Kurča à la bažant bolo v 70. rokoch jednou z najobľúbenejších špecialít, a to nielen pre svoju výbornú chuť, ale aj pre nádych noblesy, ktorý prinášalo. V minulosti totiž bolo bažantie mäso pomerne vzácne, a tak ho gazdinky nahradzovali ľahšie dostupným kuraťom. Takto vzniklo kurča pripravené „na divoko“, ktoré chutí ako pravý bažant, no zároveň je nenáročné na suroviny aj na peňaženku. Ak hľadáte recept, ktorý vám vráti kúsok nostalgie a zároveň rozvonia kuchyňu sviežimi bylinkami, určite vyskúšajte práve túto tradičnú dobrotu.
Inšpirácia z internetu a pôvodná popularita
Recept na kurča à la bažant dnes nájdete v mnohých kuchárskych knihách či na internete, a to pod rôznymi názvami. Často sa s ním môžete stretnúť aj ako s „kurčaťom na divoko“, ktoré v 70. rokoch patrilok najväčším hitom v domácich kuchyniach. Kedysi sa varilo podľa receptov odovzdávaných medzi generáciami, dnes k príprave môžeme použiť moderné techniky či videonávody. Jedným z užitočných zdrojov je napríklad YouTube kanál Cuketka.cz, kde nájdete video recept: https://www.youtube.com/watch?v=DqBmcuHi9O0 Ponúka praktický postup, vďaka ktorému si ľahko osvojíte techniku špikovania, podlievania vínom i prípravu delikátnej omáčky.
Podrobný postup, aby sa všetko podarilo
1. Predhrejte rúru a pripravte pekáč
Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, zapnite rúru na 200 °C. Chcete dosiahnuť, aby bola poriadne rozohriata práve vtedy, keď do nej vložíte kurča. Pripravte si väčší pekáč, do ktorého nakrájate dve cibule (ošúpané a pokrájané na kocky). Ak máte slaninu, môžete ju tiež pokrájať na malé kúsky a primiešať k cibuli. Táto zmes bude tvoriť základ, na ktorom sa mäso bude piecť, a zároveň dodá pokrmu príjemnú vôňu.
2. Voľba kvalitného kurčaťa
Keďže kurča je hlavnou surovinou, oplatí sa investovať do čo najčerstvejšieho mäsa. Doma ho najskôr opláchnite pod tečúcou vodou, dôkladne osušte a do kože alebo priamo do mäsa môžete vložiť plátky špeku či slaniny. Tento krok zabezpečí, že kurča zostane po dopečení šťavnaté. Následne ho po celom povrchu osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a pripravte si aj divoké korenie na prevoňanie vnútra kurčaťa.
3. Bylinky a korenie „na divoko“
V prípade kurčaťa à la bažant sa vôňa a chuť často približuje k bažantiemu mäsu práve vďaka „divokej“ zmesi korenín a byliniek. Do vnútra kurčaťa vložte približne šesť guľôčok borievky (jalovca), osem guľôčok celého čierneho korenia, tri guľôčky nového korenia, jeden bobkový list, tri vetvičky čerstvého tymianu a dve vetvičky čerstvého rozmarínu. Tieto ingrediencie mäso krásne prevoňajú a umocnia jeho chuť.
4. Pečenie a podlievanie vínom
Kurča vložte do pekáča k nakrájanej cibuli a slanine. Prilejte trošku vody, pekáč prikryte (napríklad pokrievkou alebo alobalom) a vložte do vyhriatej rúry. Pečte asi 40–50 minút. Aby sa mäso rovnomerne prepieklo, po približne 20 minútach ho otočte a podlejte 100 ml bieleho vína. Víno nielen pomôže rozpustiť výpeky a vytvoriť lahodnú šťavu, ale dodá jedlu aj jemný aromatický podtón. Asi 10 minút pred koncom pečenia odkryte pekáč, aby sa na kurčati vytvorila pekná chrumkavá kôrka.
5. Dokončenie lahodnej omáčky
Keď kurča z rúry vyberiete, mali by ste v pekáči nájsť základ pre skvelú omáčku. Odložte mäso bokom a udržujte ho v teple (napríklad v teplovzdušnej rúre, ktorú ste vypli, ale je ešte nahriata). Pekáč dajte na sporák a do výpeku prisypte trochu hladkej múky. Metličkou alebo varechou ju postupne rozmiešajte, aby ste predišli hrudkám. Následne nechajte zmes variť približne 30 minút, aby sa chute z byliniek, korenín a slaniny dokonale spojili. Po uplynutí tejto doby vráťte kurča späť do pekáča, aby sa v omáčke ešte krátko prehrialo.
6. Výber príloh a servírovanie
Kurča à la bažant výborne chutí s viacerými druhmi príloh. Tradične sa podáva so zemiakovými knedľami, no niekto preferuje aj zemiakovú kašu či pečené zemiaky. Vynikajúcou voľbou sú tiež štuchané zemiaky, do ktorých môžete pridať opečenú cibuľku či nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Hotové kurča nakrájajte na porcie, pokvapkajte výdatne omáčkou a ozdobte čerstvými bylinkami.
Prečo sa oplatí vyskúšať kurča à la bažant
Toto jedlo je ukážkou toho, ako sa aj bežné suroviny dajú pripraviť tak, aby chutili luxusne a sviatočne. V 70. rokoch to bola nevyhnutnosť – nie každý si mohol dovoliť pravé bažantie mäso. Dnes si ho veľa ľudí varí skôr kvôli nostalgii a jedinečnému pôžitku, ktorý z tohto receptu vzniká. Ak ste milovníkmi starých tradičných receptov, určite sa doň pustite. Okrem toho, že spoznáte kúsok česko-slovenskej kulinárskej histórie, odmenou vám bude šťavnaté mäso, neodolateľná vôňa a dokonalá omáčka, ktorá láka k namáčaniu čerstvého pečiva.
Zhrnutie
Kurča à la bažant je spojením chutí, vôní a nostalgie. Nie je náročné na prípravu ani na suroviny, no výsledok dokáže očariť aj hostí, ktorí majú radi vycibrenú kuchyňu. Vyskúšajte tento recept a nechajte sa uniesť do čias, kedy sa z bežného kuraťa stal majstrovský pokrm. Dobrú chuť!
