Hrozienka patria medzi najobľúbenejšie sušené ovocie na Slovensku. V podstate ide o bobule hrozna, ktoré sú zbavené väčšiny vody a tým získajú svoju typickú sladkú chuť a dlhú trvanlivosť. Okrem toho, že sú chutné a univerzálne v kuchyni, prinášajú aj množstvo zdravotných benefitov. Napriek tomu sa oplatí dávať pozor na to, koľko ich denne zjete.
Krátky pohľad do histórie
Hrozno sa sušilo už v starovekom Egypte a Grécku a práve tieto civilizácie stáli pri zrode výroby hrozienok. Feničania ich rozvážali do rôznych kútov sveta a dnes patria medzi najväčších vývozcov najmä Turecko a Spojené štáty. V bežných obchodoch dnes nájdeme niekoľko druhov – od svetlejších a väčších sultánok až po tmavé korintky, ktoré sa získavajú z modrého bezsemenného hrozna. Z muškátového vína sa vyrábajú typické talianske hrozienka a medzi zákazníkmi sú obľúbené aj jumbo hrozienka – nezvyčajne veľké a zlato sfarbené.
Čo hrozienka obsahujú
Podľa potravinárskych predpisov musia mať hrozienka minimálne 70 % sušiny. To znamená, že počas sušenia sa odparí približne sedem desatín obsahu vody. Väčšinu sušiny tvoria prírodné cukry – glukóza a fruktóza – čo vysvetľuje, prečo sú hrozienka kaloricky bohaté a prečo ich nie je dobré jesť bez obmedzenia.
Odporúčaná denná dávka
Výživoví odborníci odporúčajú 40 až 50 gramov denne, teda zhruba menšiu hrsť. Pri vyššej konzumácii sa môže zbytočne zvýšiť príjem cukru. Osobitnú opatrnosť by mali mať ľudia s cukrovkou, keďže hrozienka majú vysoký glykemický index.
Napriek tomu ide o veľmi hodnotnú potravinu – obsahujú vlákninu, ktorá podporuje pravidelnú činnosť čriev a zlepšuje trávenie. Vďaka obsahu vápnika a bóru prispievajú k pevnosti kostí, čo je výhodné najmä pre ženy po menopauze. Železo pomáha predchádzať chudokrvnosti, draslík reguluje krvný tlak a podporuje zdravú činnosť srdca. Antioxidanty obsiahnuté v hrozienkach spomaľujú proces starnutia a pomáhajú opravovať poškodené bunky.
Ako si vyrobiť vlastné hrozienka
Ak patríte medzi tých, ktorí majú na záhrade vinič, môžete si pripraviť hrozienka aj doma. Domáce sušenie má tú výhodu, že výsledný produkt bude bez oxidu siričitého (bežne sa používa na zabránenie tmavnutia) aj bez pridaného rastlinného oleja, ktorý v priemyselnej výrobe bráni zlepovaniu bobúľ.
Najlepšie je sušiť bezsemenné odrody. Hrozno zbierajte až vtedy, keď je úplne zrelé a bobule majú mierne hnedastý odtieň. Sušiť sa dá tromi spôsobmi – na slnku, v sušičke alebo v rúre.
- Sušenie na slnku trvá dlhšie a je závislé od počasia. Ak je krásny slnečný týždeň, rozložte bobule na plech alebo sito, prikryte jemným plátnom proti vtákom a počas sušenia ich občas premiešajte. Za ideálnych podmienok budete mať hrozienka už po štyroch dňoch. Ak sa však ochladí alebo zaprší, môže vzniknúť pleseň.
- Sušenie v rúre je rýchlejšie – trvá približne 5 až 12 hodín v závislosti od veľkosti bobúľ. Pred sušením hrozno opláchnite, každú bobuľu jemne prepichnite, rozložte na plech s papierom na pečenie a môžete ich ľahko postriekať olejom. Ideálna teplota je približne 53 °C.
Možno ste si všimli, že niektorí používajú slovo hrozinky a iní hrozienka. Obe podoby sú dnes považované za spisovné. Zaujímavosťou je, že majú odlišný pôvod – „hrozienka“ sú počešteným prevzatím z francúzskeho raisins, kým „hrozinky“ vznikli ľudovou úpravou, aby sa zdôraznila ich príbuznosť s hroznom.
