Kurací vývar predstavuje osvedčenú klasiku, ktorá dokáže podporiť imunitný systém, zohriať organizmus a súčasne prospieť celkovému zdraviu. Ide o prírodný „liek“, ktorý pomáha v boji proti nachladnutiu, pri regenerácii kĺbov a vďaka nízkemu obsahu kalórií ho môžete zaradiť aj do diétnych jedálničkov. Mnohí ľudia síce preferujú hovädzí vývar, no kurací má jemnejšiu chuť a pritom je rovnako bohatý na dôležité živiny.
Prečo je kvalitný vývar taký užitočný?
V prvom rade obsahuje rad vitamínov a minerálov, ako je fosfor, horčík či vápnik. Ďalej v ňom nájdete aj aminokyseliny, ktoré prispievajú k znižovaniu zápalov v dýchacom systéme a majú pozitívny vplyv na tráviacu sústavu. Pomáhajú pri alergiách, astme či artritíde. Veľkou výhodou je aj podiel kolagénu a želatíny, ktoré podporujú zdravie kĺbov, vlasov a nechtov, čo isto ocení každý, kto chce venovať pozornosť nielen vnútornému, ale aj vonkajšiemu zdraviu.
Treba si však uvedomiť, že ozajstný liečivý účinok má najmä domáci vývar, pripravený z kvalitných surovín. Polievka uvarená v rýchlosti z bujónovej kocky nikdy nedosiahne ten istý prínos pre zdravie – ani chuť, ani výživnú hodnotu.
Poctivý kurací vývar
Budete potrebovať:
- 1 kurací skelet
- 2 kuracie stehná
- Brokolicu
- Mrkvu
- Stopkový zeler
- Hladkú múku
- Bobkový list, nové korenie, muškátový oriešok
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
Okrem toho si pripravte aj maslo, soľ, čierne korenie a smotanu na šľahanie, ak chcete dodať polievke jemnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu.
Postup prípravy krok za krokom
Začnite varením mäsa
Vložte kurací skelet a stehná do hrnca so studenou vodou. Táto „studená štartovacia fáza“ pomôže z mäsa a kostí postupne uvoľniť maximum chuti a prospešných látok. Postupne zohrievajte na miernom plameni a sledujte, kedy sa na povrchu začne tvoriť pena. Táto pena je koagulovaný proteín – odoberajte ju lyžicou, aby zostal vývar číry.Dochutenie a zelenina
Do hrnca pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list a 2 – 3 guľôčky nového korenia. Medzitým si očistite a nakrájajte všetku zeleninu okrem brokolice – najmä mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak. Tieto suroviny pridajte do hrnca a znížte plameň na minimum. Vývar takto varte aspoň hodinu, aby sa chute dôkladne prepojili. Dlhším varením (dokonca aj 90 minútami či 2 hodinami) získate ešte intenzívnejšiu chuť. Záleží na vašej trpezlivosti a preferenciách.Precedenie a príprava zápražky
Keď je mäso aj zelenina uvarené, vývar preceďte. Potom si v menšom hrnci alebo panvici pripravte zápražku z masla a hladkej múky. Maslo roztopte, postupne primiešajte múku a jemne opekajte, kým zmes nezačne získavať zlatistú farbu. Následne ju rozrieďte vývarom a veľmi dôkladne premiešajte, aby sa netvorili hrudky.Zjemnenie a finálna chuť
Do polievky môžete pridať smotanu na šľahanie, ktorá jej dodá krémovejší nádych. Podľa chuti pridajte aj štipku muškátového orieška pre jemne korenistú arómu. Ak je potrebné, ešte dosoľte alebo dokoreňte. V tejto fáze môžete do vývaru pridať na menšie kúsky nakrájanú brokolicu a nechať ju pár minút spariť.Servírovanie
Kuracie mäso vykostené zo stehien a zo skeletu nakrájajte na menšie kúsky a vráťte ho do polievky spolu s uvarenou mrkvou (alebo inou zeleninou, ktorá sa vám žiada). Nechajte všetko prehriať a môžete servírovať.
Extra tipy pre ešte lepší výsledok
- Kvalita surovín na prvom mieste: Vždy vyberajte čerstvé, najlepšie domáce kuracie mäso a kvalitnú zeleninu.
- Vývar vopred odtučnite: Ak ho chcete ešte diétnejší, nechajte hotový vývar chvíľu vychladnúť a prípadnú mastnú vrstvu opatrne pozbierajte z povrchu.
- Skladovanie: Kurací vývar môžete aj zamraziť a použiť neskôr ako základ do omáčok či rizota.
Takto pripravený kurací vývar ponúkne nielen plnohodnotné živiny a podporu imunitného systému, ale aj lahodnú chuť, ktorú ocenia všetci členovia domácnosti. Neváhajte ho zaradiť do jedálnička či už v chladných mesiacoch, alebo kedykoľvek, keď máte chuť na niečo poctivé, domáce a výdatné.
