minút, kým chrumkavá vôňa neprevonia celú kuchyňu.
„Do cesta môžete pridať hrozienka, sušené ovocie, kúsky čokolády alebo ho nechať úplne bez príchute. Samotné pečenie trvá len pár minút a scones chutia najlepšie ešte teplé. Tak šup do kuchyne!“
Ako správne poznamenal, scones dokážu byť mimoriadne variabilné. Pridanie sušeného ovocia či kúskov čokolády vám otvorí nekonečné možnosti, ktoré oceníte, ak máte doma mlsné jazýčky. Základný recept môžete ozvláštniť aj inými prísadami, napríklad bylinkami, syrom, alebo dokonca slaninou – ide tak o vynikajúcu desiatu, ktorá môže pokojne nahradiť aj menší obed.
Vrchol kulinárskej rozkoše: teplé scones s džemom a smotanou
Keď už máte scones upečené, stačí ich nechať chvíľu vychladnúť, no nie úplne vychladnúť. Teplé bochníčky rozrežete a natriete čerstvým džemom (ideálne domácim), prípadne potriete maslom či smotanou. Táto kombinácia chutí premení každé sústo na gurmánsky zážitok, ktorý sa rýchlo stane tradíciou vo vašej kuchyni. A to je dôvod, prečo tento britský dezert a zároveň pečivo získava stále viac priaznivcov aj u nás, aj keď sme boli dlhé roky zvyknutí na klasické dolky.
Nezabudnite, že najlepší spôsob, ako spoznať čaro scones, je upiecť si ich doma – a verte, že po prvom úspešnom pokuse sa k nim budete vracať znova a znova. Sú ideálnou voľbou na víkendové raňajky, rýchlu popoludňajšiu desiatu aj slávnostnejšiu príležitosť. Ak teda hľadáte inšpiráciu, ktorá je jednoduchá, ale zároveň dokáže uchvátiť, scones sú tým správnym receptom.
Tip na záver: Ak si potrpíte na tradičnú atmosféru, pripravte si k scones aj chutný čaj – pokojne čierny s mliekom po vzore Britov. Alebo naopak siahnite po svojej obľúbenej káve. V každom prípade si môžete byť istí, že nadýchané maslové bochníčky splnia aj tie najvyššie očakávania a ľahko si nájdu miesto na vašom stole.
Takto sa môže stať, že legendárne dolky budú mať u vás doma nového konkurenta, ktorý ich ľahko zatieni. A to najmä vďaka jemnosti, chuti a rýchlosti, s akou scones pripraviť. Stačí krátka chvíľa v kuchyni a vaša domácnosť sa naplní neodolateľnou vôňou masla a pečeného cesta – pričom výsledok je jednoznačne hodný každého sústa.
