Ak máte chuť na karbonátky, ale práve vám chýba mleté mäso, nezúfajte. Vyskúšajte ich zemiakovú alternatívu, ktorá bola kedysi stálicou v mnohých rodinách. Tento recept si často starostlivo zapisovali už naše babičky do svojich kuchárskych zošitov, pretože je nielen chutný, ale aj nenáročný na suroviny a šetrný k peňaženke. Navyše, zvládne ho naozaj každý, kto už aspoň raz pripravoval cesto na zemiakové placky či podobný pokrm.
Prečo práve zemiakové karbonátky?
Zemiaky patria medzi základné suroviny, ktoré má väčšina z nás takmer vždy poruke. Sú všestranné, ľahko dostupné (aj keď ich cena postupne stúpa) a navyše z nich možno pripraviť širokú škálu jedál. Zemiakové karbonátky predstavujú výborný spôsob, ako ich použiť trocha netradične, no zároveň zachovať jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Okrem toho ide o pokrm, ktorý skvelo chutí a zároveň dokáže zasýtiť na dlhší čas.
Čo budete potrebovať?
Vychádzame z klasického postupu podobného príprave zemiakových placiek. Nasledujúce množstvá sú približné, takže ich pokojne môžete upraviť podľa chuti alebo veľkosti vašej rodiny. Na štyri porcie (teda na približne štyri väčšie zemiaky) budete potrebovať:
- 4 väčšie zemiaky – ošúpané a nastrúhané na jemnom strúhadle
- trochu múky – dobrá voľba je skombinovať hladkú aj polohrubú múku v rovnakom pomere
- strúhanku – tá vám pomôže s konzistenciou
- 2 vajcia – aby cesto držalo po kope
- soľ a korenie – klasické dochucovadlá
- čerstvý alebo sušený cesnak – kto má rád výraznejšiu chuť, môže pridať aj viac strúčikov
- majorán – obľúbená korenina používaná nielen v zemiakových jedlách
- prípadne trochu rasce (kmín) – ak ju máte radi, nič nepokazíte, keď ju pridáte
Vďaka týmto ingredienciám vytvoríte základ, ktorý bude konzistenciou pripomínať mleté mäso. Ak ho budete mať príliš riedky, pridajte trocha múky alebo strúhanky navyše. Ak zase bude priveľmi hustý, pomôže trošku vody či mlieka. Podstatné je, aby sa z hmoty dali jednoducho formovať karbonátky.
Ako na prípravu cesta?
- Ošúpané a nastrúhané zemiaky dajte do väčšej misy.
- Pridajte múku a strúhanku, začnite s menším množstvom a prípadne pridávajte podľa potreby.
- Dve vajcia rozšľahajte bokom vidličkou a vmiešajte k zemiakom.
- Ochutiť môžete soľou, korením, cesnakom, majoránom a rascou. Nebojte sa ochutiť ich rovnako výrazne, ako by ste ochucovali zemiakové placky.
- Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili do konzistentnej hmoty. Ak sa vám zdá príliš mokrá, pridajte viac sypkých surovín (múky či strúhanky). Ak je suchá, pomôže zopár kvapiek vody.
Tvarovanie a vyprážanie
Keď je cesto hotové, formujte z neho menšie bochníčky či placky. Veľkosť aj hrúbka závisia od vás – niekto má rád menšie karbonátky, iný uprednostňuje skôr väčšie „kolieska“. Nasleduje typická úprava ako pri klasických mäsa-karbonátkach či rezňoch:
- Obalenie v trojobale: Najprv v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Ak však chcete menej „chrumkavú“ verziu, môžete niektoré karbonátky vypražiť aj bez tohto trojobalu, prípadne ich len jemne obaliť v strúhanke.
- Rozpálený olej: Karbonátky vkladajte do oleja na stredne vysokú teplotu. Dôležité je, aby boli ponorené aspoň do polovice alebo do dvoch tretín, prípadne použite fritézu.
- Smaženie do zlatista: Venujte pozornosť tomu, aby olej nebol príliš prehriaty. Karbonátky by mohli rýchlo zhnednúť na povrchu, ale vnútri by zostali nedostatočne prepečené. Trpezlivé a primerané smaženie zabezpečí lahodný výsledok.
Čím karbonátky doplniť?
Možno vás napadne, s čím podávať niečo, čo je už samé zo zemiakov. Odpoveď je jednoduchá: svieži šalát, kyslá kapusta či čerstvá zelenina dodajú príjemný kontrast k chuti vysmážaných karbonátkov. Vďaka ľahkým prílohám nebude výsledný pokrm ťažký a vy si ho môžete vychutnať aj v letných mesiacoch.
Chcete ich vylepšiť?
Zemiakové karbonátky si môžete prispôsobiť podľa momentálnej chuti alebo surovín, ktoré máte doma. Ak túžite po niečom sýtejšom a menej tradičnom, skúste do cesta pridať:
- Na kocky nakrájaný salám alebo šunku – zmení sa tým chuť aj konzistencia, no stále si uchováte výhodu rýchlej prípravy.
- Kúsky tvrdého syra – po roztavení v horúcom ceste získate príjemne vláčnu textúru.
- Udené mäso – hoci to už nebude úplne chudobný variant, táto prísada dodá karbonátkom mimoriadne lahodnú chuť. Tučnejšie udené mäso pustí pri smažení trocha tuku a jeho aróma sa krásne vpije do zemiakov.
Ak siahnete práve po uzenom, nemusíte sa obávať, že by bolo treba mäso dlho prepekať. V zemiakovom ceste sa dostatočne prehreje a výsledkom je ešte bohatšia chuť.
Prečo sa nebáť zemiakov?
Napriek postupnému zvyšovaniu ich ceny zostávajú zemiaky stále veľmi obľúbenou a dostupnou surovinou. Okrem toho, že zasýtia, poskytujú aj radu výživných látok. Navyše sú nesmierne variabilné: použijete ich v polievkach, ako prílohu, v zapekaných jedlách, na placky alebo práve na karbonátky. Vďaka tejto flexibilite si každý môže zemiaky upraviť podľa svojej fantázie a preferencií.
Dobrú chuť!
Ak ste doteraz nepoznali zemiakové karbonátky, určite im dajte šancu. Sú jednoduché, rýchlo hotové, lacné a chuťovo veľmi vďačné. Ide o skvelý spôsob, ako spotrebovať zemiaky, a pritom si pochutiť na niečom, čo kedysi nemohlo chýbať v receptároch našich babičiek. Pokojne si vyskúšajte aj spomínané vylepšenia, aby ste zistili, ktorá verzia vám chutí najviac. Prajeme úspešné varenie a dobrú chuť!
