Jogurty sa na Slovensku udomácnili už pred desaťročiami a je to skvelá správa pre všetkých milovníkov zdravých mliečnych výrobkov. Obsahujú množstvo cenných látok, vďaka ktorým naše telo lepšie prosperuje. Mnohých však môže odradiť vyššia cena pri priemyselne vyrábaných jogurtoch, a tak sa ponúka jednoduché riešenie: pripravme si vlastný domáci jogurt, ktorý bude nielen krémový a chutný, ale aj výhodný z hľadiska rozpočtu. A skvelá správa? Vydrží v chladničke aj viac ako dva týždne.
Prečo sa pustiť do výroby domáceho jogurtu?
Domáci jogurt je výnimočný najmä vďaka tomu, že presne viete, čo obsahuje. Pri jeho príprave nevyužijete žiadne konzervanty či stabilizátory – stačia vám iba dve suroviny. Jogurt je zároveň zdrojom bielkovín potrebných pre zdravé kosti, zuby a svalstvo. Obsahuje tiež vápnik, bez ktorého by sme mali problém udržať si silné kosti a zuby, a ďalej minerálne látky ako horčík, draslík či zinok.
Nemenej dôležité sú aj vitamíny skupiny B, ktoré podporujú správnu funkciu nervového systému. K tomu všetkému pridajme probiotiká – živé baktérie, ktoré udržujú črevnú mikroflóru v rovnováhe. Zdravé črevá sa potom podpisujú nielen na správnom trávení, ale aj na lepšej imunite a podľa nových poznatkov môžu dokonca ovplyvňovať našu náladu či celkovú psychickú pohodu.
Čo sú probiotiká a prečo ich potrebujeme?
Črevná mikroflóra je tvorená obrovským množstvom rôznych druhov baktérií. Ak je mikrobiota v rovnováhe, dokáže efektívne podporovať trávenie a zároveň posilňovať odolnosť organizmu voči infekciám. Probiotiká sú práve tie „priateľské“ baktérie, ktoré by sme mali do tela pravidelne dopĺňať – a jogurt je na to výborným prostriedkom.
Ak teda hľadáte nenáročný spôsob, ako svoj jedálniček obohatiť o niečo prospešné, domáca príprava jogurtu je ideálnym riešením. Nielenže šetríte peniaze, ale zároveň máte istotu, že výsledný produkt je kvalitný, chutný a bohatý na živé kultúry.
Rýchly koláč z jogurtu
Zaujímavou možnosťou, ako využiť váš domáci jogurt, je príprava rýchlej domácej bublaniny alebo iného pečeného dezertu. Jogurt v recepte zabezpečí vláčnu a nadýchanú konzistenciu cesta. Ak máte radi experimenty v kuchyni, môžete pridať kúsky ovocia, orieškov alebo čokolády – fantázii sa tu naozaj medze nekladú. (
Overený recept na domáci smotanový jogurt
Suroviny:
- 1 liter plnotučného mlieka
- 2 lyžice kvalitného jogurtu s obsahom živých kultúr
Pomôcky, ktoré budete potrebovať:
- Väčší hrniec
- Teplomer na meranie teploty mlieka
- Uzatvárateľné sklenené poháre
- Rúru alebo iný zdroj tepla (prípadne deky na zohriatie)
Postup prípravy:
Zohriatie mlieka
Mlieko nalejte do hrnca a začnite ho pomaly zahrievať. Je potrebné dosiahnuť teplotu okolo 95 °C. Týmto krokom sa zničia prípadné nežiaduce baktérie, ktoré by mohli ovplyvniť proces fermentácie. Pozor však na prevarenie či pripálenie – mlieko pravidelne miešajte.Ochladenie mlieka
Po dosiahnutí teploty 95 °C nechajte mlieko vychladnúť na približne 40 – 45 °C. Ak by bolo príliš horúce a rovno by ste doň pridali jogurt, zničili by ste vzácne jogurtové baktérie. Na urýchlenie chladnutia môžete hrniec s mliekom vložiť do studenej vody vo väčšej nádobe a občas premiešať.Pridanie jogurtu
Keď má mlieko správnu teplotu, pridajte 2 lyžice kvalitného jogurtu s obsahom živých kultúr. Dôkladne rozmiešajte, aby sa baktérie mohli rovnomerne rozptýliť v celej zmesi.Naliatie do nádob
Pripravenú zmes nalejte do čistých sklenených pohárov a pevne ich uzavrite viečkom. Takto uzavreté poháre uložte na teplé miesto – výborne poslúži rúra zohriata približne na 50 °C. Ak nemáte rúru s presným nastavením nízkej teploty, môžete poháre zabaliť do hrubej deky alebo uterákov, aby ste udržali teplotu.Fermentácia (zrenie) jogurtu
Aby sa baktérie mohli dostatočne rozmnožiť a vytvoriť požadovanú konzistenciu aj chuť, nechajte poháre stáť v teple približne 6 hodín. Dlhšia doba by mohla spôsobiť príliš kyslú chuť. Počas tohto procesu sa nepokúšajte jogurt ochutnávať alebo miešať, narušili by ste tak fermentáciu.Dokončenie a skladovanie
Po 6 hodinách uložte poháre do chladničky na niekoľko hodín, aby sa proces zrenia zastavil a jogurt dosiahol pevnú konzistenciu. Vďaka tomu vydrží v chladničke pokojne aj dva týždne a stále bude mať lahodnú chuť a krémovú konzistenciu.
Užitočný tip:
Ak chcete mať hneď od začiatku aj ovocnú príchuť, položte na dno sklenenej nádoby malé množstvo džemu, lekváru alebo čerstvého ovocia. Následne nalejte zmes mlieka s jogurtom. Výsledkom bude lahodný ovocný jogurt, ktorý máte pripravený bez akejkoľvek námahy navyše.
Kúsok jogurtu ako „štartér“ na ďalšie kolo
Z vydareného domáceho jogurtu si môžete časť odložiť na neskoršiu prípravu. Keď je jogurt dostatočne hustý a vyhovuje vám jeho chuť, stačí si odobrať zopár lyžíc ako základ pre novú várku. Je to výhodné aj z finančného hľadiska a z dlhodobého pohľadu vám táto metóda dokáže ušetriť nielen peniaze, ale aj čas, keďže už nebudete musieť zháňať ďalší „štartovací“ jogurt.
Prečo si domáci jogurt zamilujete?
- Ekonomická voľba: Ušetríte peniaze, najmä ak bežne kupujete drahšie smotanové jogurty.
- Kontrola nad zložením: Máte istotu, že váš jogurt neobsahuje nič, čo by ste tam nechceli – žiadne farbivá ani zbytočné zahusťovadlá.
- Prispôsobenie chuti: Môžete ho obohatiť o svoje obľúbené prísady, či už ide o ovocie, orechy, med alebo vločky.
- Dlhá trvanlivosť: Pri dodržaní správneho postupu vám v chladničke vydrží aj viac ako dva týždne.
- Podpora zdravia: Vďaka prirodzeným probiotikám má pozitívny vplyv na trávenie a posilnenie imunity.
Ak ste doteraz váhali, či sa do výroby domáceho jogurtu pustiť, tento recept vás určite presvedčí. Nielenže je príprava jednoduchá a vyžaduje minimum surovín, ale konečný produkt dokáže spríjemniť každé vaše raňajky alebo desiatu. Vyskúšajte ho a uvidíte, že domáci jogurt môže chutiť ešte lepšie ako ten z obchodu!
