Milujete vyprážané rezne? Nie ste v tom sami! Pre mnohých je to neodmysliteľná súčasť nedeľného obeda, no čo ak by ste túto klasiku trochu ozvláštnili? Predstavujeme vám kuracie rezne po taliansky – jednoduché na prípravu, no s výsledkom, ktorý by pokojne obstál aj v reštaurácii s Michelinskou hviezdou.
Aj keď názov znie honosne, nemusíte sa báť komplikovanej prípravy. V skutočnosti ide len o pár šikovných úprav, ktoré posunú vaše rezne na úplne inú úroveň. Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchynské vybavenie ani vzácne suroviny. Stačí vám to, čo už pravdepodobne máte doma – a chuť vyskúšať niečo nové.
Tento recept sa stal hitom vďaka jednoduchosti, no zároveň prekvapivej chuti. Ak máte chuť presvedčiť sa na vlastné oči, pozrite si video od Our Salty Kitchen, ktoré presne ukazuje, ako na to:
Pozrite si video recept na YouTube
Tajomstvo úspechu je v ochutenej strúhanke
Základom sú samozrejme kuracie prsia. Kľúčovým krokom je ich narezanie a dôkladné naklepanie na čo najtenšie plátky – ideálne tak, aby neboli hrubšie ako pol centimetra. Použite potravinársku fóliu – vďaka nej sa mäso nebude trhať a ani si nezašpiníte kuchyňu.
Po tejto úprave sa už ide do klasického trojobalu – no s dôležitým rozdielom. Namiesto obyčajnej strúhanky použijete taliansku ochutenú zmes, ktorá sa postará o famóznu vôňu, chrumkavosť a bohatú chuť.
Čo budete potrebovať?
Okrem samotných kuracích pŕs si pripravte:
- hladkú múku
- vajíčka
- strúhanku
- soľ a čierne korenie
- olivový olej (ideálne extra panenský)
- a to najdôležitejšie: sušené bylinky (oregano, bazalku, tymian), cesnakový prášok a strúhaný parmezán
Tieto prísady zmiešate priamo so strúhankou. Výsledná zmes bude voňať ako letná dovolenka v Taliansku a chuťovo prekoná všetko, čo ste doteraz v trojobale ochutnali.
Smaženie ako umenie
Kľúčom k dokonalosti je aj samotné smaženie. Panvicu rozohrejte na strednú teplotu. Ideálna chvíľa na vloženie mäsa nastáva, keď do oleja kvapnete trošku vody a tá na jeho povrchu začne „tancovať“. Nešetrite olejom – mal by siahať aspoň do polovice výšky rezňa. A ak chcete chuť ešte viac zjemniť a obohatiť, pridajte k oleju kúsok masla. Táto kombinácia zaručí krásnu zlatistú farbu a nezameniteľnú vôňu.
Rezne smažte z každej strany približne 3 až 4 minúty – dovtedy, kým nebude obal krásne chrumkavý a zlatohnedý.
Trik profesionálov: odkvapkanie a rýchle servírovanie
Po vysmažení nezabudnite rezne položiť na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk. Alebo ich na chvíľu postavte zvisle do sitka – vďaka tomu zostanú krásne suché a nebudú nasiaknuté olejom.
Dôležité je tiež servírovať ich čo najskôr po vysmažení, aby si každý mohol vychutnať tú neodolateľnú chrumkavosť a teplú, šťavnatú vnútornú štruktúru.
S čím ich podávať?
To už necháme na vás! Skvele sa hodia ku klasickým vareným zemiakom, ale aj k pečeným zemiakom so šupkou či domácim hranolkám. Ak však chcete zostať v talianskom duchu, skúste ich podávať s čerstvým zeleninovým šalátom, napríklad s rukolou, cherry paradajkami a balzamikovým octom.
Nezabudnite ani na citrón – niekoľko kvapiek pred podávaním dodá rezňom iskru a osvieži ich chuť. V Taliansku by vám ho k rezňom určite nezabudli ponúknuť.
Tip na záver
Ak pripravujete rezne pre viac ľudí, radšej ich vyprážajte po jednom. Preplnená panvica spôsobí, že teplota oleja klesne, rezne sa nezačnú hneď piecť, ale „dusiť“, a namiesto chrumkavého obalu získate mäkké a mastné kúsky.
Tento jednoduchý taliansky trik s bylinkami a parmezánom dokáže z obyčajných kuracích rezňov vytvoriť nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Neváhajte a vyskúšajte túto obmenu – možno sa práve tento recept stane vaším novým rodinným favoritom.
