Máte chuť na ovocie plné vitamínov, ale vonku zúri zima a vaša peňaženka tiež nie je práve vo forme? Nie ste jediní! Konzervované ovocie v mnohých ľuďoch nevzbudzuje najlepšiu dôveru, no odborníci upozorňujú, že jeho nutričná hodnota dokáže byť prekvapivo dobrá. Stačí vedieť, ako tieto vitamínové poklady z plechoviek využiť na maximum.
Prečo konzervy nie sú len „posledná záchrana“
Predstavte si svoj organizmus ako náročný stroj, ktorý aj počas zimy zúfalo žiada prísun potrebných vitamínov. Vonku mrzne, obchody sú zaplnené drahým dovozovým ovocím a vy cítite, že vaše telo by prijalo čokoľvek zdravé. V tom momente vám padne zrak na zapadnutú konzervu ananásu alebo mandarínok v špajze. Čo s nimi?
Ak si myslíte, že konzervované ovocie je úplne „mŕtve“ po nutričnej stránke, ste na omyle. Pri správnom spôsobe konzervácie si ovocie často zachová až 70 – 85 % pôvodného obsahu vitamínov a naďalej v ňom nájdete aj väčšinu minerálnych látok.
Ako je to možné?
Ovocie určené na konzerváciu sa neraz zberá v optimálnej zrelosti a spracuje sa v priebehu niekoľkých hodín. Na rozdiel od „čerstvého“ ovocia, ktoré môže cestovať aj celé týždne, často nedozreté a s postupným úbytkom vitamínov, sa konzervované ovocie do plechoviek väčšinou dostáva vtedy, keď je najlepšie vyzreté.
Bodyguardi vášho zdravia: Za plechovými stenami
Ak ste si doteraz mysleli, že konzervované broskyne či mandarínky nemajú telu čo ponúknuť, možno vás prekvapí, že okrem vápnika, draslíka a horčíka sa tu zvyčajne uchová aj časť vitamínu C – i keď práve ten je najnáchylnejší na teplo či dlhé skladovanie. A hoci príde k úbytku niektorých vitamínov, napríklad antioxidanty zostávajú často na veľmi dobrej úrovni.
Niektoré druhy ovocia sa dokonca vďaka tepelnej úprave pri konzervácii dokážu „otvoriť“, a teda poskytnúť telu antioxidanty vo forme, ktorú vie váš organizmus lepšie využiť.
Umelé sladidlá verzus vlastná šťava: Na čo si dať pozor
Najväčší nepriateľ konzervovaného ovocia je zbytočný cukor. Mnohé konzervy ho obsahujú vo forme rôznych sirupov aj 30 %! Vtedy sa z inak šikovného pomocníka stáva doslova sabotér vašich zdravých návykov.
Tipy, ako na to:
- Pozorne čítajte etikety – ak vidíte „vo vlastnej šťave“ alebo „len ľahko sladené“, ste na dobrej ceste.
- Nepodceňujte množstvo pridaných sladidiel – každá zbytočná lyžička cukru je ako malý trójsky kôň, ktorý tajne podkopáva vaše zdravie.
- Kontrolujte dátum spotreby – ak je plechovka nafúknutá, poškodená alebo hrdzavá, okamžite ju vyhoďte.
Maličkosti, na ktorých záleží
- Nikdy nepreplachujte konzervované ovocie prúdom vody. Spolu so sladkým nálevom by ste totiž vyplavili aj to, čo z vitamínov v ovocí zostalo.
- Šťavu z konzervy nevylievajte – často obsahuje rozpustené vitamíny. Použite ju do smoothie, zrieďte s vodou na osviežujúci nápoj, alebo ju primiešajte do domáceho džemu.
- Dve porcie ovocia denne – odporúča sa, aby sme denne zjedli približne dve porcie ovocia, pričom jedna porcia zodpovedá asi tomu, čo sa vám zmestí do dlane.
