Ak sa povie biela ryba, väčšina Slovákov si predstaví klasickú aljašskú tresku, ktorú pravidelne kupujú v supermarketoch. Lenže na trhu existuje aj jej menej známa, no možno ešte lepšia príbuzná, ktorá sa volá „pollock“. O čo presne ide a prečo by ste mali zvážiť jej zaradenie do svojho jedálnička?
Pollock verzus treska: nie sú úplne rovnaké
Aby nedošlo k zbytočným omylom, hneď na úvod si objasníme, o akú rybu vlastne ide. Pod označením „treska“ si totiž automaticky predstavíme najmä tresku aljašskú. Pollock je síce tiež treskou, no správny slovenský názov tejto ryby je treska tmavá, alebo odborne aj treska sajda. Na prvý pohľad sa môže zdať, že obe ryby sú prakticky identické, no pollock je predsa len trochu odlišný a podľa mnohých odborníkov aj kulinársky hodnotnejší.
Jemnejšia chuť a príjemná textúra
Ak ste pollocka ešte neskúšali, určite stojí za ochutnávku. Oproti tradičnej aljašskej treske je totiž jeho mäso výraznejšie a chutnejšie. Okrem lepšej chuti má aj príjemnejšiu konzistenciu – je pevnejšie, no zároveň jemné a šťavnaté. Pri varení či pečení je však potrebné dávať si trochu pozor, pretože podobne ako iné morské ryby, aj pollock má tendenciu sa rýchlo rozpadávať. Chuť mäsa je decentne sladkastá, čo vôbec neruší, práve naopak, dokonale podčiarkuje prirodzenú chuť čerstvej morskej ryby.
Veľký úlovok za rozumnú cenu
Pollock, teda treska tmavá, sa najčastejšie vyskytuje vo vodách severného Pacifiku, ale loví sa hojne aj v severnom Atlantiku, najmä v okolí pobrežia Nórska. Nie je to žiadna malá rybka určená do konzervy – dorastá až do dĺžky 130 centimetrov a môže vážiť úctyhodných 18 kilogramov. Na pultoch obchodov je pritom bežne lacnejšia ako jej populárnejšia príbuzná, aljašská treska. Pollock tak ponúka skvelý pomer ceny, chuti a kvality.
Zdravšie mäso bohaté na bielkoviny a omega-3
Ak sa snažíte schudnúť alebo jednoducho žiť zdravo, pollock je ideálnou voľbou. Obsahuje totiž výrazne viac bielkovín než aljašská treska – na 100 gramov mäsa pripadá až 19 gramov kvalitných proteínov. Okrem toho je nízkotučný, preto je ideálny aj pri redukčných diétach.
Navyše jeho mäso poskytuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, ktoré sú mimoriadne prospešné pre vaše srdce, cievy, mozog, ale aj kĺby. Vďaka nim môžete dlhodobo podporovať celkové zdravie organizmu.
A čo obsah ťažkých kovov?
Jednou z častých obáv pri konzumácii morských rýb je riziko vysokého obsahu škodlivých ťažkých kovov, predovšetkým ortuti. V prípade pollocka však môžete byť pokojní – táto ryba patrí medzi druhy, ktoré hromadia oveľa menej škodlivín a ťažkých kovov. Preto ju bez obáv môžu konzumovať dokonca aj tehotné ženy či malé deti, ktoré sú na kvalitu potravy obzvlášť citlivé.
Jednoduchá príprava a všestranné využitie v kuchyni
Ak si nie ste istí, ako pollocka správne pripraviť, nemusíte sa ničoho obávať. Jeho príprava sa príliš nelíši od bežne používaných receptov s aljašskou treskou. Výborne chutí napríklad len jednoducho opečený na panvici s trochou masla, citrónovou šťavou a čerstvými bylinkami. Vynikajúco sa tiež hodí na pečenie v rúre, do omáčok, cestovín alebo ako základ rôznych polievok.
Tip na rýchlu krémovú rybaciu polievku
Pollock je vďaka svojej jemnej chuti priam stvorený na prípravu lahodných krémových polievok. Stačí osmažiť cibuľku, pridať koreňovú zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen a zeler), niekoľko kúskov ryby, zaliať vodou a ochutiť koreninami ako bobkový list, čierne korenie, rascu a štipku soli. Tú však pridajte až úplne na záver, keď ochutnáte výslednú chuť polievky.
Keď zelenina zmäkne, vyberte bobkový list a všetko rozmixujte tyčovým mixérom. Nakoniec pridajte na zjemnenie maslo, trošku mlieka alebo smotany. Ak máte radi hustejšie polievky, pridajte pri varení aj jeden malý zemiak nakrájaný na drobné kocky, ktorý zaistí dokonale krémovú konzistenciu. Takáto lahodná polievka je hotová za menej ako pol hodinku.
Pollock je teda ideálnou rybou, ktorá je chutná, cenovo dostupná a vďaka svojim zdravotným benefitom aj veľmi prospešná. Zaslúži si rozhodne viac pozornosti a pravidelné miesto na slovenských jedálenských stoloch. Skúsite ju aj vy?
