Čo by bola tradičná slovenská či česká kuchyňa bez lahodného kysnutého cesta? Len si predstavte víkend bez čerstvých buchiet, koláčov či domácich závinov, ktoré nádherne rozvoniavajú po celom dome. Hoci príprava kysnutého cesta mnohých láka, niektorí z nás sa mu radšej vyhýbajú. A dôvod? Zvyčajne sú to drobné chyby, ktoré môžu celú snahu zmariť. Dobrou správou však je, že stačí dodržať zopár pravidiel a vaše cesto vždy vykysne do dokonalosti. Poďte sa s nami pozrieť, či náhodou pri jeho príprave nerobíte niektorú z nasledujúcich častých chýb.
Dôležité sú kvalitné a čerstvé suroviny
Bez dobrých základov nemôžete očakávať výborný výsledok. Na kysnuté cesto potrebujete základné ingrediencie: kvalitnú múku, droždie, tekutinu (vodu alebo mlieko), vajcia a tuk (najčastejšie olej alebo rozpustené maslo). Absolútne najdôležitejšie je, aby ste mali všetko čerstvé, najmä droždie. Ak je droždie staré alebo nekvalitné, môže sa vám stať, že cesto nevykysne vôbec.
Výber múky je rovnako podstatný. Hoci láka nižšia cena, lacnejšia múka nemusí mať správnu kvalitu a obsah lepku. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete klasickú hladkú pšeničnú múku, ktorá sa perfektne hodí na sladké pečivo. Pokiaľ chcete zdravšiu alternatívu, odporúčame siahnuť po špaldovej múke, ktorá navyše výborne kysne a dodá cestu príjemnú orechovú príchuť a extra živiny.
Potraviny vyberte z chladničky včas
Veľkou chybou, ktorú robí mnoho ľudí, je príprava cesta zo studených surovín. Potraviny ako mlieko, vajcia a droždie by mali mať izbovú teplotu. Preto ich z chladničky vytiahnite minimálne 30 minút pred samotnou prípravou cesta. Naopak, ak používate rozpustené maslo, nechajte ho mierne vychladnúť – príliš horúce by mohlo droždie znehodnotiť a narušiť proces kysnutia.
Kvások – krok, ktorý nesmiete vynechať
Jedna z najčastejších chýb pri príprave kysnutého cesta je, že všetky ingrediencie zmiešate naraz. Kľúčom k úspechu je správne pripravený kvások. Droždie najskôr rozdrvte do malej misky, pridajte trochu vlažného mlieka alebo vody a lyžičku cukru. Potom zmes prikryte čistou utierkou a nechajte ju asi 10 minút oddychovať, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Až potom je ten správny moment pridať ďalšie ingrediencie – najskôr suché, ktoré pred pridaním preosejte. Tekuté ingrediencie pridávajte až nakoniec, čím zabezpečíte rovnomerné premiešanie a ideálnu konzistenciu cesta.
Štipka soli urobí divy
Veľa domácich pekárov zabúda na nenápadnú, no podstatnú prísadu – štipku soli. Niektorí ju dokonca zámerne vynechávajú zo strachu, že pokazí výsledok. Opak je však pravdou. Soľ totiž podporuje správnu chuť cesta, zvýrazňuje jemnú sladkosť a celkovo zlepšuje jeho štruktúru. Nemusíte sa báť, že soľ naruší proces kysnutia – práve naopak, dodá vašim koláčom a buchtám lahodnú a plnú chuť. Myslite však na to, že soľ vždy preosievajte spolu s múkou a nikdy ju nesypte priamo na droždie, pretože by mohla jeho aktivitu utlmiť.
Nezabudnite na druhé kysnutie
Mnohí začínajúci pekári robia tú chybu, že cesto nechajú vykysnúť len raz. Správne pripravené kysnuté cesto však vyžaduje dva cykly kysnutia. Prvýkrát nechajte cesto vykysnúť v mise, dobre prikryté utierkou alebo potravinovou fóliou, pokiaľ sa nezdvojnásobí jeho objem (približne 1 hodinu).
Druhé kysnutie je kratšie, ale nemenej dôležité. Po vytvarovaní buchiet, koláčov či závinu nechajte cesto na plechu odpočinúť ešte 15 až 20 minút, aby znova mierne vykyslo. Ak tento krok preskočíte, cesto môže v rúre príliš rýchlo narásť a jeho povrch popuká alebo sa zdeformuje.
A teraz smelo do toho!
Keď dodržíte všetky tieto rady, vaše kysnuté cesto vás už nikdy nesklame. Víkendové pečenie sa stane príjemnou tradíciou, ktorú si zamiluje celá rodina. A verte, že keď na stôl položíte čerstvé, mäkučké a voňavé koláče, buchty alebo záviny, nikto im nedokáže odolať. Stačí sa len nebáť, byť trpezlivý a výsledok vás určite prekvapí.
Takže smelo do toho, vyhrňte rukávy a pripravte rodine chutnú a voňavú dobrotu, ktorá sa rýchlo stane vašou špecialitou.