Kde sa berú mýty o konzervovanom ovocí?
Už ste možno počuli, že v konzervách nezostáva žiaden vitamín C. Realita je o niečo zložitejšia – pri konzervovaní naozaj dochádza k určitým stratám (predovšetkým vitamínu C), ale zďaleka nejde o úplné „vybitie“ obsahu. Vitamín C je citlivý na teplo a oxidáciu, takže či už ide o čerstvé ovocie alebo konzervy, nejaké straty vitamínov vždy nastanú.
Minerály ako draslík, horčík či vápnik však veľkú časť svojich benefitov nestrácajú. Navyše, tepelná úprava pri konzervácii môže v niektorých prípadoch zlepšiť vstrebávanie antioxidantov, ktoré potom bojujú proti zápalom a stresu v bunkách.
Čerstvé ovocie vs. konzervy: Čo je lepšie?
Veľa ľudí sa nechá zlákať myšlienkou, že čerstvé mango alebo ananás v obchode je absolútna vitamínová bomba. Pravda však je, že toto „čerstvé“ ovocie často precestovalo pol sveta a bolo zberané nedozreté. Počas transportu mohlo prísť o významnú časť vitamínov a antioxidantov.
Na druhej strane, ovocie určené na konzerváciu sa zberá v čase optimálnej zrelosti a spracuje sa rýchlo po zbere. Konzervy preto môžu mať v niektorých prípadoch dokonca viac antioxidantov než to, čo v obchode vyzerá lákavo a sviežo, no v skutočnosti má za sebou dlhú cestu.
Päť spôsobov, ako naplno využiť konzervované ovocie
- Ranná ovsená kaša s broskyňami: Namiesto cukru či medu pridajte nakrájané kúsky konzervovaných broskýň. Dodajú vám sladkú chuť a extra šťavnatosť.
- Rýchly dezert z ananásu a gréckeho jogurtu: Zmiešajte kúsky ananásu s jogurtom, pridajte lyžicu medu a štipku škorice. Výsledkom je osviežujúci dezert bohatý na bielkoviny.
- Zimný šalát s mandarínkami: Pre jemný sladkokyslý nádych vmiešajte do listového šalátu kúsky konzervovaných mandarínok, ktoré doplnia vitamín C aj v chladnejších mesiacoch.
- Dip z marhúľ: Konzervované marhule rozmixujte so štipkou škorice a trochou citrónovej šťavy. Skvele sa hodí ku grilovanému mäsu alebo k syrom.
- Teplý crumble z višní: V chladných večeroch nič nepoteší viac ako pečený dezert. Pridajte višne z konzervy k chrumkavej posýpke z masla, vločiek a orechov a vychutnajte si sladkú voňavú pochúťku.
Zhrnutie na záver
Konzervované ovocie rozhodne nemusí byť iba núdzová voľba, keď vám doma došlo čerstvé ovocie. Pokiaľ si vyberiete variantu bez zbytočne pridaného cukru, zachováte si väčšinu prospešných látok, ako minerály a niektoré vitamíny. Tie zároveň doplníte o praktickú výhodu v podobe vyššej dostupnosti antioxidantov, ktoré pri konzervovaní zostávajú, či dokonca sa stávajú biologicky dostupnejšie.
Dôležité je však ovocie nepreplachovať, šťavu z plechovky nevylievať, a najmä kontrolovať stav konzervy i dátum spotreby. Ak k tomu pridáte fantáziu v kuchyni, konzervované ovocie sa môže stať chutným a cenným spojencom vo vašom jedálničku, najmä počas zimných mesiacov.
Stačí vedieť, ako na to – a vtedy vám aj malá plechovka broskýň dokáže priniesť slušnú porciu ovocných vitamínov, ktorú by ste inak pracne hľadali v drahých dovezených produktoch. Konzervy síce nedokážu nahradiť úplne všetko, no môžu byť plnohodnotnou súčasťou vášho zdravého a vyváženého jedálnička.
