Ak hľadáte univerzálne cesto na chutnú domácu štrúdľu alebo plnené taštičky, vyskúšajte túto jednoduchú jogurtovú verziu. Jeho príprava je nenáročná, vyžaduje len zopár ingrediencií a zároveň obsahuje menej tuku, než by ste použili v klasickom lístkovom ceste. Navyše ho pohodlne zvládnete spraviť aj doma.
Jogurt ako populárna prísada
V poslednom období sa biely jogurt čoraz častejšie využíva v rôznych druhoch cesta a múčnikov. Podobné je to aj pri iných zakysaných mliečnych výrobkoch, ako sú kefír, cmar, kyška či kyslé podmaslie. Často sa pridávajú do báboviek, bublanín, koláčov, muffinov alebo dokonca aj do veľkonočného barančeka. Hlavným dôvodom je, že cesto takto nadobúda jemnejšiu, mierne nakyslastú chuť a je vláčnejšie. Jogurtové cesto zároveň nevyžaduje toľko tuku, čo určite oceníte nielen pri zdravšom životnom štýle, ale aj pri snahe o ľahšie trávenie. Veľmi praktickým bonusom je neutralizovanie pachuti kypriaceho prášku – jogurt alebo iný zakysaný výrobok sa totiž postará o to, aby ste v upečenom múčniku necítili žiadny nepríjemný práškový podtón.
Jednoduché, no spoľahlivo pružné a pevné
Pri štrúdli je dôležité, aby bolo cesto po rozvaľkaní dostatočne pevné a zároveň pružné. Vďaka tomu sa pri balení nepretrhne a počas pečenia si udrží svoj tvar. Klasickým riešením je síce lístkové cesto, no ak hľadáte ľahší variant s nižším obsahom tuku, siahnite po jogurtovom. Všetko, čo budete potrebovať, sú štyri suroviny: hladká múka, biely jogurt, maslo a štipka soli. Cesto sa dá využiť nielen na štrúdľu, ale aj na rôzne šátečky, taštičky či iné plnené sladké aj slané pečivo.
Prvotná lepivosť cesta vás môže prekvapiť, ale netreba sa ňou nechať odradiť. Keď ho poriadne prepracujete rukami, cesto spevnie, stane sa pekne hladkým a pružným. Dôležité je dopriať mu chvíľu odpočinku v chladničke, ideálne aspoň 15 minút, v niektorých prípadoch aj hodinu. Počas tohto času sa suroviny prepoja a s cestom sa potom lepšie manipuluje. Keď je vychladené, stačí ho rozvaľkať a naplniť podľa chuti – napríklad strúhanými jablkami, hruškami, tvarohom, makom či orechovou plnkou. Zo cesta si navyše môžete vykrojiť rôzne tvary: kolieska, štvorce či obdĺžniky, ktoré sa hodia na menšie šatôčky alebo taštičky.
Jogurtové cesto pre rozmanité pečenie
V prípade, že nemáte práve po ruke jogurt, môžete ho nahradiť kefírom, či kyslým podmaslím – výsledné cesto získa podobné vlastnosti. Jogurtové cesto je výbornou voľbou pre každého, kto chce menej tuku v pečive alebo jednoducho túži po inej chuti, než poskytuje lístkové cesto z obchodu. Ak navyše radi experimentujete, môžete vyskúšať pridať do cesta trošku celozrnnej múky či štipku cukru, ak chcete docieliť sladšiu verziu.
Recept: Jogurtové cesto na závin aj plnené taštičky
Príprava: približne 60 minút (plus čas na chladenie)
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 200 g bieleho jogurtu
- 75 g zmäknutého masla
- štipka soli
Postup:
- Do misky si preosejte hladkú múku a pridajte štipku soli.
- Prisypte biely jogurt, vložte zmäknuté maslo a všetko premiešajte drevenou vareškou, aby sa suroviny spojili.
- Následne začnite cesto spracovávať rukami. Môže sa zdať lepivé, no po chvíli začne pevnieť a mení sa na vláčne, hladké cesto.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do uzatvárateľnej nádoby a uložte ho do chladničky aspoň na 15 minút, ideálne na hodinu.
- Vychladené cesto si rozdeľte na dva bochníčky a každý z nich rozvaľkajte na plát primeranej hrúbky.
- Posypte ho strúhanými jablkami so škoricou, alebo použite inú obľúbenú plnku (napríklad makovú, tvarohovú či orechovú).
- Štrúdľu opatrne zabaľte a okraje pevne pritlačte, aby plnka nevytekala. Rovnako môžete vytvoriť aj menšie taštičky – vytvarujte z cesta štvorce či kolieska a naplňte ich podľa vlastných preferencií.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút. Sledujte, kedy bude cesto pekne zlatisté.
Tip na záver: Pred pečením môžete povrch závinu či taštičiek potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby bol výsledok krásne lesklý. Jogurtové cesto navyše ponúka vynikajúcu príležitosť experimentovať s rôznymi koreninami – ak milujete vôňu vanilky alebo škorice, pokojne pridajte trošku aj priamo do cesta. Vyskúšajte a vychutnajte si ľahkú, jemnú štrúdľu alebo chrumkavé taštičky s plnkou, ktorá vám chutí najviac.
